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全谷物中膳食纖維含量高 怎么吃對有門道

來源:北京青年報   發(fā)布時間:2022-04-29 17:20:28

  在健康飲食越來越被提倡的今天,人們更加注重選擇健康食物,多吃粗糧和多攝入膳食纖維也成為養(yǎng)生共識。膳食纖維具有多種健康效應(yīng),不少糖尿病、胃腸道、減重等相關(guān)保健食品中都能發(fā)現(xiàn)膳食纖維的“身影”。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013)》建議,我國居民每天膳食纖維的特定建議攝入量為25克。《中國2型糖尿病防治指南(2017)》建議糖尿病患者的膳食纖維每天推薦攝入量為10-14克/1000千卡能量。今天咱們就來說說關(guān)于膳食纖維的二三事。膳食纖維有什么作用?

  1.膳食纖維具有吸水性,在胃中吸水膨脹,增加胃內(nèi)容物的容積,減慢胃排空速度,增加飽腹感,有助于減重。

  2.在腸道中,可以增加糞便體積和含水量,促進(jìn)腸蠕動,預(yù)防或緩解便秘。

  3.可以減少小腸對糖的吸收,減緩進(jìn)食后的血糖升高速度,有助于血糖穩(wěn)定。

  4.在腸道內(nèi)吸附膽酸,降低脂肪、膽固醇等吸收率,進(jìn)而降低血脂。

  5.可被腸內(nèi)細(xì)菌分解與發(fā)酵,改變腸內(nèi)微生物菌群的構(gòu)成與代謝,誘導(dǎo)益生菌大量繁殖。

  6.有助于預(yù)防腸癌、乳腺癌等的發(fā)生。

  如何攝取充足的膳食纖維?

  食物中的膳食纖維主要來自植物性食物,如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種谷類。

  食物的加工方式和精度對其中的膳食纖維的保留影響很大。全谷粒和麥麩等富含膳食纖維,而精加工谷類食物經(jīng)過碾磨加工,谷皮、糊粉層、谷胚被分離廢棄,造成一些營養(yǎng)素的流失,如膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的流失。長期吃精加工的谷類食物,容易引起B(yǎng)族維生素的攝入不足甚至缺乏。

  在主食的選擇上建議粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物。大米可與全谷物稻米(糙米)、雜糧(燕麥、小米、蕎麥、玉米等)以及雜豆(紅小豆、綠豆、蕓豆、花豆等)搭配,實現(xiàn)主食的粗細(xì)搭配。

  除粗糧外,蔬菜如芹菜、空心菜等莖葉類蔬菜,海帶、紫菜、香菇等菌藻類,如平菇、香菇、海帶、紫菜等也含有豐富的膳食纖維。

  《中國居民膳食指南(2016)》中推薦,每天食用谷薯類250-400克,其中全谷物和雜豆類50-150克。

  值得注意的是,全谷物雖然對健康有眾多好處,但消化系統(tǒng)術(shù)后患者或是消化系統(tǒng)功能有所減退的老年人需要適量食用。同時,市場上全谷物食物琳瑯滿目,選對真正的全谷物食物也十分重要。

  選擇全谷物食物時,注意這5點

  1.原料的類型

  應(yīng)為粗糧,如玉米、黑米、燕麥等。

  2.全谷物的量

  食物原料中應(yīng)該含有較多比例的全谷物。有一個參考數(shù)據(jù):美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定配料中含有≥51%全谷物的食品可以聲稱為“全谷物食品”。

  3.看食品標(biāo)簽

  如寫有“全燕麥”、“全谷物玉米”、“全麥面粉”等文字,且與食品標(biāo)簽的成分相符合。

  4.食品配料

  如添加了較多白砂糖、植物油脂粉的“營養(yǎng)麥片”,遠(yuǎn)不如“純燕麥片”健康,建議不選用。

  5.學(xué)會甄別

  如夸張宣傳“多谷物”、“高纖維”、“100%小麥”等,因為這些食品有可能為了增加膳食纖維的含量,只是添加了麩皮,而缺失了胚芽部分。

  文/馬博士健康團(tuán) 張娜博士

責(zé)任編輯:邢敏