牛奶、羊奶、駱駝奶……到底哪個(gè)奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?
來(lái)源:人民政協(xié)報(bào) 發(fā)布時(shí)間:2021-10-28 11:37:41
如今生活水平高了,奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益受到重視。從開始只有牛奶,到現(xiàn)在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來(lái)越多。但同時(shí)很多疑問(wèn)也隨之而來(lái),到底哪種奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?牛奶、羊奶、馬奶……有什么區(qū)別?
牛奶,含有人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然鈣質(zhì)、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同,營(yíng)養(yǎng)上又略有差別——
巴氏滅菌乳,被稱為真正的“鮮牛奶”,100%生牛乳,采用60℃~82℃進(jìn)行加熱處理,殺死不良微生物和致病菌,牛奶營(yíng)養(yǎng)成分保留較好,但保質(zhì)期較短,大約7天,需冷藏保存。
高溫滅菌乳,采用100%生牛乳作為原料,一般采用80℃~90℃加熱30~60秒,活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞較多,仍需冷鏈運(yùn)輸冷藏保存,保質(zhì)期可達(dá)14~20天。
復(fù)原乳,又稱還原奶、再制奶,用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?,但由于采用的乳粉在加工過(guò)程中損失了相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮牛奶。
酸乳,按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為純酸乳和風(fēng)味酸乳。純酸乳采用100%生牛乳作為原料,經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成;酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶相近,又富含益生菌,對(duì)改善腸道功能,防便秘和腹瀉均有益處,甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽門螺桿菌的根治率。
乳飲料,本質(zhì)是飲料,而非乳類,一般配料表的首位不是牛乳,而是水,除此之外還會(huì)添加各種糖和香精,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低(大約只剩1/3),不建議多喝,也不可作為乳品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
牛奶粉,包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長(zhǎng)奶粉及成年人(中老年人)奶粉,通過(guò)將鮮牛奶濃縮后制成的干粉狀物質(zhì),同時(shí)添加了多種微量元素和其他有益營(yíng)養(yǎng)成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)的改造奶制品,營(yíng)養(yǎng)素成分更接近人乳,也稱為母乳化奶粉。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營(yíng)養(yǎng)。
羊奶,成分與牛奶相似,但蛋白質(zhì)和脂肪含量均比牛乳高,脂肪顆粒的大小接近人乳,且含亞油酸和花生四烯酸較多,為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少,葉酸含量甚微,長(zhǎng)期吃羊乳有可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血,應(yīng)注意補(bǔ)充上述維生素。
馬奶、驢奶,兩者營(yíng)養(yǎng)成分相近,蛋白質(zhì)和脂肪均較低,但顆粒較小易消化,適用于消化功能差的嬰兒短期暫時(shí)喂養(yǎng),不宜長(zhǎng)期食用。
駱駝奶,營(yíng)養(yǎng)成分方面與牛乳相差不大,蛋白質(zhì)和鈣含量略高,乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高,使得駱駝奶口感上有點(diǎn)咸味。
那么,不同人群應(yīng)如何選擇?
一般成年人、兒童:建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣,且這種天然鈣易被人體吸收。
嬰幼兒:1歲以內(nèi)母乳為主,1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定,比如嬰兒消化功能較差、體質(zhì)較差等,羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。
中老年人:腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失,易發(fā)生骨質(zhì)疏松,維生素A普遍缺乏。因此建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品。
此外,乳糖不耐受人群建議喝低乳糖奶,如酸奶。肥胖、高血脂人群,由于不能攝入過(guò)多脂肪,尤其是飽和脂肪酸,因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。
大家喝奶時(shí),還應(yīng)注意:奶不能當(dāng)水喝。奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣,但同時(shí)脂肪含量不低,如果攝入過(guò)多,會(huì)造成能量過(guò)剩。而且蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也會(huì)給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān),甚至世界上喝奶多的西方國(guó)家人群腎結(jié)石的發(fā)生率也較高。不能用奶來(lái)送藥。牛奶中含有的鈣會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng),易在藥物表面形成一層覆蓋膜,降低藥效,還可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。
此外,關(guān)于牛奶的以下說(shuō)法是錯(cuò)的。
喝牛奶不如喝豆?jié){。這純屬無(wú)稽之談,牛奶和豆?jié){各有優(yōu)劣。牛奶的蛋白質(zhì)、鈣含量比豆?jié){高得多。比如每100g牛奶含104mg鈣,而100g豆?jié){才含10mg鈣,相差達(dá)10倍之多。而豆?jié){含有大豆異黃酮、皂苷等植物化學(xué)物,對(duì)更年期綜合征、高血脂、冠心病等心腦血管疾病患者更有益,這類人群可多選擇。
牛奶不能空腹喝??崭箷r(shí)身體更需要能量,此時(shí)喝奶會(huì)將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消耗掉??此朴械览恚珜?shí)際上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量,不會(huì)造成蛋白質(zhì)的損失。而空腹喝牛奶引起不適現(xiàn)象可能是因?yàn)槿樘遣荒褪茉斐晌改c不適所致。
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