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　　要說(shuō)冬季最滋補(bǔ)的湯羹，我想無(wú)數(shù)人會(huì)首推甜甜的雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。還別說(shuō)，這幾道湯羹極其適合干燥寒冷的季節(jié)。晶瑩剔透，甜而不膩，入喉爽滑，絲溜溜一口溫?zé)岬母认氯?，仿佛滋?rùn)了每一個(gè)干涸的身體細(xì)胞，這種體驗(yàn)真是想拒絕都難??！

　　慈禧太后喜歡銀耳紅棗蓮子羹

　　上面這幾道湯羹中的主角“銀耳”，也曾在慈禧太后的六十壽宴上“大出風(fēng)頭”。據(jù)記載，那年十一月二十九，頤和園內(nèi)已唱了好幾天大戲?yàn)?ldquo;老佛爺”慶生，戲樓小桌上擺滿瓜果茶點(diǎn)，其中就有一盞銀耳紅棗蓮子羹。老佛爺品嘗后大為贊賞，忙問何人進(jìn)貢、產(chǎn)自何處，得知來(lái)自四川通江縣之后，便吩咐四川總督多進(jìn)貢些。

　　為滿足老佛爺這口腹之欲，各地官員爭(zhēng)相搶購(gòu)?fù)ńy耳，可憐那時(shí)百姓還未掌握人工栽培銀耳的技術(shù)，上等銀耳產(chǎn)量極少，一時(shí)間天價(jià)難求。自古被稱為山野珍品的銀耳，其形飄逸、其色潔白、其味清甜、入水化形。搭配其他食材，最是軟糯潤(rùn)滑，也無(wú)怪乎有人贊它為“菌中之冠”了。

　　一碗羹養(yǎng)出水嫩容顏

　　據(jù)說(shuō)慈禧晚年晨起第一道美容養(yǎng)顏佳品便是燉了一夜的銀耳羹。盡管種植后的銀耳早已失卻了“青岡樹下、霧露滋養(yǎng)，盛開如雪蓮”的意趣，但中醫(yī)認(rèn)為其滋陰潤(rùn)肺止咳、生津養(yǎng)胃補(bǔ)虛之性猶在，因此仍是食療方，尤其是女性美容養(yǎng)顏方中常見的主角之一，甚至一些高端化妝品中也開始加入銀耳提取物。

　　首先，繞不開的就是“銀耳多糖”。

　　銀耳多糖是銀耳發(fā)揮多種健康作用的主要活性成分，現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)銀耳多糖已有很多研究，結(jié)果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點(diǎn)，就足以讓萬(wàn)千女性為之傾倒了，其實(shí)菌藻類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似的功效。

　　其次，可溶性膳食纖維含量高，起到了很好的“吸水保水”作用

　　也正因?yàn)殂y耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富，便起到了很好的“吸水保水”作用，對(duì)于改善秋冬季干燥、體內(nèi)水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結(jié)有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，這部分可溶性膳食纖維還能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感，一定程度上能起到抑制過度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的作用。

　　第三，其實(shí)銀耳補(bǔ)不了膠原蛋白

　　大家可能以為銀耳熬煮后產(chǎn)生的膠凍狀物質(zhì)就是膠原蛋白，然后盲目地將吃銀耳等同于為皮膚補(bǔ)充膠原蛋白，不過這次銀耳恐怕要讓你失望。

　　一是因?yàn)殂y耳屬于植物中的菌藻類，并不含有大家心心念念的膠原蛋白，熬煮后的膠凍物質(zhì)大多數(shù)是具有吸水效果的可溶性膳食纖維；二是動(dòng)物性食品，如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)機(jī)體（包括修復(fù)上皮組織）的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不如雞蛋、魚禽肉類來(lái)得更好。

　　百搭銀耳，百吃不厭

　　要說(shuō)起銀耳的吃法，估計(jì)大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品，其實(shí)除了做甜羹，銀耳還有很多不同的吃法。泡發(fā)好的銀耳本身沒有什么特殊的氣味，清淡甘平的本味自然可以和任何葷素食材隨意搭配，相得益彰。

　　甜蜜有愛紅棗銀耳羹

　　大棗和銀耳，無(wú)論從顏值還是味道來(lái)說(shuō)恐怕都是最佳組合。余味繞舌的紅棗銀耳羹，必要選用個(gè)大肉厚核小的干棗，認(rèn)真洗凈后用溫水浸泡一天；同時(shí)將上等雪耳用冷水泡發(fā)一天，擇洗掉雜質(zhì)和根蒂，撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬，然后就等著享用羹湯的香甜吧。

　　大棗殷紅，銀耳雪白，一個(gè)甜蜜，一個(gè)清淡，經(jīng)久熬煮后，大棗的甜汁絲絲滲透到銀耳的膠凍中，稀釋了濃烈的甜，別有一番甘淡平和的滋味；銀耳也用透明黏稠的汁液緊緊包裹住飽滿鼓脹的紅棗，給予紅棗別樣溫柔，只消皓齒輕合，便有軟爛又滑潤(rùn)的棗泥入喉，真是天得佳偶。

　　清白熱血枸杞燉銀耳

　　枸杞子和銀耳的搭配，晶瑩剔透中點(diǎn)綴著顆顆紅色，相映成趣，具有潤(rùn)肺補(bǔ)腎、生津明目、滋補(bǔ)健身之效，耐看耐吃。這碗羹湯背后隱藏的節(jié)氣和故事，也讓人感慨萬(wàn)分。

　　據(jù)說(shuō)，張良輔佐漢高祖劉邦滅項(xiàng)羽定天下后，眼見著蕭何、韓信等開國(guó)元?jiǎng)滓蚍N種因由或被囚禁，或被戕害，心內(nèi)難免有“飛鳥盡，良弓藏。狡兔死，走狗烹”之惶恐。為求自保，果斷辭官回鄉(xiāng)隱居，立誓不理朝政，并常燉煮銀耳為食，以示其身清白一無(wú)掛礙，終得頤養(yǎng)天年，壽終正寢。自此能人才子皆以銀耳湯為清白之寓。

　　至唐太宗年間，以“房謀杜斷”聞名后世的宰相房玄齡、杜如晦二人，對(duì)張良“清白”之論并不贊同，于是在清燉銀耳中加入殷紅似血的枸杞子，向天下人昭示“大丈夫不能僅以清白為所求，定當(dāng)為社稷拋頭顱灑熱血才算不枉一生”之肝膽。

　　新奇珍貴銀耳鴿子蛋

　　無(wú)論是紅棗還是枸杞子，都以甜味湯羹呈現(xiàn)，若要論新奇珍貴，恐怕還要數(shù)《紅樓夢(mèng)》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”這一回中的吃法。

　　在這一回中，劉姥姥又一次來(lái)到榮國(guó)府，史太君見著歡喜，便令人在大觀園中設(shè)宴款待眾人，席間史太君的丫頭鴛鴦?dòng)脕?lái)戲弄?jiǎng)⒗牙训囊坏啦?，便是這銀耳鴿子蛋。雖說(shuō)這劉姥姥拿著烏木三鑲銀箸根本沒法吃這道菜，但這一出鬧劇卻也讓這道菜留名紅學(xué)美食史。

　　銀耳鴿子蛋，顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋。而鴿子蛋產(chǎn)量很低，在當(dāng)時(shí)極為珍貴，從鳳姐的一句“一兩銀子一個(gè)呢！”便看得出來(lái)，特意選了銀耳去搭配，銀耳亦是上等食材。

　　這道菜以咸鮮為主，用吊好的高湯燉煮泡發(fā)一夜的雪耳，隨后用各式調(diào)料在勾芡后的高湯中調(diào)味。煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間，再將調(diào)好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上，便做好了這晶瑩剔透，入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”。

　　除了上述這些吃法之外，銀耳還可涼拌、素炒、入高湯等。只需搭配得宜，溫婉嫻靜的它自然做好最佳配角，襯托出其他食材最佳的韻味。