亚洲免费成人在线,婷婷丁香九月,久久狠狠色狠狠色综合,本道久久,热热涩热热狠狠色香蕉综合,亚洲色图第三页,天天曰夜夜操

?
A+ A-

濰觀 | 預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要把握的若干問題

來源:濰坊融媒客戶端   發(fā)布時間:2022-04-09 10:38:17

預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要把握的若干問題

  近段時間,預制菜產(chǎn)業(yè)成為多地發(fā)展熱點,廣東省日前出臺了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,山東省近期也成立了“山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。預制菜,從名稱概念上講,就是運用現(xiàn)代標準化系統(tǒng)、工業(yè)化流程、規(guī)?;獙Τ跗谵r(nóng)產(chǎn)品進行預加工、深加工、精加工而成的半成品或成品菜,一般預制菜經(jīng)過簡單加工、加熱或直接食用。預制菜產(chǎn)業(yè),可以理解為農(nóng)產(chǎn)品原料性生產(chǎn)、初(粗)加工、菜品食品研發(fā)、冷藏儲運、市場銷售等全流程業(yè)態(tài)。據(jù)統(tǒng)計,2021年中國預制菜規(guī)模為3459億元,未來3至5年可實現(xiàn)萬億餐飲市場。

  濰坊裕田食品工人在分裝預制菜。濰坊日報社全媒體記者: 王玉芳 攝

  就預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點看,既符合當前人們生活餐飲簡便、快捷、安全的生活需求,也符合人們從吃飽到吃好、吃健康、吃營養(yǎng)的現(xiàn)實需求,具有巨大需求趨勢與市場前景。預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭,一頭連接著餐桌消費,符合“農(nóng)頭工尾”、“農(nóng)頭食尾”的農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級趨勢。同時,預制菜產(chǎn)業(yè)也是加快推進農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合、農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應向城市餐飲需求融合發(fā)展的重要抓手。但是,預制菜產(chǎn)業(yè)從另一個方面來分析,預制菜產(chǎn)業(yè)又具有鏈條長、薄、脆的特點,進入門檻低、管理水平低、標準化程度低、品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)管困難、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品低端競爭嚴重等諸多問題存在。因此,在大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)時,必須要把握相關問題,才能促進產(chǎn)業(yè)科學、健康、持續(xù)發(fā)展。

充分認識預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義

  當前,我國從全面小康社會建設邁向全面現(xiàn)代化國家建設的新征程,一方面隨著社會生活水平不斷提高,國民對生活質(zhì)量要求不斷提升;另一方面受多重壓力影響,我國經(jīng)濟發(fā)展又面臨諸多挑戰(zhàn)。在當前構(gòu)建“雙循環(huán)”經(jīng)濟新格局、加快推進鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新階段,發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

 ?。ㄒ唬┦称钒踩c國民健康的重要保證

  黨的十九大報告指出,我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。餐飲需求在衣食住行人類基本需求中處于最重要地位。隨著生活水平提升,國民對食品安全與健康飲食的需求不斷提升。一方面,長期以來食品供應存在農(nóng)藥殘留與重金屬超標、添加劑濫用、加工環(huán)境惡劣、食品安全無法保證等問題,不同程度影響人民餐飲安全與身體健康;另一方面,隨著生活節(jié)奏加快與人們對餐飲多元化需求變化,便捷、簡潔、營養(yǎng)、多樣成為人們對餐飲的要求。同時,人們對餐飲需求已從吃飽向吃好、吃健康、吃營養(yǎng),甚至吃功能(比如高血糖、高血脂等調(diào)理性食品)實現(xiàn)轉(zhuǎn)變升級。預制菜產(chǎn)業(yè)采取規(guī)?;?、工廠化加工、標準化生產(chǎn)的發(fā)展方式,不僅對食品安全起到了保證,也可滿足人們對餐飲食品簡單簡潔生活的需求,更重要的是滿足人們對吃營養(yǎng)、吃健康、吃功能的升級,對保障國民健康有著重要的意義。

 ?。ǘ┐龠M餐飲市場消費需求側(cè)升級

  近年來,我國大力深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革,從供應量、供應規(guī)模到供應品質(zhì)提升去滿足市場需求,但就餐飲市場分析看,從餐飲消費結(jié)構(gòu)、消費規(guī)模與消費水平等方面仍存在著巨大的升級空間。在當前經(jīng)濟發(fā)展乏力、內(nèi)外部壓力與挑戰(zhàn)不斷加大、消費市場動力下降的發(fā)展形勢下,餐飲不僅是人們必需性消費,且擁有巨大的市場潛力,通過促進消費升級激活市場供應,對于激發(fā)市場消費活力激活餐飲消費,加快構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應與市場需求之間的循環(huán)格局具有重大現(xiàn)實意義。據(jù)統(tǒng)計,2021年預制菜銷量同比2020年增長16倍。預制菜產(chǎn)業(yè)采取半成品或成品的餐飲產(chǎn)品供應,并通過營養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應品類與數(shù)字化、智能化、智慧化的供應方式,極大促進了餐飲市場需求升級,從而向供應端也就是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端傳導,促進了農(nóng)業(yè)供給側(cè)與餐飲需求側(cè)的同步升級、互動發(fā)展。

 ?。ㄈ┐龠M現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品融合發(fā)展

  我國是農(nóng)業(yè)大國,但還不是農(nóng)業(yè)強國。當前,我國農(nóng)業(yè)存在著組織化程度低、生產(chǎn)水平低、管理水平低與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本高、價格價值不穩(wěn)定、市場供應需求波動大等諸多問題,而現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)卻具有市場需求穩(wěn)定、價格價值穩(wěn)定、市場波動小等特征,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)的基礎性原料產(chǎn)業(yè),而食品產(chǎn)業(yè)又是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的終端供應與價值實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)。因此,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定市場供應、實現(xiàn)價值回報的關鍵,而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,是整體提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重要手段。預制菜產(chǎn)業(yè)恰恰以農(nóng)產(chǎn)品為原材料,利用工業(yè)化加工向食品端實現(xiàn)轉(zhuǎn)化,可實現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的融合一體化發(fā)展,對解決當前我國農(nóng)業(yè)存在的問題,加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè),促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有極大的推動作用。

  (四)促進工農(nóng)、城鄉(xiāng)流動助力鄉(xiāng)村振興

  鄉(xiāng)村振興是我國當前及今后一個發(fā)展時期的重大發(fā)展戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村振興絕不是單獨“鄉(xiāng)村”振興,而是全局性、整體性、全面性振興。就我國發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展階段來看,鄉(xiāng)村振興只有加快實現(xiàn)工業(yè)與農(nóng)業(yè)相互促進發(fā)展與城鄉(xiāng)資源、供應、市場、資本、人才等要素之間的相互流動、相互促進、相互配置,才能真正實現(xiàn)鄉(xiāng)村的全面振興。從預制菜產(chǎn)業(yè)特點看,產(chǎn)業(yè)原料供應源頭是生態(tài)種養(yǎng)業(yè),中間是加工儲運,終點是餐飲市場消費,產(chǎn)業(yè)前端在鄉(xiāng)村,可以促進農(nóng)業(yè)種養(yǎng)的現(xiàn)代化與高標準種植供應基地與養(yǎng)殖基地建設,中間加工與儲運環(huán)節(jié)可以促進農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園發(fā)展,解決農(nóng)業(yè)工業(yè)化、園區(qū)化、規(guī)?;⑵焚|(zhì)化與標準化的問題,后端主要市場消費在城市,這樣就實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應與餐飲消費之間的鏈條打通,實現(xiàn)城市與鄉(xiāng)村之間的供應、價值等多種價值融合發(fā)展,促進了鄉(xiāng)村振興。

 ?。ㄎ澹┐龠M區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級

  鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大提出的重大發(fā)展目標,但從現(xiàn)實來看,一些地方在鄉(xiāng)村振興方面成效并不突出,究其原因一是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)周期長、風險大、回報低;二是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)難抓、難管、難見成效;三是農(nóng)業(yè)不養(yǎng)財政、不生稅源,地方政府又經(jīng)濟考核壓力大,造成一些地方政府對待農(nóng)業(yè)發(fā)展“號子響亮下力弱”。預制菜產(chǎn)業(yè)對于區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)看,要有生態(tài)種植、生態(tài)養(yǎng)殖為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應保證,就必須要實施標準化、品質(zhì)化生產(chǎn),這就需要從農(nóng)業(yè)組織化、規(guī)模化與集約化著手,也就促進了農(nóng)民合作社與家庭農(nóng)場的規(guī)范化發(fā)展、高標準農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設與生產(chǎn)管理水平的提高,預制菜產(chǎn)業(yè)加工園區(qū)或產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設,通過實現(xiàn)從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向工業(yè)園區(qū)的延伸,促進了工業(yè)化發(fā)展同時解決了就業(yè)和稅收增加,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)不僅富民也養(yǎng)財政的“功能升級”,更重要的是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可整體提升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的組織水平、管理水平、價值水平與品質(zhì)提升和質(zhì)量提升,同時促進了區(qū)域產(chǎn)業(yè)的整體升級、擴展了稅源、帶動了經(jīng)濟發(fā)展。

  安丘源清田檢測服務有限公司工作人員在進行檢測。濰坊日報社全媒體記者: 王玉芳 攝

清醒認識預制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與突出問題

  據(jù)不完全統(tǒng)計,近年來我國預制菜行業(yè)進入快速發(fā)展期,2015年行業(yè)企業(yè)突破4000家,2018年突破8000家。2020年受疫情影響預制菜消費量出現(xiàn)井噴,新注冊1.25萬家企業(yè),行業(yè)規(guī)模達到2422億元。2021年行業(yè)規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%。但從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看,雖然預制菜產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展?jié)摿?、成長性都有很大的發(fā)展空間,過程中也面臨著諸多問題。

  (一)產(chǎn)業(yè)小、散、亂現(xiàn)象問題嚴重

  預制菜產(chǎn)業(yè)雖然市場空間巨大,但產(chǎn)業(yè)進入門檻較低,且長期以來缺乏規(guī)范發(fā)展,加之近年來受疫情影響帶來餐飲市場需求增長,而從傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型的預制菜生產(chǎn)企業(yè)占比較大,造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題比較嚴重。一是小。產(chǎn)業(yè)企業(yè)規(guī)模普遍較小,缺乏產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)推動,造成產(chǎn)業(yè)從標準到技術升級緩慢。二是散。當前預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品繁多、單品市場供應量少,造成產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)難以實現(xiàn),從技術研發(fā)到設備生產(chǎn)都難以實現(xiàn)集約化、集成化,造成預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品單品生產(chǎn)零星、品種供應分散、限制了產(chǎn)業(yè)企業(yè)規(guī)模發(fā)展。三是亂。預制菜產(chǎn)業(yè)門檻低,在市場需求與政府政策多重推動下,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲及食品企業(yè)等紛紛上馬,就造成了預制菜產(chǎn)業(yè)目前存在重復建設、品類雷同、同質(zhì)競爭等問題,必將造成同類企業(yè)、同類產(chǎn)品低價惡性競爭現(xiàn)象出現(xiàn),影響預制菜產(chǎn)業(yè)科學、健康、持續(xù)發(fā)展。

  (二)產(chǎn)業(yè)標準化程度低品質(zhì)難保證

  預制菜產(chǎn)業(yè)是一個前端原料在田間,后端消費在嘴邊的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”。預制菜產(chǎn)業(yè)原料供應在農(nóng)業(yè)端,后端在餐飲食品端,產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈大,標準化程度較低,造成預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)端,由于絕大多數(shù)預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)不具備自建供應生產(chǎn)基地條件,尤其是一些種植類農(nóng)產(chǎn)品原料采購的企業(yè),多采取的市場化采購、農(nóng)戶訂單式采購或農(nóng)民合作社合作等方式,從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)標準、生產(chǎn)技術等方面無法實現(xiàn)標準化,甚至一些預制菜生產(chǎn)企業(yè)沒有品質(zhì)標準意識,必將造成預制菜生產(chǎn)原料品質(zhì)無法保證,而后端食品加工端,雖然一般都是執(zhí)行了食品生產(chǎn)與衛(wèi)生標準,保證了生產(chǎn)原料供應的品質(zhì)化,卻無法保證生產(chǎn)成品的品質(zhì)化。尤其是在組織化程度低、品質(zhì)意識喪失的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié),化肥農(nóng)藥過量使用、面源污染與重金屬超標、毒性添加劑與調(diào)節(jié)劑過量等問題產(chǎn)生。此外,當前農(nóng)產(chǎn)品與食品品質(zhì)標準多停留在安全性上,標準太低也是品質(zhì)無法保障的重要因素。

 ?。ㄈ┊a(chǎn)業(yè)鏈分散、分離、分裂問題突出

  預制菜產(chǎn)業(yè)不僅產(chǎn)業(yè)鏈長,且具有產(chǎn)業(yè)鏈薄、脆的特點。尤其是產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)規(guī)模化帶動,就容易造成產(chǎn)業(yè)鏈分散、產(chǎn)業(yè)供應分離、產(chǎn)業(yè)價值分裂的現(xiàn)實困境。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展(或者叫“六次產(chǎn)業(yè)”)一直是解決當前我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要舉措,就預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)實看,農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)、加工與儲運、市場銷售三個環(huán)節(jié)分割依然是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題。從整個預制菜產(chǎn)業(yè)鏈來分析,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入成本最大、風險最大、不穩(wěn)定性最大,而價值獲得比例卻最低,這必會影響整個產(chǎn)業(yè)的原料供應。后端則食品銷售環(huán)節(jié)價值最高,這種分割不僅造成供應鏈的不穩(wěn)定風險,還帶來產(chǎn)品品質(zhì)的難以把控,更重要的是帶來產(chǎn)業(yè)價值分配的嚴重失衡,必會造成整個產(chǎn)業(yè)存在不穩(wěn)定風險。

 ?。ㄋ模┊a(chǎn)業(yè)技術研發(fā)與成果應用水平較低

  就當前預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看,整體科技研發(fā)不足成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要障礙。預制菜產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)主要包括三個方面:農(nóng)產(chǎn)品原材料生產(chǎn)研發(fā)技術、菜品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術研發(fā)、市場銷售消費環(huán)節(jié)的技術研發(fā)。造成產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)不足的原因,一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少龍頭企業(yè)或金融資本投資支撐;二是預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多,單一產(chǎn)業(yè)企業(yè)無法進行全鏈條技術集成研發(fā)應用;三是產(chǎn)業(yè)還處于初期低水平發(fā)展階段,各種科研機構(gòu)研發(fā)水平與成果應用還處于初期階段。預制菜產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)主要包括前端土壤修復技術、生態(tài)飼料研發(fā)技術、病蟲害防治技術、中醫(yī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工技術、生態(tài)種養(yǎng)技術、智能生產(chǎn)管理技術等,食品加工環(huán)節(jié)技術包括營養(yǎng)搭配技術、菜品開發(fā)研發(fā)、功能性食品研發(fā)技術、未來食品生產(chǎn)技術等,市場銷售消費環(huán)節(jié)包括消費者身體健康檢測分析技術、食品營養(yǎng)搭配技術、智能配送應用技術、智慧化銷售結(jié)算技術等。預制菜產(chǎn)業(yè)全套技術的研發(fā)不足是產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展的重大阻礙。

  目前,我市預制菜龍頭企業(yè)供貨端有1200多個品種。圖為我市預制菜食品展示。濰坊日報社全媒體記者: 王玉芳 攝

預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要慎防幾個誤區(qū)

  近一個月時期,受市場需求與各地政策等因素共同推動,預制菜產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展,但從產(chǎn)業(yè)與市場發(fā)展規(guī)律來分析,要實現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)長期、健康、持續(xù)發(fā)展,要防止進入以下發(fā)展誤區(qū)。

 ?。ㄒ唬┮苊獗榈亻_花惡性競爭

  目前,從各地反饋信息來看,眾多地區(qū)都十分重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,把預制菜產(chǎn)業(yè)作為促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、市場消費升級及培育潛力產(chǎn)業(yè)與新經(jīng)濟增長點的重要抓手,各種預制菜項目、加工產(chǎn)業(yè)園、食品加工企業(yè)紛紛上馬,在這種形勢下,既要防止預制菜產(chǎn)業(yè)項目“一哄而上”,造成市場供應規(guī)模的盲目增量,大大超出市場需求,又要防止“泥沙俱下”上馬一些規(guī)模小、管理差、技術水平低、品質(zhì)不能保證的企業(yè)、項目,同時還要防止區(qū)域內(nèi)重復投資、低水平同類同質(zhì)競爭、低價格惡性競爭等問題產(chǎn)生。

 ?。ǘ┮苊庵禺a(chǎn)業(yè)規(guī)模輕產(chǎn)品品質(zhì)

  從市場需求看,預制菜產(chǎn)業(yè)有著巨大的需求容量與潛力,但預制菜產(chǎn)業(yè)關系到食品安全與人們身體健康,必須要把綠色安全性放到最重要地位,同時需要注重從原材料供應到成品菜產(chǎn)品供應的品質(zhì)。因此,發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)不能光考慮當前市場餐飲需求和市場容量規(guī)模,要必須嚴格把控從農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)到預制菜產(chǎn)品的安全、綠色、健康的品質(zhì)保證,才能實現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)長久發(fā)展。

 ?。ㄈ┮苊庵厣a(chǎn)加工輕技術研發(fā)

  預制菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品初期銷售不同,既要依據(jù)當前市場消費者簡單、便捷的流程需求,還要注重安全、營養(yǎng)與多樣口味要求,還要注重我國地域遼闊地區(qū)飲食習慣、口味與文化不同的差異。因此,預制菜產(chǎn)業(yè)不是簡單的菜品加工生產(chǎn),而更多的應該注重從營養(yǎng)搭配、菜品花樣、營養(yǎng)調(diào)理功能及地區(qū)飲食差異等方面研發(fā)。在努力做好產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)?;耐瑫r,還要做好地區(qū)化、小眾多、多樣化的菜品開發(fā)與技術創(chuàng)新。

 ?。ㄋ模┮苊猱a(chǎn)業(yè)價值分配失衡

  產(chǎn)業(yè)價值是確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本推動力,對預制菜產(chǎn)業(yè)來說,科學的產(chǎn)業(yè)鏈價值分配機制是原料供應鏈穩(wěn)定性、品質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定性與產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的重要保證。就產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看,由于預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)多是食品加工企業(yè)直接面對市場銷售,產(chǎn)業(yè)重點價值實現(xiàn)在市場消費端,而未來預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將打通前端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)原料供應與市場銷售端。一方面,預制菜生產(chǎn)企業(yè)多是采取原料農(nóng)產(chǎn)品市場采購與固定訂單式供應,無法實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值向前端轉(zhuǎn)移;另一方面,目前預制菜生產(chǎn)企業(yè)缺乏產(chǎn)業(yè)價值分配思維,過度強化自我價值,而不去思考產(chǎn)業(yè)價值的科學分析。此外,當前預制菜產(chǎn)業(yè)缺乏合理的價值分配機制,也導致了預制菜產(chǎn)業(yè)價值的分配失衡。

  (五)要避免短期繁榮成“短命產(chǎn)業(yè)”

  就人們餐飲生活方式與市場需求變化來看,預制菜產(chǎn)業(yè)有著長期的市場前景與發(fā)展預期,也符合當前以消費升級促進經(jīng)濟增長點、加快構(gòu)建“雙循環(huán)”的發(fā)展格局。從現(xiàn)實看,預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要避免“短期繁榮”成為“短命產(chǎn)業(yè)”,就必須要加強產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。首先,要加強產(chǎn)業(yè)鏈組織與機制創(chuàng)新。針對預制菜產(chǎn)業(yè)鏈長,單獨一家企業(yè)難以全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的難題,可采取與原料供應創(chuàng)新合作機制,形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體;其次,要創(chuàng)新品質(zhì)品牌提升創(chuàng)新。全面提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)標準,打造市場強勢品牌。再次,要強化價值分配創(chuàng)新,實現(xiàn)科學合理的產(chǎn)業(yè)鏈價值分配機制。

關于預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議

  預制菜產(chǎn)業(yè)應該如何發(fā)展?依據(jù)前期對該產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與趨勢的研究與前面的研究,就是圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式,通過“創(chuàng)新打造食品菜品標準化,推動餐飲業(yè)品質(zhì)化、標準化、品牌化,倒逼形成農(nóng)業(yè)定制化、集約化、高效化”,從而實現(xiàn)以餐飲食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需求側(cè)與供給側(cè)的同步升級,推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。為此,針對當前預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出以下發(fā)展建議。

  (一)加快推進全產(chǎn)業(yè)鏈的融合化

  “融合化發(fā)展”是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。單就預制菜產(chǎn)品來說,屬于加工產(chǎn)品,而預制菜產(chǎn)業(yè)則是具有“連一(農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè))接三(餐飲服務業(yè))”的特性,也就是既有農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的特點,也有餐飲食品全供應鏈的特征。因此,融合化發(fā)展是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵,前端農(nóng)產(chǎn)品原料性食材的生產(chǎn)、中間農(nóng)產(chǎn)品深精加工與餐飲食品加工物流、后端餐飲食品市場消費供應,只有實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合,才能實現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

  (二)加快推進生產(chǎn)全流程的標準化

  “標準化發(fā)展”是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。從初期概念上說,預制菜就是初期農(nóng)產(chǎn)品通過現(xiàn)代工業(yè)化加工成為食品,而工業(yè)化的根本特征就是標準化,只有實現(xiàn)標準化,才能實現(xiàn)工業(yè)化與規(guī)?;?。因此,預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展就要實現(xiàn)標準化生產(chǎn),而且要全流程的標準化。預制菜產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)全流程的標準化呢?首先,要依據(jù)預制菜不同產(chǎn)品種類制定原料生產(chǎn)標準、產(chǎn)品供應標準、加工標準、品質(zhì)標準與食品營養(yǎng)及功能標準等;其次,要嚴格按照標準組織生產(chǎn)及原料采購,尤其是對于前端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要從生產(chǎn)環(huán)境(土壤、水、氣)、生產(chǎn)條件(肥料營養(yǎng)、飼料、植保防疫)、生產(chǎn)技術(設施建設、管理技術)等實施標準,在食品加工環(huán)節(jié)要從食品安全、衛(wèi)生條件、營養(yǎng)搭配等方面實現(xiàn)標準化。

  (三)加快推進產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)的品質(zhì)化

  “品質(zhì)化發(fā)展”是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。當前預制菜產(chǎn)業(yè)大量生產(chǎn)企業(yè)與項目上馬,必將帶來產(chǎn)品供應規(guī)模的快速膨脹,未來產(chǎn)業(yè)競爭也必將加劇。在這種形勢下,預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)應該重視產(chǎn)品品質(zhì)提升,把品質(zhì)提升作為市場核心競爭力去打造,未雨綢繆著力搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點。在制定產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量標準的同時,要嚴格把控生產(chǎn)品質(zhì)與質(zhì)量,并加強全流程檢驗檢測、全流程監(jiān)控追溯、全流程保證,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)化。

  (四)加快推進產(chǎn)業(yè)鏈價值的重構(gòu)化

  “產(chǎn)業(yè)價值重構(gòu)化”是預制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的保證。當前預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展從價值實現(xiàn)到價值分配,都存在嚴重的失衡問題。預制菜生產(chǎn)企業(yè)多屬于加工生產(chǎn)企業(yè),是預制菜產(chǎn)業(yè)價值的終端實現(xiàn)者,一是因為缺少全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展意識,二是缺乏科學合理的產(chǎn)業(yè)鏈組合機制,造成產(chǎn)業(yè)價值無法向前端原材料供應環(huán)節(jié)的傳導與分配,造成原料農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié),也就是屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端價值分配比重過小、利潤過低,必將造成供應鏈的不穩(wěn)定與產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。因此,預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要解決好全產(chǎn)業(yè)各流程的價值科學分配,制定產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)價值分配占比,尤其是前端與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)農(nóng)戶、農(nóng)民合作社等主體,要建立穩(wěn)定科學合作的供應體系與價值分配體系。

  (五)加快推進全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展數(shù)字化

  “數(shù)字化發(fā)展”是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇。產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、生產(chǎn)智能化、銷售智慧化既是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向,也是必然趨勢。預制菜產(chǎn)業(yè)鏈長、流程多、環(huán)節(jié)復雜,從供應管理到品質(zhì)把控再到市場銷售都存在管理困難問題。因此,應大力支持產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)搭建全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化平臺,運用區(qū)塊鏈技術把產(chǎn)業(yè)全流程、全環(huán)節(jié)、全系統(tǒng)數(shù)字化,從原料農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準、生產(chǎn)技術、品質(zhì)把控,到加工環(huán)節(jié)與冷藏運輸,再到市場銷售、庫存管理、核算結(jié)算等進行數(shù)字化管理。同時在食品加工環(huán)節(jié)與市場消費環(huán)節(jié)實現(xiàn)智能與智慧化,從而實現(xiàn)預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

  綜上所述,預制菜產(chǎn)業(yè)既有著廣闊的市場發(fā)展前景,也有著巨大的餐飲消費需求,同時又是連接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),也是促進鄉(xiāng)村振興與培育新興產(chǎn)業(yè)及新經(jīng)濟增長的重要產(chǎn)業(yè)。但是,預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在多種問題與制約,因此各地必須要立足本地農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)供應基礎、預制菜生產(chǎn)企業(yè)主體基礎及市場消費需求,準確發(fā)展定位,科學編制產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,引導組建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展聯(lián)盟或聯(lián)合體,制定產(chǎn)品品質(zhì)標準與品牌建設標準,加大政策支持力度科學配置研發(fā)、供應、金融、人才等產(chǎn)業(yè)資源要素,促進預制菜產(chǎn)業(yè)科學、健康、持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展。

  作者簡介:李繼凱 東亞智庫首席經(jīng)濟學家 北京東亞匯智經(jīng)濟咨詢中心主任、北京凱德現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究院學術委員會秘書長兼院長

責任編輯:邢敏

數(shù)字報刊