亚洲免费成人在线,婷婷丁香九月,久久狠狠色狠狠色综合,本道久久,热热涩热热狠狠色香蕉综合,亚洲色图第三页,天天曰夜夜操

A+ A-

分餐我國自古有之,該“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”了

來源:新華網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2020-03-27 10:20:08

????今年的這場疫情,帶給人們多種警示與思考,它改變了多數(shù)人的工作、學(xué)習(xí)方式,也促進(jìn)了很多業(yè)務(wù)的發(fā)展,而與飲食關(guān)聯(lián)緊密的分餐制,最近也被大力提倡。

????相較于合餐制,分餐制明顯更有益于健康,能減輕病毒傳播的概率,也會(huì)減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象,又令人有選擇菜品的自由。而合餐制,我們都清楚,在不知不覺間會(huì)混入很多隱患。尤其在當(dāng)下,此種方式更是令人擔(dān)憂。

????合餐制之所以會(huì)大面積流行,成為中國飲食文化的顯著表現(xiàn)方式,主要是因?yàn)樗梢誀I造出親切的氛圍。我國本就是美食大國,中國人又好客熱情。人們?cè)诓妥郎蠄A融一體,內(nèi)中深具人情意味,最可體現(xiàn)和諧歡洽。尤其在年夜飯、壽宴等場合中,合餐顯然更易于人氣凝聚、拉近距離、共享食味。另從酒店的角度說,合餐制的菜品,便于出餐,色味也可保持完善周正。當(dāng)然,酒店也同時(shí)能節(jié)省人力、節(jié)約物資,從而減輕運(yùn)營壓力。

????上述歡樂熱絡(luò)的氣氛,很少有人不喜愛??墒?,往往在這樣的氣氛中,安全隱患會(huì)慢慢潛伏下來。嚴(yán)重的病毒暫且不提,只單說極易引起胃部病變的“幽門螺旋桿菌”,就足以引起公眾警惕。

????商周時(shí)期已有分餐形式

????許多人一聽到分餐制,第一反應(yīng)就是:“那是西方人的習(xí)慣吧?”確實(shí),西方人的分餐制,比較深入大眾視野。大約17世紀(jì),它在歐洲大陸大行其道,彰顯出個(gè)體獨(dú)立意識(shí)的覺醒,帶有民主、平等等觀念的痕跡。此后,歐洲餐桌禮儀更為嚴(yán)格,其中隱含的尊重他人的習(xí)慣,蔚然成風(fēng)。

????而歐洲人也并非一直如此,分餐制是人們?cè)诳紤]到諸多衛(wèi)生問題之后,經(jīng)過多次改革才確立下來的。其實(shí),在17世紀(jì)前的大段歷史時(shí)期中,歐洲人更喜愛聚在一起合餐吃飯。中世紀(jì)時(shí),合餐屬常見之事,有時(shí)連湯碗都是共用的……這同古代西亞、中亞地區(qū)的人們的合餐習(xí)慣有一定關(guān)聯(lián)。畢竟,那些地區(qū)的文明,曾一度深深影響歐洲。

????只能說,分餐是西方人在特定歷史時(shí)期中形成的習(xí)慣,但卻不是他們的專屬。我國分餐制的歷史,更為跌宕起伏,而且一直影響著亞洲鄰國。

????日本的分餐制,現(xiàn)今依然存在,可追溯至11世紀(jì)?!对词衔镎Z》中,就出現(xiàn)了這樣的場面:“鋪設(shè)四十張中國席,其他坐墊、憑肘兒等物也都一律嶄新精致”。這里說的“中國席”,便是分隔明顯的單獨(dú)桌案。紫式部寥寥幾筆的描述,便體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的日本貴族對(duì)魂?duì)繅?mèng)縈的中國文化的尊崇。

????我國早在商周時(shí)期,就出現(xiàn)了分餐的形式。但其顯著的特征是對(duì)層級(jí)地位的彰顯,是一種禮制。宴席呈現(xiàn)出的是一種氣場,更能突顯王侯威儀。《周禮》有載:“設(shè)席之法,先設(shè)者皆言筵,后加者為席。筵長席短,筵鋪陳于下,席在上,為人所坐藉?!边@便是針對(duì)筵宴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

????此外,熟悉文物的朋友大致都會(huì)了解,那時(shí)的餐具都有明確的規(guī)格分類。如周天子需“九鼎八簋”,諸侯為“七鼎六簋”等,它們共同營造出嚴(yán)整的氛圍,秩序井然。這種情形,讓我不禁想到印度的種姓制度,其用餐方式與社會(huì)等級(jí)的聯(lián)系,也是甚為緊密。印度的婆羅門貴族,用餐時(shí)都有專設(shè)房間,這一方式可謂分餐制的極致。而我國青銅器的“儀仗隊(duì)列”,更是從每個(gè)細(xì)節(jié)中,體現(xiàn)著階級(jí)分層。

????到了春秋戰(zhàn)國、秦漢及三國時(shí)期,分餐制依然繼續(xù),尊卑觀念及進(jìn)餐禮儀,依舊蘊(yùn)含在宴席的程序里。《禮記》中“夫禮之初、始諸飲食”的教義,人們也一直在忠守。在許多關(guān)于那些歷史時(shí)期的壁畫上,都描繪著賓客“一人一案”的情景。

????合餐制逐步定型

????戰(zhàn)國時(shí)的孟嘗君,就用這種方式宴請(qǐng)八方來客。關(guān)于他的故事傳記中,還出現(xiàn)過一次因?yàn)檎`會(huì)引發(fā)的事件:他的一位門客,有次不知何故,覺得自己的“伙食”比他人的檔次差,認(rèn)為自己受到羞辱。孟嘗君得知此事后,便將自己的食物拿給他過目。這位門客發(fā)現(xiàn),主公的飲食同自己的飲食,分明是差不多的!

????后來,此門客竟因自己的誤會(huì),憤恨羞愧而自殺……雖然結(jié)果有些極端,但這個(gè)故事卻說明,那時(shí)分餐制之普遍。而此人的自殺,也是那時(shí)“知恥近乎勇”的社會(huì)風(fēng)氣,所引發(fā)的結(jié)果。

????比起商周時(shí),春秋戰(zhàn)國至三國時(shí)期的宴會(huì)規(guī)矩,略微松動(dòng)了一些,因而融入了一些表演活動(dòng)。如《三國演義》中,周瑜在群英會(huì)上舞劍的情節(jié)、曹操在銅雀臺(tái)設(shè)宴時(shí)的“橫槊賦詩”,當(dāng)屬著名的宴會(huì)“節(jié)目”。

????自魏晉南北朝始,人們的用餐方式順?biāo)焐鐣?huì)演變,出現(xiàn)了較顯著的改觀。這一時(shí)期,戰(zhàn)亂引發(fā)民族融合,游牧文化風(fēng)習(xí)漸傳至中原。游牧民族圍坐聚合、共進(jìn)酒食的合餐形式,沖擊了中原飲食禮制。中華飲食文明混入北方民族血液基因,形式變得多元化,禮制更有松散傾向。

????隋唐直至五代十國時(shí)期,合餐的趨勢更為明顯。大家圍坐飲食,但食物還是彼此分明,餐具也是成套分配,令人想到日本的“定食”。

????這種具有合餐氣氛的分餐形式,其實(shí)是現(xiàn)今最值得恢復(fù)的形式。這樣做,合餐的氣氛能夠保持,又保證了分餐制的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

????我國作為美食大國,不僅要精研食物本身,關(guān)于“吃的方式”中蘊(yùn)含的文化意旨,更是值得開拓。共用美食的待客之道,與防控“病從口入”的舉措,關(guān)系著情感與理智,應(yīng)當(dāng)有所側(cè)重。

????宋代,合餐進(jìn)一步定型,這與市民經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)不無關(guān)系。兩宋的都城,飲食行當(dāng)極其豐富,菜品繁密、品相細(xì)膩。各品類的酒樓、食肆也是不可勝數(shù),常常是食客滿盈。

????在著名的《清明上河圖》里,可以尋覓到那些與現(xiàn)今酒樓情態(tài)無二的景象。在現(xiàn)今的開封和杭州,也依然能發(fā)現(xiàn)宋代美食的芳蹤。

????當(dāng)時(shí),合餐趨勢愈發(fā)明顯的原因有很多,其中有一項(xiàng)不得不提:宋代出現(xiàn)了鐵鍋。烹飪工具的變革,引發(fā)了一系列餐飲革命。耐用結(jié)實(shí)的鐵鍋,增添著菜品的豐富性,催生了“花式炒菜”。再加上那時(shí)原材料的種類極其豐盈,比如植物油和各類從西域引入中土的蔬菜,都加強(qiáng)了美食的豐富性,因而,合餐的形式更為普遍。

????當(dāng)時(shí),北方民間出現(xiàn)了一種負(fù)責(zé)統(tǒng)籌宴會(huì)節(jié)奏、安排席間次序的職業(yè)——“白席人”,這恰恰是合餐制的產(chǎn)物。這一職業(yè),通常是選擇某地較有權(quán)威、有見識(shí)的人來擔(dān)任。此外,他還能帶動(dòng)整個(gè)宴席的氣氛,時(shí)而也會(huì)在席間展示自己的才藝。《東京夢(mèng)華錄》中,就出現(xiàn)過關(guān)于這類職業(yè)的描寫。

????此后,南宋退出歷史舞臺(tái)。元代時(shí),合餐制的典型——火鍋,愈加深入人心。時(shí)至今日,火鍋儼然是多數(shù)國人的心頭好。而到了明朝,市井文化發(fā)展更為迅速,雖依然存留分餐制,但民間的合餐制,早就形成了廣大規(guī)模。背景設(shè)置為明末清初的《紅樓夢(mèng)》,其中描繪的賈府大宴上,不就有眾賓團(tuán)宴的場面嗎?

????清代時(shí),合食共餐愈發(fā)成了一件尋常事。單獨(dú)桌椅的普及,滿清統(tǒng)治者的特定民族習(xí)慣……許多原因,都促進(jìn)了合餐制的深入鞏固。

????不過,當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了外來文化影響,如康熙年間的《御覽西方要記》中,介紹的西方分餐制習(xí)俗:“每人各有空盤一具以接,專用不共盤,避不潔也?!钡鼌s并未搖動(dòng)合餐制在人們心中的地位。所以,后來乾隆下江南時(shí),他本人雖是單人單桌吃飯,而侍從們卻都是合食。

????分餐只是形式,不會(huì)分隔情誼

????近現(xiàn)代,我國曾出現(xiàn)過不少關(guān)于分餐制的呼聲。1936年,曾成功戰(zhàn)勝東北鼠疫的伍連德醫(yī)生,曾指出:“最善之法,莫如分食”;2003年,SARS肆虐時(shí),社會(huì)上也大力提倡過此用餐方式……

????不過,千余年形成的習(xí)慣意識(shí),一時(shí)難以更替,所以,生活中我們大多面對(duì)的還是共享食物的場面。偶爾我也會(huì)心感擔(dān)憂,特別是同不熟悉之人共餐時(shí)。

????不過,現(xiàn)在很多餐廳,都在使用公勺公筷了,這是一種改觀。疫情過后,可能會(huì)有更多餐廳深化分餐制度。

????原本,分餐就是中國文化的一部分。如能隨時(shí)代變遷而融入創(chuàng)新意味,最終演變?yōu)樾碌纳罘绞?,將?huì)一舉多得。

????飲食是生活的根本,美食則彰顯中華文化印痕。恰當(dāng)?shù)挠貌头绞剑転槲幕霾?。我認(rèn)為,分餐制會(huì)令個(gè)體的美食體驗(yàn)更為純粹,令人們自然而然與隱形毒素保持距離。如果人們能夠適應(yīng)正向的飲食模式,身心健康與生活品質(zhì)會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。

????分餐只是形式,并不會(huì)分隔情誼。分開碗碟,也不會(huì)阻礙交流。反而,在這種相互理解與尊重的環(huán)境中,大家的交情會(huì)更為深化。(宋扶日)

責(zé)任編輯:

數(shù)字報(bào)刊