韭菜食用有講究 挑選購買“三連看”
來源:中國消費(fèi)者報(bào) 發(fā)布時(shí)間:2021-04-16 09:55:22
“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”。韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜品種,也是居民日常飲食中常見的綠色蔬菜之一。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜,貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局消費(fèi)提示如下。
挑選購買“三連看”
韭菜在我國至少已有3000余年的栽培、食用歷史?!对娊?jīng)》中有“四之日其蚤,獻(xiàn)羔祭韭”的描寫,《齊民要術(shù)》等農(nóng)業(yè)著作當(dāng)中也有韭菜種植的相關(guān)記載。韭菜好吃,挑選購買也很有門道。韭菜屬于周年多茬栽培,蟲害發(fā)生頻繁,若不合理用藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo),食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。因此,提醒消費(fèi)者務(wù)必注意購買渠道,選擇正規(guī)超市或菜市場(chǎng)購買,并保留購物憑證,盡量減少或避免購買來路不明的韭菜。挑選韭菜,消費(fèi)者應(yīng)注意以下三個(gè)方面。
看外觀。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發(fā)黃,就可能是放置時(shí)間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖,葉子發(fā)飄的新鮮,葉子飄不起來的不新鮮。
看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩,窄葉韭菜香味濃郁。消費(fèi)者可以按照自己口味需求選購。
看割口。割口平整、干凈的韭菜相對(duì)來說更新鮮。若割口中間長出一段,呈現(xiàn)倒寶塔狀,說明已經(jīng)不新鮮。隨著割下的時(shí)間變長,韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象,比如變黑、失水等。
食用方式要注意
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材,韭菜食用前,應(yīng)注意以下三點(diǎn)。
1.充分清洗去農(nóng)殘。買回的韭菜應(yīng)裸露散放,用清水浸泡、反復(fù)沖洗,可有效減少農(nóng)藥殘留。而針對(duì)韭菜中可能會(huì)出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留,可以用堿水浸泡法清洗:擇菜后,先用水沖洗掉韭菜表面泥沙,然后在堿水(在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成)中浸泡約15分鐘,再用清水反復(fù)沖洗,可有效降解諸如腐霉利(一種殺蟲劑)等農(nóng)殘。
2.消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高,屬于刺激性的食物,消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。
3.存放時(shí)間不宜久。消費(fèi)者盡量按需購買,未加工的生韭菜可以冷藏保存,但隨著保存時(shí)間的延長,其口感會(huì)變差;經(jīng)過加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用,不建議存放超過24小時(shí),存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。
韭菜保存有妙招
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值非常高,里面蘊(yùn)含大量的維生素,但是韭菜如果買多了,吃不完很容易腐爛。以下三個(gè)保存韭菜的小妙招可以參考。
菜葉包裹法。首先將吃不完的韭菜整理好之后用繩子捆好,將它的頂端系上;其次準(zhǔn)備幾片白菜葉,將韭菜包裹在里面,白菜葉能及時(shí)給韭菜補(bǔ)充水分,保證水分不會(huì)流失;最后將其放在陰涼通風(fēng)的地方,可以有效減少水分蒸發(fā),起到保鮮的功效。這個(gè)方法可以將韭菜保存半個(gè)月左右。
清水保鮮法。準(zhǔn)備一盆清水,將韭菜用草繩捆好,注意要將根部向下放入盆中,而且盆中的清水要沒過韭菜根部。這樣可以及時(shí)給韭菜補(bǔ)充所需要的水分,用這個(gè)方法韭菜可以存放五天到一個(gè)星期左右。
塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好,放在稍大一些的塑料袋內(nèi),然后將里面的空氣給排出來。再在塑料袋上面扎幾個(gè)小孔,放在陰涼通風(fēng)處即可。也可以將韭菜放進(jìn)冰箱里保存,不過需要提前將已經(jīng)發(fā)黃爛掉的葉子挑出來,再用保鮮膜進(jìn)行包裹,防止水分流失。記者 李建
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