中國餐桌分餐制愿意嘗試居家分餐的市民占少數(shù)
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2020-04-09 09:11:21
????????疫情來襲，出于安全衛(wèi)生考量，分餐制進入人們的視野。“你給我夾肉，我?guī)湍闶笔降闹袊妥郎缃?，能否因此次疫情走到轉折路口？記者采訪了解到，目前大部分市民對于餐飲酒店的分餐模式表示認可，但是居家分餐的習慣養(yǎng)成還需時間。
?？膮^(qū)興華園小區(qū)居民田先生進行居家分餐，孩子有專屬餐具。
????????市民聲音
????????買了不同樣式餐盤，支持在家分餐
????????炒萵苣、拌菠菜、炒青椒……跟往常一樣，4月8日中午，家住奎文區(qū)大陸盛景小區(qū)的李女士給家人燒了幾道菜。不同的是，以前一個盤子裝一整道菜，如今她用公筷將菜品分別放到不同的餐盤里。
????????李女士表示，疫情發(fā)生后，她每天給家中消毒，洗手的頻率也多了，最大的變化是吃飯更“講究”了。“之前都不太注意，大家各用各的筷子一起夾菜，而現(xiàn)在開始分餐，并且使用公筷?！崩钆空J為，在家中分餐雖然稍微麻煩一些，但更加衛(wèi)生安全，洗完餐具后還會放到消毒柜里消毒。
????????“居家合餐確實存在一定風險，如果有一個人生病，很容易把病毒傳染給其他人。所以，我就從網(wǎng)上買了不同花色、樣式的分餐盤，開始‘分’起來。”李女士對記者說。
????????“分餐可以降低交叉感染風險，還可以合理、定量搭配，保證營養(yǎng)又不浪費，能讓孩子從小養(yǎng)成好習慣?！奔易】膮^(qū)加州世紀尊品小區(qū)的路女士表示，平時就比較注意飲食衛(wèi)生，吃飯都會備一雙公筷。疫情發(fā)生后，她格外注重就餐模式，特別購買了一些容易區(qū)分的餐盤。
????????“比如盛水餃，家里以前會共用一個大的容器，現(xiàn)在一人一套盤，每個盤上帶有單獨的蘸料格。”路女士表示，為了好區(qū)分，她根據(jù)家人的喜好購買不同花色的餐盤，每個人都有自己的專屬盤子。
????????作為分餐制的支持者，路女士表示，每天做好飯后都會分到每個人的餐盤里。趁著這次疫情，讓家人開始踐行分餐。即使疫情過去，這個習慣也打算長期堅持下去。
????????分餐使餐盤用量加倍，增加洗碗量
????????記者采訪了解到，愿意居家嘗試分餐的市民依然是極少數(shù)。大部分人在家庭場景和消費場景下的態(tài)度略有區(qū)別，絕大部分市民對餐飲企業(yè)推廣“公筷公勺和分食分餐”持支持態(tài)度，在家中就餐基本不會使用公筷公勺，對于家庭分餐制的認同度則更低一些。
????????“在外就餐的話，雖然操作起來有些麻煩，但是在這種特殊情況下會理解，慢慢習慣?！奔易】膮^(qū)櫻園小區(qū)的呂先生表示，外出就餐還是要注意安全，酒店推出分餐模式，或者實行公勺公筷，他一般都接受，“在家分餐的話顯得有些麻煩，暫時沒有嘗試?！?/p>
????????“我們家里有公勺公筷，不過都是在喝湯或者平時招待客人的時候才會用到?！奔易】膮^(qū)虞河生活城小區(qū)的梁女士表示，對于他們一家三口來說，孩子通常有專屬碗筷，小兩口再分餐而食似乎顯得有些多余，而且分餐使餐盤使用量加倍，同樣洗刷碗筷的工作量也加倍。
????????家住奎文區(qū)櫻園社區(qū)的解先生表示，因傳統(tǒng)文化和習俗、人情的影響，市民還是喜歡熱鬧的合餐，分餐顯得有“見外之嫌”，而且家里老人受到觀念的影響，一時也難以接受分餐制。“用公勺公筷還可以實施，但是交替換來換去，很容易忘，需要慢慢適應。”解先生認為，一家人都吃住在一起，單純通過分餐來隔離保持安全，沒有必要。
????????醫(yī)生表態(tài)
????????合餐制最大弊端是極易導致疾病傳染
????????市民吃飯，無論在家或是在外，往往講究圍桌而食。瘋狂肆虐的疫情，挑戰(zhàn)的是市民傳統(tǒng)合餐飲食存在的健康隱患。
????????“很多家庭聚集性感染的發(fā)生，都與共食混餐密不可分?！睘H坊市第二人民醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科一部主任張紹坤表示，合餐制雖然符合市民的飲食習慣，但其最大弊端是極易導致疾病傳染，容易使多種病毒、細菌在就餐者之間傳播，比如幽門螺旋桿菌、乙肝病毒、感冒病毒等，都可能在相互夾菜時不經(jīng)意間傳染給他人。有研究表明，家庭中如果有乙肝病毒攜帶者時，實行合餐的感染率高達42%，而分餐制的感染率只有17%。
????????“通過分餐或使用公筷公勺，可以有效減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等傳播，減少傳染性疾病的交叉感染，前移預防關口，防止病從口入，保障餐飲安全。”張紹坤表示，分餐可以較好把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。因此，推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領一種文明就餐新風尚。
????????專業(yè)建議
????????政府加強宣傳，市民逐漸養(yǎng)成習慣
????????對于市民個人而言，濰坊護理職業(yè)學院醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)教師趙曉田建議，要提高家庭對分餐的重視。在家庭內(nèi)，每個成員應有自己的固定碗、筷子、勺子、水杯等餐具，區(qū)別外形，吃東西喝水不容易拿錯，讓健康生活好習慣從日常小事開始養(yǎng)成。如果外出就餐，提倡隨身攜帶自己的餐筷和碗勺。
????????政府、權威機構大力推廣宣傳分餐制。通過廣告、宣傳欄、餐廳標語等形式對大眾進行宣傳教育，并對分餐行為不斷做出提醒，使大眾明辨利弊。就像“光盤行動”一樣，政府需要營造好輿論環(huán)境，使大眾分餐逐漸成為習慣。
????????“但是很多人在吃飯過程中會忘記使用公筷或者分餐，文明就餐習慣的養(yǎng)成，絕非一朝一夕。”趙曉田認為，目前推行公筷公勺制是低成本高效率、保證餐飲衛(wèi)生健康的有效之舉，可操作性更強。如果公筷公勺得到有效推廣，成為普遍的飲食習慣，可以再逐步向分餐制靠攏。分餐還是合餐并不是一成不變、更不是一念之間的事，受許多因素左右?！皬拈L遠看，分餐應該是主流，但要因地制宜、穩(wěn)妥推進?！壁w曉田說。 文/圖 本報記者 隋煒鳳 王葉妮
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