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　　俗話說(shuō)“十里不同風(fēng),百里不同俗”,我市各個(gè)地方形成了自己獨(dú)特的年俗。在這辭舊迎新的日子里,讓我們一起來(lái)品味年俗趣事,留住一份鄉(xiāng)愁。

　　殺雞宰豬蒸年糕做豆腐,奏響忙年四部曲

　　家住青州市王墳鎮(zhèn)西逄峪村的王文文對(duì)于春節(jié)總是有一種特別的期待,他們家過(guò)年有四部曲,蒸年糕、做豆腐、殺豬、宰雞,一樣也不能少,今年也是如此。

　　說(shuō)起年糕,這是她從小到大最?lèi)?ài)吃的美食,小時(shí)候的年糕只有黃米面的,而現(xiàn)在還有白色糯米的。每當(dāng)她家蒸年糕時(shí),鄰居的嬸子、大娘們就會(huì)前來(lái)幫忙,大家圍在一起,將一個(gè)個(gè)年糕捏好,放上大棗,大家一邊做年糕一邊聊天,其樂(lè)融融。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,饞嘴的小孩就會(huì)圍在邊上蹭棗吃,有時(shí)候一盆棗會(huì)被吃掉不少。

　　做豆腐寓意一家人都有福,一般是父母兩人一起做豆腐,程序十分繁瑣。而王文文喜歡拿剛出鍋的豆腐沾著醬油吃,每次做完豆腐,父母都會(huì)讓鄰居到家里嘗鮮,吃完豆腐再喝點(diǎn)豆?jié){,豆?jié){里面再泡上一個(gè)煎餅,實(shí)在是美味。自己家做出來(lái)的豆?jié){十分濃醇,從外邊攤上買(mǎi)的豆?jié){根本比不了。

　　在春節(jié)前殺雞宰豬已經(jīng)是他們家多年的傳統(tǒng)了,殺豬的時(shí)候鄰居們也都來(lái)幫忙,一頭豬四五戶(hù)就分完了。將新鮮豬肉切成塊,她的父親總是滿(mǎn)滿(mǎn)煮上一鍋,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到肉香?，F(xiàn)在雖然生活條件好了,不缺肉吃,但是父親還是覺(jué)得自己家養(yǎng)的豬好,過(guò)春節(jié)殺豬的傳統(tǒng)就這樣保留了下來(lái)。

　　除了美食之外,王文文還喜歡寫(xiě)春聯(lián)、貼春聯(lián)環(huán)節(jié),她的哥哥寫(xiě)得一手好毛筆字,每年除夕那天,她都會(huì)與哥哥一起寫(xiě)春聯(lián),一般都是她負(fù)責(zé)出詞,哥哥負(fù)責(zé)下筆。去年,她與哥哥一起想的一副對(duì)聯(lián)至今記憶猶新,上聯(lián)為“你好我好大家好”,下聯(lián)為“國(guó)事家事天下事”,橫批“大家都好”,引起了不少村民的注意,也博得了大家開(kāi)懷一笑。

　　家家戶(hù)戶(hù)燒肉飄香,年味十足

　　對(duì)很多人而言,過(guò)年是一場(chǎng)盼望已久的儀式,是全家總動(dòng)員把家里里外外清掃干凈的忙碌,是帶著大包小包不遠(yuǎn)千里也要回家看看的鄉(xiāng)愁所系……對(duì)于諸城市昌城鎮(zhèn)的李夕娟而言,老家戶(hù)戶(hù)飄出的燒肉香氣,是最濃年味。

　　“快過(guò)年時(shí),村里彌漫著陣陣香氣,家家戶(hù)戶(hù)都在做燒烤,烤雞、烤豬頭肉……也就是有名的諸城‘燒肉’。”李夕娟說(shuō),過(guò)了小年她和丈夫就開(kāi)始著手挑選豬頭、豬蹄等。農(nóng)歷臘月廿八凌晨,她和丈夫早早地開(kāi)始忙活,將豬頭上的毛拔凈,然后和豬蹄一起放入調(diào)料水里腌制,腌好后再放入大鍋燉煮,兩人進(jìn)進(jìn)出出忙個(gè)不亦樂(lè)乎。

　　中午匆匆吃?xún)煽谖顼?他倆將煮好的豬頭和豬蹄撈出,仔細(xì)把肉剔除下來(lái)。將豬蹄肉剔下來(lái)后,丈夫切成小塊放進(jìn)熬好的湯里,第二天就會(huì)結(jié)成晶瑩剔透的肉凍。豬頭肉需要上鍋烤,大鍋烤豬頭肉是技術(shù)活,也是李夕娟展現(xiàn)實(shí)力的時(shí)候。她將鐵鍋預(yù)熱一下,放入紅糖,把豬頭肉擺放在篦子上,放入鍋中,上火加熱。不一會(huì)兒,鍋里就騰起煙霧,伴隨著陣陣香氣。她不停地調(diào)整火候,不久,一鍋色香味俱全的燒肉就做好了。“每年做燒肉就像包餃子一樣,已成為我們的年俗。”李夕娟說(shuō)。

　　春節(jié)的錢(qián)餃子,象征福氣好運(yùn)

　　濰城區(qū)王先生的奶奶今年1月份與世長(zhǎng)辭,享年92歲。臨近春節(jié),思念?yuàn)A雜著憂(yōu)傷,他永遠(yuǎn)忘不了奶奶在世時(shí),一家人過(guò)春節(jié)其樂(lè)融融的場(chǎng)景。每年除夕,他們一大家人都會(huì)和奶奶在一起過(guò)年。今年春節(jié)雖然奶奶不在了,但原來(lái)的習(xí)俗都保留了下來(lái),炸面魚(yú)、蒸饅頭、包水餃,特別是包水餃時(shí)要在里面包上硬幣和棗,吃到“錢(qián)餃子”寓意一年發(fā)財(cái),而吃到“棗餃子”則寓意吉祥如意。

　　每年除夕夜,他們一家簡(jiǎn)單吃過(guò)晚飯后,便會(huì)開(kāi)始動(dòng)手包水餃。在包餃子的時(shí)候會(huì)將一些硬幣包在水餃里,既有面值1元的鋼镚,也有一些角幣。在早些時(shí)候,1元錢(qián)對(duì)于他們這些孩子來(lái)說(shuō)是一筆不小的零花錢(qián)了,因此他每年除夕夜吃水餃都特別賣(mài)力,肚子撐得鼓鼓的。

　　多年來(lái),他總結(jié)出一套吃“錢(qián)水餃”的心得,首先要早點(diǎn)去拜年吃水餃,這樣可以避免“錢(qián)水餃”被其他人吃到；其次就是挑大個(gè)的吃,因?yàn)橐辉X(qián)比較大,包在里面會(huì)將水餃的個(gè)頭撐大。現(xiàn)如今過(guò)年,人們?yōu)榱烁蓛粜l(wèi)生,已經(jīng)很少有人在水餃里包硬幣了,可是這種習(xí)俗在他們家保留了下來(lái)。對(duì)他來(lái)說(shuō),春節(jié)的“錢(qián)餃子”不僅僅是一頓飯,更是難忘的春節(jié)回憶……

　　為品新做豆腐,熬到深夜不睡

　　臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘,二十四掃屋子,二十五做豆腐……在臨朐縣東城街道羅家樹(shù)村的邵杰看來(lái),家鄉(xiāng)的春節(jié)是最隆重、最富有儀式感的節(jié)日。

　　每年農(nóng)歷臘月二十五前后,邵杰的父母就開(kāi)始為做豆腐做準(zhǔn)備。手工做豆腐工序較多,父母提前一天篩選豆子,選好后浸泡四五個(gè)小時(shí),之后按比例加水磨制,反復(fù)過(guò)濾之后用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊撇去上方的泡沫?；鸷蛞欢ㄒ刂坪?既不能太小,也不能過(guò)猛,時(shí)刻關(guān)注著,防止豆?jié){沸后溢出。

　　豆?jié){煮開(kāi)后,就可以點(diǎn)鹵了,點(diǎn)鹵之后的豆?jié){會(huì)慢慢凝結(jié)成豆腐腦。用勺子舀進(jìn)鋪好包布的容器,裝滿(mǎn)之后用包布將豆腐花兜起,蓋上板冷卻,等待豆腐成型,即成鹵水豆腐。“全套工序下來(lái),往往已到深夜,這個(gè)時(shí)候雖然很困,但滿(mǎn)懷期待地等待著。”邵杰和弟弟妹妹早早準(zhǔn)備好蘸料,等著豆腐做好嘗上一口,豆香味十足,味蕾得到極大滿(mǎn)足,別提多開(kāi)心了。

　　節(jié)后串門(mén),鄭母燒餅“挑大梁”

　　鄭母燒餅是流傳于青州市譚坊鎮(zhèn)鄭母一帶的傳統(tǒng)美食,距今已有超1900年歷史。燒餅形為半球狀,兩個(gè)合為一球體,上面灑滿(mǎn)芝麻。正因?yàn)槭莾蓪?duì)合成一體,讓人聯(lián)想到合合美美、成雙成對(duì)的美好祝愿。又因燒餅上布滿(mǎn)芝麻,有圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)、芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高的寓意,所以又稱(chēng)“狀元燒餅”。

　　在上世紀(jì)八九十年代,鄭母燒餅是當(dāng)?shù)刈哂H訪友的“奢侈品”。臨近過(guò)年,買(mǎi)上幾對(duì)燒餅,裝在提包里,來(lái)來(lái)回回能串好幾個(gè)門(mén)。有時(shí)親戚還沒(méi)有走完,燒餅上的芝麻就開(kāi)始掉了,嘴饞的小孩忍不住上前摳或撿芝麻粒吃。老家青州的劉女士小時(shí)候就干過(guò)這事,一次不敢摳多,只是十幾粒,偷偷放在嘴里,慢慢一嚼,香滑軟糯,沁人心脾。

　　劉女士回憶道,到了大年初十,親戚走完了,總能剩些燒餅,這時(shí)的燒餅早已干硬,但人們不舍得扔,放點(diǎn)蔥花熗鍋,燒開(kāi)水,將燒餅撕成塊扔到鍋里,開(kāi)鍋后關(guān)火,燒餅松軟適宜,口感筋道,全家人還能美美吃上一頓“燴燒餅”。

　　劉女士表示,如今鄭母燒餅已不是稀罕物,加之現(xiàn)在糖果、點(diǎn)心比比皆是,對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)毫無(wú)誘惑力,難以體會(huì)到他們當(dāng)年對(duì)鄭母燒餅的那種情懷了。