老牌餐飲“試水”半成品菜
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-05-26 09:35:14
頤和園推出半成品菜復(fù)刻“滿漢全席”；預(yù)制菜品牌“味知香”上市，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”。半成品菜的春天要來(lái)了？
近日，頤和園旗下老字號(hào)國(guó)宴餐廳“聽(tīng)鸝館”開(kāi)了網(wǎng)店，即將推出宮廷菜品，賣的正是“半成品菜”，宣稱讓人們?cè)诩抑袕?fù)刻“滿漢全席”皇家味道。
作為清朝帝后曾經(jīng)在此聽(tīng)?wèi)?、飲宴的?chǎng)所，頤和園聽(tīng)鸝館依然保持著當(dāng)年的富麗堂皇。作為中華老字號(hào)，它也是全國(guó)僅有的幾家曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)“滿漢全席”的飯莊之一。此次開(kāi)設(shè)線上官方旗艦店，頤和園聽(tīng)鸝館共選擇了31款特色商品，覆蓋全國(guó)餐飲老字號(hào)、八大菜系特色招牌菜、古典宮廷餐飲及北京特產(chǎn)等品類，打造特色美食盛宴。
中華特色美食、文化餐飲增速高，保鮮等技術(shù)的進(jìn)步，都為餐飲線上化帶來(lái)無(wú)限可能。此外，隨著國(guó)民文化自信提升，“國(guó)潮”崛起，老字號(hào)餐廳正在受到越來(lái)越多年輕人的追捧。
同樣在線上推出米其林家宴系列的粵菜連鎖餐廳和苑酒家，其負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者的消費(fèi)方式在變化，年輕人沒(méi)有那么多時(shí)間花在烹飪上，速食成為更高頻的選擇，但越來(lái)越多人除了方便之外，希望吃到更精致的東西。
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，一方面追求品質(zhì)健康飲食與美好生活方式；另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場(chǎng)景”推動(dòng)了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費(fèi)潮流。
同樣在近日，預(yù)制菜品牌“味知香”正式上市，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”。味知香成立于2008年，前期以供應(yīng)鏈為主，專門給食堂、餐廳提供半成品菜肴，這兩年尤其是去年，加速布局，開(kāi)了421家店。該品牌瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)店來(lái)接近目標(biāo)客群，產(chǎn)品主打低價(jià)，并且推出現(xiàn)稱現(xiàn)賣，為顧客提供了更多選擇。
生鮮電商叮咚買菜也明確2021年重點(diǎn)發(fā)力方向確定為半成品市場(chǎng)。其中開(kāi)袋即食的熟食、沙拉、鮮食，加熱即食的半成品菜，以及凈菜、快手菜調(diào)料、調(diào)理半成品菜、火鍋食材、燒烤食材等品類，是叮咚買菜當(dāng)前主推商品，主要是與供應(yīng)商合作推出。隨著銷售規(guī)模提升與供應(yīng)鏈能力具備，叮咚買菜也會(huì)研發(fā)半成品菜的自有品牌。
這兩年，預(yù)制菜因方便、快捷受到越來(lái)越多年輕人的歡迎，同時(shí)，疫情催化了預(yù)制菜的發(fā)展，各大餐飲企業(yè)也紛紛布局：西貝推出“賈國(guó)龍功夫菜”；海底撈不斷創(chuàng)新半成品菜；雙匯推出“雙匯快廚”，突出“雙匯尚菜館”預(yù)制菜產(chǎn)品并正式上市招商；安井食品成立“凍品先生”，發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品；此外，盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮也開(kāi)始布局預(yù)制菜。
不過(guò)，隨著疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)制菜市場(chǎng)也將面臨發(fā)展瓶頸。比如，中餐菜系復(fù)雜、飲食地域差異大，現(xiàn)存預(yù)制菜基本為地區(qū)企業(yè)，難以出現(xiàn)“全國(guó)通吃”的品牌；此外，外賣也是預(yù)制菜的一大對(duì)手。誰(shuí)能殺出重圍，還需拭目以待。
責(zé)任編輯：李曉文
