水果很甜是因?yàn)樽⑸淞颂鹈鬯?不存在！
來源：科技日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-10-22 10:08:38
秋天的可愛，除了秋高氣爽，還有瓜果飄香。但有不少人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果好像比10年前的水果更甜了，甚至最近有傳言稱，這是果農(nóng)為了讓水果能賣個(gè)好價(jià)錢，往水果里注射甜蜜素來增加甜度。這是真的嗎？甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，是國際通用的食品添加劑。它價(jià)格便宜，是蔗糖價(jià)格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍。便宜還能干，使它被廣泛應(yīng)用于飲料、甜品、果汁等食物的加工領(lǐng)域中。
首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會(huì)影響我們身體健康的；其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來優(yōu)化其口感”這個(gè)事兒，是不太可能發(fā)生的。為啥呢？
要知道，在水果表面打甜蜜素，絲毫不會(huì)對(duì)水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因?yàn)樘鹈鬯厝苡谒蝗苡谟椭?，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部，也就不存在增加甜度的可能性。
如果商販想要通過注射的方式給水果增甜，那就需要對(duì)水果進(jìn)行全方位注射，先不說費(fèi)時(shí)費(fèi)力，單這個(gè)操作本身，就會(huì)使水果的細(xì)胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。換句話說，對(duì)于果農(nóng)和水果商販來說，無論是在哪一個(gè)環(huán)節(jié)給水果注射甜蜜素，都是有百害而無一利的。
既然不存在被注射甜蜜素一說，那水果咋越來越甜呢？
水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同的水果中，這3種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。
另外，果實(shí)甜度的高低，與植物葉子的品質(zhì)關(guān)系較大。因?yàn)橹参锏娜~子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中，它的重要任務(wù)是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機(jī)酸等物質(zhì)。植物在生長階段擁有的高效能葉子越多，制造的養(yǎng)份越多，樹體儲(chǔ)存養(yǎng)份的效能越高，果實(shí)的品質(zhì)就會(huì)得到相應(yīng)提升。
隨著種植科學(xué)的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長的各個(gè)有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質(zhì)和口感，自然也隨之得到了提高。
?。▉碓矗嚎茖W(xué)辟謠平臺(tái)）
責(zé)任編輯：李曉文
