把握好老字號的“老”
來源：光明日報 發(fā)布時間：2021-04-02 09:44:56
北京前門大柵欄的最后一家狗不理門店停業(yè)，有關(guān)“狗不理將全面退出北京”的說法也因此上了熱搜。3月29日，針對上述說法，媒體向狗不理集團(tuán)求證，集團(tuán)相關(guān)人士解釋稱北京狗不理前門店此前確實是北京唯一門店，因租約到期關(guān)店，“我們現(xiàn)在還在積極爭取續(xù)約，或者在北京另外找合適的門店”。狗不理方面同時確認(rèn)，目前狗不理在天津以外已無門店，至于未來是否繼續(xù)縮減線下門店，暫無法透露。
雖然在回應(yīng)中，狗不理仍強(qiáng)調(diào)還在“爭取續(xù)約，或在北京另外找合適的門店”，但這幾年狗不理線下門店的關(guān)門潮已是不爭的事實。僅在北京，狗不理此前就已陸續(xù)關(guān)閉了11家門店，其“大本營”天津的餐飲門店也在明顯收縮。就在去年，狗不理從新三板退市，又發(fā)生線下門店“被差評就報警”事件。而早在數(shù)年前，狗不理營收中的大頭就已經(jīng)來自線上速凍食品銷售。種種跡象表明，北京碩果僅存的一家狗不理門店關(guān)閉，不過只是時間問題。
更加尷尬的是，作為一家曾經(jīng)風(fēng)光無限的老字號，其在北京的最后一家店關(guān)閉，似乎并沒有收獲消費者的多少惋惜。甚至不少網(wǎng)友調(diào)侃“又貴又難吃”“難吃到報警”……這或為狗不理的關(guān)門提供了一個最真實的注腳。
有過一百多年歷史的狗不理包子，不僅曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚，而且還是商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號。從昔日的光環(huán)加身走向今天的節(jié)節(jié)敗退，個中命運確實讓人唏噓。不過，老字號大敗退的路上，狗不理只是代表性案例之一。
據(jù)中國品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國的老字號企業(yè)從最初的16000余家到現(xiàn)在只剩1600余家，存活的不足10%。而即使是在這些為數(shù)不多的老字號幸存企業(yè)中，僅20%能維持生計，70%舉步維艱，能夠盈利的只有10%左右。
大批老字號陷入窘境，原因當(dāng)然很多。一些老字號無論從管理還是從企業(yè)文化上，遠(yuǎn)未跟上現(xiàn)代化的節(jié)奏。此外，一些老字號的技術(shù)面臨傳承問題，產(chǎn)品也未能與時俱進(jìn)。當(dāng)然，也有一些老字號企業(yè)是后知后覺，陷入昔日的輝煌而難以自拔，缺乏對市場變化的有效應(yīng)對，最終徹底錯過升級的機(jī)會和窗口，與消費者漸行漸遠(yuǎn)。
不管具體是哪種原因，都說明一個道理，老字號的招牌再響，一旦跟不上市場的需求變化，都難躲被淘汰的命運，在這一點上，市場不相信僥幸。而敢于走出歷史光環(huán)，主動接受現(xiàn)代市場的挑戰(zhàn)，是謀求新生的老字號必須邁開的第一步。
事實上，近年來也確有一批老字號重?zé)ㄉ鷻C(jī)，其重生也不無啟發(fā)意義。比如，大白兔奶糖、回力鞋、冷酸靈牙膏等，都通過創(chuàng)新推出了一系列網(wǎng)紅爆款，讓老字號的IP重新被激活。老字號的重新“翻紅”到底能夠持續(xù)多久還有待觀察，但至少道出了一個常識——只要敢于創(chuàng)新，老字號企業(yè)依然可以被市場重新接受。
其實，對狗不理來說，線下門店的收縮也并非故事的全部。其創(chuàng)始人就曾公開說過，老字號最怕的就是與現(xiàn)代人的消費模式和消費習(xí)慣脫節(jié)，尤其現(xiàn)在各類“網(wǎng)紅”爆款當(dāng)?shù)?，只講究產(chǎn)品工藝，不考慮與時俱進(jìn)是不行的。而狗不理所謂的“與時俱進(jìn)”，就是發(fā)力線上速凍食品銷售。盡管此一轉(zhuǎn)型方向也被吐槽為“丟掉傳統(tǒng)”，但對眼下的狗不理來說，“活下去”可能才是當(dāng)務(wù)之急。有變化，終究還有可能。
錢鐘書在《圍城》里說過老科學(xué)家有兩種含義，一種是“老的科學(xué)家”，一種是“老科學(xué)的家”。很顯然，如果曾經(jīng)意氣風(fēng)發(fā)的老字號變成后者，注定將被淘汰。線下門店加速收縮的狗不理到底還能走多遠(yuǎn)仍需時間來證明，但可以肯定的是，對大多數(shù)老字號來說，轉(zhuǎn)型沒有僥幸。放下對過往的沉湎，把目光從過去的歷史輝煌中轉(zhuǎn)向消費者市場，是每一家老字號最需要做的事。
責(zé)任編輯：李曉文
