口水預(yù)警！濰坊這些“新”魯菜實力“出圈”
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2021-11-30 09:40:11
為進一步弘揚飲食文化，推進魯菜創(chuàng)新發(fā)展，11月29日上午，由市委宣傳部指導(dǎo)，市文旅局主辦的“新時代 新魯菜”——2021魯菜創(chuàng)新大賽濰坊賽區(qū)品鑒會在富華國際俱樂部舉行。
活動現(xiàn)場，來自各縣市區(qū)餐飲行業(yè)的精英們紛紛拿出看家本領(lǐng)，油煎、清蒸、燜煮、火烤等烹調(diào)手法一齊上陣。在大廚們精湛的技藝下，沒過多久，一道道色香味俱全且構(gòu)思巧妙的創(chuàng)新魯菜便呈現(xiàn)在現(xiàn)場評審團和觀眾的面前。
魯菜是源于山東的經(jīng)典美食，是八大菜系之首，也是唯一自發(fā)性發(fā)展起來的菜系。但隨著人們飲食習(xí)慣的改變，讓烹飪方式傳統(tǒng)、口味厚重、制作繁復(fù)的魯菜面臨著新的挑戰(zhàn)。
“這道菜是我們家鄉(xiāng)的特色菜，選用白鱗魚進行古法腌制，在原有咸蒸的基礎(chǔ)上進行了改良。”昌邑市金鼎餐飲公司的廚師蘇向陽為大家?guī)砹艘坏李H具昌邑本土風(fēng)味的“昌邑咸魚蒸肉餅”，很快這道菜便憑借其獨特的味道吸引了觀眾們上前圍觀。
有著多年魯菜烹飪和教學(xué)經(jīng)驗的濰坊市技師學(xué)院教授、中國烹飪大師、山東省首席技師趙培敬告訴記者，評審團將對每一個參賽作品從文化內(nèi)涵、食材特質(zhì)、營養(yǎng)健康、審美藝術(shù)、色香味形等多個方面進行評定，評選出真正代表濰坊地方特色，兼具地域性、文化性、民俗性、傳統(tǒng)性特點，同時還要有良好口碑和推廣價值的新魯菜，面向全國進行推介。
近年來，我省高度重視魯菜的傳承與創(chuàng)新，提出要弘揚飲食文化，加快魯菜發(fā)展，進一步引導(dǎo)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，走轉(zhuǎn)型升級、品質(zhì)發(fā)展的新路子，通過重塑魯菜新形象，打造魯菜傳承創(chuàng)新與發(fā)展的新平臺，并于今年9月正式啟動“新時代 新魯菜”——2021魯菜創(chuàng)新大賽。
據(jù)了解，在本次大賽評選中，壽光市推薦參評的“金齏玉膾”以214萬票暫列第1位。
濰坊日報社全媒體記者: 付凱
責(zé)任編輯：聶臻臻
