民眾自帶碗吃牛肉面“過癮” 環(huán)保中覓兒時“老蘭州味”
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2020-03-23 16:35:11
????????近日，甘肅省餐飲服務(wù)單位全面恢復(fù)堂食就餐，顧客隔凳（椅）就座，間隔保持在1米以上。圖為蘭州民眾自帶碗到牛肉面館“吃牛大”?！堟骸z
????????(抗擊新冠肺炎)民眾自帶碗吃牛肉面“過癮” 環(huán)保中覓兒時“老蘭州味”
????????“蘭州人的一天，是從一碗面開始的。”上午9時，蘭州居民任正洋端著自家碗出門，到離家不遠的牛肉面館，他前腳剛到店，“飯友”也后腳跟來，兩人早上“一起吃牛大”的約定已保持4年左右。
????????受疫情影響，蘭州牛肉面館在“閉關(guān)”許久之后，于1個月前陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。17日，甘肅官方發(fā)布通知，各餐飲服務(wù)單位要在建立疫情防控工作制度的基礎(chǔ)上，全面恢復(fù)堂食就餐。記者走訪看到，戰(zhàn)“疫”中的牛肉面館測溫進店、單人單桌、同向就餐，而牛肉面館以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代。
????????圖為蘭州牛肉面館取餐窗口?！堟?攝
????????“特殊時期的一次性碗安全又衛(wèi)生，但吃著不過癮?！背耘４蟆吧习a”的任正洋說，自帶碗吃“牛大”，能找回童年時的“蘭州味道”，而且環(huán)保、省錢。
????????當(dāng)?shù)厝艘话惴Q牛肉面為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。堂食時，挑起一筷子面，熱氣騰騰，牛肉湯的香氣撲鼻而來，每吃下幾口面，再吹開上層飄著的辣椒油，傾斜碗邊喝上一口熱湯，即使在夏天，這種大汗淋漓“吃牛大”的感覺依舊受蘭州人追捧。
????????“幾乎每天都吃，有事落下的一天總覺著心里不踏實?！蹦米约和搿按蝻垺钡娜握筮€不忘提醒窗口師傅，“多舀勺湯”，隨后在靠近門口的“老地方”坐下來，“飯友”也端著自己的碗鄰桌就坐。
????????“小時候到父母工作單位食堂吃牛肉面，總會自己帶碗去。”從窗口端出來一大碗牛肉面成了任正洋記憶中寶貴的“蘭州味道”。上世紀五十年代，他隨父母支援大西北而定居蘭州，這一來就再也沒有離開過，76歲的他稱自己是“老蘭州人”，習(xí)慣用吃牛肉面的方式開啟新一天。
????????記者走訪發(fā)現(xiàn)，疫情之下，“自帶碗”已成為了不少蘭州本地民眾環(huán)保省錢、“酣暢淋漓”吃牛大的一種“新解”。
????????一家牛肉面店老板包東說，該店位于居民區(qū)，經(jīng)營至今已有7年，店內(nèi)以熟客居多，像任正洋這樣的回頭客不在少數(shù)。大部分老年人“專門下樓來，吃完再掉頭回家”，還有附近寫字樓的上班族。
????????“一次性碗另加1元收費，吃完就扔掉了，何不讓他們帶上自家碗？省錢、環(huán)保、又能吃出多年前的味道。”于是，包東倡導(dǎo)大家“帶著大碗來”。
????????說起吃牛肉面的“大碗”，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長梁順儉頗有一番研究，“碗口大小和深淺都會影響面的口感?！痹褪⒎湃萜鲗ｉT做過試驗的他舉例說，傳統(tǒng)吃牛大的碗口直徑約18厘米、燒制搪瓷質(zhì)地，如此，才能使撈起來的每一口面上都裹有適度辣椒油、蒜苗，以及牛肉湯中的調(diào)料，口感最佳。
????????隨著全面恢復(fù)堂食就餐，開店已有35年的梁順儉仍舊要求顧客隔凳就座，間隔要保持1米以上，他還建議條件允許的顧客盡量自帶餐具，“最好是形似牛肉面碗的大碗，能夠回味原來的味道?！?(張婧)
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