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秋季應(yīng)季湯水 推薦紫蘇葉凍豆腐螃蟹湯

來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào)   發(fā)布時(shí)間:2020-09-30 10:31:06

????????推薦:廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

????????主要功效:補(bǔ)腎活血

????????推薦理由:秋季應(yīng)季湯水,一般人群。

????????材料:螃蟹3只,凍豆腐300克,鮮紫蘇葉30g、蔥段、姜片適量(3-4人份)。

????????烹調(diào)方法:

????????將螃蟹劏后洗凈,去除蟹殼和內(nèi)臟后斬成2-4件;凍豆腐、紫蘇葉稍稍沖洗后備用。鍋中加入少許油燒開(kāi),放入蔥段、姜片與螃蟹爆炒片刻(可放少量料酒將腥味去除),加入凍豆腐及清水1500ml,大火煮沸后改小火煮約40分鐘,可隔段時(shí)間稍稍翻動(dòng),避免粘鍋。加入紫蘇葉繼續(xù)烹煮5分鐘,待食材熟透加鹽調(diào)味即可。

????????湯品點(diǎn)評(píng):

????????中秋前后螃蟹“膘肥體壯”,肉厚肥嫩,鮮甜無(wú)比,大家都喜歡。但螃蟹性寒,中醫(yī)認(rèn)為其能清熱、散瘀、消腫解毒,不合適陽(yáng)虛人群。

????????紫蘇葉有發(fā)汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒的功效,生姜減少螃蟹的寒涼之性的同時(shí)也能去除海鮮腥味。凍豆腐層次豐富,和螃蟹同煮,提鮮的同時(shí)更利于增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)利用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且凍豆腐吸收了蟹的鮮味,咬下去汁水四溢,味道上佳。

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