好品山東丨一口醋缸話非遺
來源：大眾報業(yè)·海報新聞 發(fā)布時間：2022-02-16 16:51:00
在東營市利津縣鹽窩鎮(zhèn)南嶺村，有一個傳承了四代人的非遺老手藝——古法釀制醬油醋工藝，如今又煥發(fā)了新生機。南嶺村古法醬醋傳承人曲國棟告訴記者：“這口老缸甕見證了我們四代人傳承的古法釀造醬油醋的老手藝，從我老爺爺那輩，清末民國時期就自己釀造醬油醋，用扁擔挑著擔子，走街串巷去賣。”
從小耳濡目染，老曲滿腔熱情地想把古法醬油醋技藝發(fā)揚光大，但自從他父親年齡大了干不了，當時正上著班，家人也不支持，碰到了不少困難和阻力。直到后來在企業(yè)上下了崗，老曲把積蓄都拿出來，又找銀行貸了款，七拼八湊在黃河邊上租了個廠房，終于建成了屬于他這一輩的醬園。
篩選好籽粒飽滿，干濕度合適的黃豆、麥子、麩子，按比例拌和均勻，上鍋整料一個半小時以后就開始出料。老曲這一輩的醬園依舊是傳統(tǒng)發(fā)酵的老工藝，但比以往的家庭作坊卻大了不少。首期工程就上了5個發(fā)酵罐300個發(fā)酵缸，45天一個發(fā)酵周期，每周期生產(chǎn)醬油、醋各20噸，每年可生產(chǎn)醬油醋300多噸。同時，今年他們的古法釀制工藝還被列為了市級非物質文化遺產(chǎn)，發(fā)展前景非?？春?。
今年放假回家來，老曲的兒子曲文基也幫父母干點兒活，學習學習這份老手藝，很自豪能有這份老傳承老手藝，相信以后也一定會承擔起傳承這份老手藝的責任。春節(jié)前兩個多月，老曲的醬園就接滿了訂單，節(jié)日期間都要全負荷運轉，所以老曲夫妻和老人、孩子們都要在廠里過年，雖然大家都很忙活兒，但也充滿了不一樣的年味。
責任編輯：李倩
