好品山東丨章丘鐵鍋是這樣煉成的
來源：新黃河客戶端 發(fā)布時間：2022-03-17 17:10:00
在章丘區(qū)相公莊街道河莊村，牛祺圣與牛大偉是一對遠近聞名的父子。說起緣由，是因為牛祺圣家中祖祖輩輩從事鐵匠行業(yè)，到牛大偉已經(jīng)是第六代人。章丘是鐵匠之鄉(xiāng)，古有“章丘鐵匠遍天下”之說，像牛祺圣父子這樣的鐵匠藝人不計其數(shù)。“章丘鐵鍋手工鍛打技藝”，2018年入選濟南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，2021年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。
鐵匠藝人手工打造鐵鍋 發(fā)明不會掉落木把手
牛祺圣家的“鐵匠史”，還要從清朝末期說起。那個時候，他的高祖父牛恒明就在京城給官家打制兵器及建筑、水車、馬車的鐵質(zhì)配件。曾祖父牛長莪曾在天津一代沿海碼頭打鐵。祖父牛嗣程曾在鄆城等地打鐵，并免費給鄉(xiāng)親看病，被人尊稱為“牛先生”。
牛祺圣自15歲起便從事鐵匠行業(yè)，通過總結(jié)老鐵匠的手藝和生活生產(chǎn)經(jīng)驗，改良了鋤、鐮、锨、镢等農(nóng)具和壓水機，研制出“懶漢鋤”、手動蜂窩煤機、玉米爆花機等工具。
他打造的手工鐵鍋經(jīng)過三萬六千錘的錘煉，鐵鍋表面的錘紋形成獨特的“魚鱗紋”，能夠達到不粘鍋的效果，而他發(fā)明的木把手與鐵鍋融為一體，既不會導(dǎo)熱燙手，也不會松動掉落。
牛大偉自1994年起跟隨父親從事鐵匠行業(yè)，他跟父親一樣勤于鉆研，近年來，父子倆開啟了由傳統(tǒng)農(nóng)具向工藝品的轉(zhuǎn)型創(chuàng)作之路。2011年，他與清華大學(xué)教師張光燦合作打造了一系列鐵藝展品，進而逐步轉(zhuǎn)型向金屬藝術(shù)方向發(fā)展，先后完成鐵牡丹、轆轤、茶壺、鐵質(zhì)石磨、中國夢系列葫蘆、章丘大蔥、壁虎、花瓶、碾子、水井、南瓜、毛筆等多種類型藝術(shù)作品，并長期展覽于章丘區(qū)文博中心展館內(nèi)。
成立鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會 研發(fā)二維碼追溯系統(tǒng)
據(jù)了解，章丘的冶鐵傳統(tǒng)開始于春秋時期，至西漢漢武帝時，在全國設(shè)鐵官48處，山東12處，其中，在章丘境內(nèi)設(shè)東平陵1處。據(jù)《山東通志》卷四十一載：“唐時鐵器章丘最盛”，鐵匠也成為章丘工匠最聚集的職業(yè)，過去是“一人生火，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續(xù)接”。章丘鐵匠不僅在本地從業(yè)，而且四處奔波，奔膠東、上河北、下魯西、闖關(guān)東，外出人員約占鐵匠人數(shù)的五分之三，故有“章丘鐵匠遍天下”之說。
章丘鐵鍋，是章丘鐵匠傳統(tǒng)手工藝技術(shù)發(fā)展的杰作。工藝上經(jīng)過多道冷鍛和熱鍛及上萬錘的錘煉后，色澤亮麗，密實厚重，無需化學(xué)涂層就比普通鐵鍋用油少、火候易掌控，在爆炒過程中高溫下的鐵元素滲透到食物當中還起到了補鐵的作用，功能上符合中國餐飲烹飪翻炒的需要，使用壽命長，經(jīng)久耐用。
2020年，以傳統(tǒng)手工藝技術(shù)加工的章丘鐵鍋產(chǎn)量達30萬口。章丘因勢利導(dǎo)，保護和挖掘傳統(tǒng)工藝技術(shù)，成立鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會，積極申報“章丘鐵鍋”地理標志產(chǎn)品，開發(fā)使用鐵鍋二維碼追溯管理系統(tǒng)，建立鐵鍋加工業(yè)戶監(jiān)管檔案。目前，全區(qū)已注冊登記并使用二維碼追溯系統(tǒng)的鐵鍋加工業(yè)戶100多家，均已在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)進行公示，消費者通過掃描包裝盒上的二維碼，即可查詢到鐵鍋生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、產(chǎn)品工藝、營業(yè)執(zhí)照信息、檢測報告等一系列溯源信息。
制作系列鐵鍋產(chǎn)品 亮相國際級文博會
鍋如明鏡，匠心筑夢。鐵鍋是匠人的心血，亦是他們的骨肉，每件產(chǎn)品、每道工序都是對初心與堅守的熔鑄。品質(zhì)卓越的鐵板材料在一雙雙匠人之手游走，12道工序，18遍火候，36000錘鍛打，當歷經(jīng)時光錘煉的傳統(tǒng)技藝與追求完美品質(zhì)的匠人之心相遇時，一件件至臻至美的鍋具便在巧手造物中誕生了。
作為章丘鐵鍋的傳承者，“臻三環(huán)”品牌麾下王玉海、馮長全等師傅，用一生做好一件事，在打制鐵鍋的同時，著手制定規(guī)范的鐵鍋制作標準。孫鐵匠鋪第五代傳承人孫淑芹在章丘相公街道十九郎村建立起鐵匠展藝示范園，制作章丘鐵鍋、椎成（鍛打）刀系列產(chǎn)品，讓鐵藝服務(wù)新時代、新生活。“福裕祥”品牌麾下蘇玉濱師傅研制的龍鱗鍋和古方原色黑龍鍋等鍋具，獨具匠心，深受顧客喜歡。章丘鐵鍋在深圳文博會、山東文博會、中國國際文旅博覽會上多次亮相，備受矚目。
新黃河記者：王錚
責任編輯：聶臻臻
