今年中秋得把月餅吃明白了
來源：科技日報 發(fā)布時間：2020-09-24 10:32:42
????????中秋佳節(jié)將至，最近走入商超，各式月餅琳瑯滿目。其中，不僅有五仁、棗泥等傳統(tǒng)月餅，還有很多新品種，如無糖月餅、海鮮月餅等。
????????如今，人們對健康越來越重視，高油高糖的月餅，愈發(fā)讓人望而卻步，甚至被一些人稱為健康“殺手”。而被冠以“無糖”“保健”名稱的月餅，成了消費者的新寵。
????????那么，月餅真的是健康“殺手”嗎？無糖月餅是否含糖？保健月餅有養(yǎng)生功效嗎？此外，還有傳聞稱，保質(zhì)期越短的月餅，里面含的防腐劑越少，真是如此嗎？針對上述問題，科技日報記者采訪了相關(guān)專家。
????????月餅是健康“殺手”？ 真相：平時合理飲食，過節(jié)適量吃無妨
????????作為中秋節(jié)的“標配”，月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是闔家團圓的象征。不過，由于其餡料高油高糖，一些人吃月餅后，會出現(xiàn)消化不良的癥狀，因此不少人認為“月餅有害健康”。
????????“月餅皮之所以酥軟，餡料之所以香甜，就是因為加入了大量的油和糖，這就是月餅被認為不利于健康的主要原因?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒在接受科技日報記者采訪時介紹道，傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿，再加上餡料，包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。
????????國家注冊營養(yǎng)師李園園在接受科技日報記者采訪時表示，資料顯示，精制糖攝入過多，可能與超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風等都有關(guān)。世界衛(wèi)生組織針對成年人每日精制糖的攝入量，提出過相關(guān)標準，建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例，不得超過10%，若該數(shù)值降至5%對人體的益處會更多。而月餅中含有大量的精制糖，食用月餅會大幅提升該比例。同時，月餅中還含有大量的油，它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過多，可能會引發(fā)心腦血管疾病。
????????“月餅屬于高熱量食物，食用時確實要控制數(shù)量。但大家沒必要把它說成健康‘殺手’，離開食用總量談健康是不合理的，一年只過一次中秋節(jié)，只要我們平時合理飲食、勤加鍛煉，過節(jié)時吃上一兩塊也無妨?！崩顖@園說。
????????保健月餅有養(yǎng)生功效？ 真相：無特殊功效，鹽分或超標
????????某些月餅廣告稱，其產(chǎn)品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么，這類“貴族”月餅真有保健功效嗎？
????????“這些月餅的養(yǎng)生功能，大多是營銷噱頭。其實，它們的營養(yǎng)價值與很多普通食品差不多，而且該類月餅有被污染的風險，鹽分還可能超標?！比罟怃h坦言，鮑魚、魚翅、燕窩等食材，確實具有一定的營養(yǎng)價值，但很多平價食材與它們的營養(yǎng)價值相當，越貴未見得越好。更何況，其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補作用實在有限。同時，若這類食材被不當處理，很可能導致細菌滋生，增加食用風險。
????????“此外，為了調(diào)和味道，商家很可能在這類月餅中加了很多鹽。過量食用這類月餅，易造成鹽攝入超標，高血壓患者尤其要少吃?！比罟怃h說。
????????無糖月餅不含糖？ 真相：此“無糖”非彼“無糖”
????????因宣稱不含糖、不會導致血糖升高，近年來無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。事實果真如此嗎？
????????“所謂的無糖月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進行替代，但不能說其中一點糖分都沒有?！比罟怃h表示，糖是碳水化合物的俗稱，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養(yǎng)標簽標準規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準。
????????“因此，所謂的無糖月餅其實是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無糖?！比罟怃h提示道，無糖月餅中含有大量的油脂，熱量也不低，糖尿病患者最好不要食用。
????????保質(zhì)期越短，含防腐劑越少？ 真相：保質(zhì)期長短不能決定月餅質(zhì)量
????????有傳聞稱，因為添加了防腐劑，月餅存放8年仍完好如初。很多人也覺得，有些月餅的保質(zhì)期時間很長，肯定是加了很多防腐劑。因此，一些消費者在選購月餅時，特意買保質(zhì)期短的，認為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么，事實究竟是怎樣的？
????????對此，阮光鋒解釋道，月餅一般是在常溫下進行運輸及存儲的?？诟熊浥吹脑嘛灒趾客ǔ］^高，這就給細菌滋生提供了適宜的環(huán)境。為了能在常溫下運輸和存儲月餅，人們就要借助防腐劑，否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
????????“月餅加多少防腐劑，主要跟它的配料、含水量和成分有關(guān)。”阮光鋒說，特別甜的月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，比較耐存放，防腐劑就放得少，它們的保質(zhì)期相對長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所含水分多、糖分少，這時就需要多放一點防腐劑，它們保質(zhì)期就相對短一些。所以，月餅保質(zhì)期長，并不意味著防腐劑加得多，保質(zhì)期的長短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。（本報記者 張 蘊）
????????延伸閱讀：
????????月餅這樣吃才健康
????????那么，我們究竟該怎么吃月餅？哪類人群不適宜吃月餅？
????????“月餅好吃切莫貪嘴?！比罟怃h介紹道，月餅最大的問題就是熱量高，一天吃半塊為宜。同時，糖尿病人不要被“無糖”之類的宣傳語所迷惑。海鮮、鮑魚等保健月餅，其中含水產(chǎn)原料，痛風、高尿酸患者最好少吃。而血壓比較高的人，在選購月餅時，應盡量少選火腿月餅、蛋黃月餅等咸味月餅，要嚴格控制鈉的攝入量。
????????此外，阮光鋒建議道，不要盲目購買自制月餅?！敖陙?，一些微商推出自制月餅，稱其無添加、不含防腐劑。這些月餅不一定是由專業(yè)糕點師制作，所謂的‘無添加’可能是噱頭。微商魚龍混雜，很多沒有衛(wèi)生許可證，如果出了食品安全問題，很難追責?！彼f。
????????“我建議，消費者盡量不買用起酥油、氫化植物油制作的月餅?！崩顖@園說，月餅屬于脂肪含量較高的一類食物，其配料中一般都有油脂。若用起酥油、氫化植物油等類型的油脂作為配料，就會讓原本就“油乎乎”的月餅“油上加油”。
????????“除了跟其他油脂一樣，熱量較高外，這類油脂在加工過程中，還會產(chǎn)生反式脂肪酸。而反式脂肪酸不僅會導致肥胖，還會增加患心腦血管疾病的風險，而且它們在人體內(nèi)的代謝速度非常慢?！崩顖@園說。
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