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年貨堅(jiān)果挑選有門道 專家支招兩不買

來源:北京晚報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2022-01-20 16:51:09

  不知何時(shí)起,脆生生的堅(jiān)果成了年貨里不可缺少一部分,團(tuán)圓佳節(jié),談笑之間的,堅(jiān)果是無疑增添節(jié)日氣氛的良品。然而面對(duì)超市里面琳瑯滿目的堅(jiān)果,應(yīng)該如何挑選呢?看到那些“長(zhǎng)相”好看顏值高的堅(jiān)果,是不是你就忍不住下手了呢?

  別找“白富美”

  現(xiàn)在有太多的小伙伴都是外貌協(xié)會(huì)成員,看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動(dòng)道,順勢(shì)把自己認(rèn)為的這些“優(yōu)質(zhì)”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分真的優(yōu)于其他堅(jiān)果嗎?

  事實(shí)恰恰相反,市場(chǎng)見到的漂亮堅(jiān)果大多是經(jīng)過加工漂白的。國(guó)家早在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中就明確表示,不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理,這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅(jiān)果,才健康之選擇。

  拒絕重口味

  很多商家會(huì)在堅(jiān)果的制作過程,給堅(jiān)果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊,并加入大量的香辛料進(jìn)行炒至。這樣一來堅(jiān)果本來的味道就被遮掩住,即便是遇到變質(zhì)的堅(jiān)果,消費(fèi)者也很難吃出來。而且這樣堅(jiān)果吃完之后,經(jīng)常讓人口渴難忍,這主要是因?yàn)檫^咸的堅(jiān)果,給腎臟造成了壓力,身體在通過口渴的方式向你發(fā)出警報(bào)呢!

  另一方面,堅(jiān)果烤制干后,堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的結(jié)合水分被脫除,之后又被加上大量的鹽分,在它們接觸消化道黏膜的時(shí)候,蛋白質(zhì)和鹽都會(huì)快速吸收水分,很容易引起黏膜的脫水,還有一定可能性導(dǎo)致腸道因?yàn)槿彼饡簳r(shí)性的功能紊亂或炎癥反應(yīng),從而影響腸道運(yùn)動(dòng)。

  所以推薦大家盡量購(gòu)買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果,比如說,帶皮的核桃,沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁,原味榛子。

  其實(shí),目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果,絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理,堅(jiān)果的維生素含量會(huì)有明顯下降,蛋白質(zhì)的生物利用率下降,維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。如果可能的話,盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅(jiān)果。

  自調(diào)有樂趣

  拒絕重口味,盡量食用原味的堅(jiān)果,并不意味著大家只能吃口味單調(diào),沒有變化的原味堅(jiān)果。實(shí)際上堅(jiān)果有很多既保持營(yíng)養(yǎng)又好吃的吃法,只要你自己動(dòng)手調(diào)制一下,不光有樂趣,更有營(yíng)養(yǎng)與健康。來,這里先分享給大家?guī)讉€(gè)既美味又健康的堅(jiān)果吃法。

  大家可以嘗試著加入少量鹽或者蜂蜜與生堅(jiān)果同食,會(huì)帶來意想不到的味覺新體驗(yàn)噢!除鹽和蜂蜜,我大中華的五香香辛料也是助添堅(jiān)果美味的利器。

  在烹飪過程中盡量選擇低溫的方式烹飪,因?yàn)榇蠖鄶?shù)堅(jiān)果中還有2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸,核桃和松子中還分別含有4個(gè)雙鍵的花生四烯酸,和3個(gè)雙鍵的alpha-亞麻酸。這些不飽和脂肪酸的耐熱性都很差,經(jīng)過高溫煎炸之后會(huì)喪失對(duì)身體健康的益處。說的更為通俗一點(diǎn)就是五香煮花生,一定是比油炸花生米更棒的選擇。

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  堅(jiān)果+果干,健康又美味

  在這里強(qiáng)烈給喜歡吃堅(jiān)果的小伙伴,推薦Nuts+Dry Fruits的吃法,就是堅(jiān)果+果干,1+1>2的組合吃法。2016風(fēng)靡朋友圈的大棗夾核桃,就是非常經(jīng)典Nuts+Dry Fruits的組合吃法之一。除此之外腰果加黑提搭配,會(huì)產(chǎn)生類似巧克力的味道,也是非常不錯(cuò)選擇。小伙伴們開動(dòng)你的腦袋里小海馬,創(chuàng)造屬于自己的Nuts+Dry Fruits style吧!

  最后想要提醒大家堅(jiān)果是一種非常健康的食物,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充對(duì)人體非常有幫助。不過堅(jiān)果中也有很多脂肪,熱量并不低。在高頻聚會(huì)的節(jié)日期間,大家一定控制好堅(jiān)果的總體攝入量(一天不要超過25g,也就是手心一小把的量)不然就要發(fā)胖了。堅(jiān)果雖好,切記不要貪嘴呦!

責(zé)任編輯:平小娜