創(chuàng)新版四喜丸子——東方明珠獅子頭
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-07-05 16:39:04
首屆“新時(shí)代新魯菜”創(chuàng)新大賽落下帷幕以后,我市共有17款菜品獲獎(jiǎng),本報(bào)陸續(xù)推出系列報(bào)道,探索獲獎(jiǎng)菜品背后的故事。東方明珠獅子頭這道地方特色美食登上“最具價(jià)值新魯菜”榜。6月4日,記者聯(lián)系到這道東方明珠獅子頭的制作者高艷勝,了解這道菜的背后故事。
今年41歲的高艷勝老家在臨朐縣,從事廚師行業(yè)20多年,目前在高新區(qū)東方大酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng),一直致力于傳統(tǒng)魯菜的制作與創(chuàng)新研發(fā)。說(shuō)起這次的參賽作品,高艷勝表示,這道菜能得到大賽的認(rèn)可,如今又受到顧客的喜愛(ài),他覺(jué)得非常激動(dòng)。
“當(dāng)時(shí)接到參賽的通知之后,我和酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人一起琢磨了很長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗南餐枳邮囚敳私?jīng)典的傳統(tǒng)名菜,最終決定改良后,以東方明珠獅子頭這款菜品參賽。”高艷勝說(shuō),四喜丸子色澤金黃、香味四溢,寓意福、祿、壽、喜,常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。他將四喜丸子進(jìn)行了創(chuàng)新,無(wú)論是食材還是口感,都有了新的突破。
傳統(tǒng)的四喜丸子以豬肉為主料,加入多種輔料制作而成,四個(gè)丸子使用一種做法,口味也是相同的。高艷勝改變單一制作方法,將傳統(tǒng)四喜丸子一種做法、一種口味的制作方法進(jìn)行改進(jìn),制作成四種口味、四種顏色的丸子,分別是一品菌菇丸子、鮮蝦海鮮丸子、特色魔芋丸子、鮮嫩鮮魚(yú)丸子,取名東方明珠獅子頭。“這道東方明珠獅子頭菜品制作更加精致,顏色也更鮮亮,符合現(xiàn)代人的飲食理念。”高艷勝對(duì)記者說(shuō),其中的一品菌菇丸子保留了傳統(tǒng)四喜丸子先炸后煨的制作工序,食材中增加了杏鮑菇,可以讓丸子的口感更加豐富。其余三款丸子省去了油炸的工序,直接下鍋煨熟,烹飪方法更加健康。
東方明珠獅子頭中的四種丸子口感各有不同。一品菌菇丸子入口軟糯,香而不膩。特色魔芋丸子有降血糖之功效,營(yíng)養(yǎng)又健康。鮮嫩鮮魚(yú)丸子色澤明亮,口感爽脆。鮮蝦海鮮丸子更是用料豐富,蝦仁、雞蛋糕、木耳等用料大大提升了鮮美的口感,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。這款菜品在參賽時(shí)受到評(píng)委的一致好評(píng),最終入選“最具價(jià)值新魯菜”榜單。
如今,這道菜已經(jīng)成為酒店婚宴接待的招牌菜。“沒(méi)想到這道菜如此受歡迎,不同口味的獅子頭適合各年齡段市民的口味。”高艷勝說(shuō),為了讓更多人吃到這道特色獅子頭,他們將技術(shù)輸出,與食品企業(yè)聯(lián)合研發(fā),通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)和嘗試,投入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),制作成預(yù)制菜,很快就會(huì)大量上市。
與傳統(tǒng)的四喜丸子相比,東方明珠獅子頭的制作方法較為復(fù)雜。
一品菌菇丸子將提前準(zhǔn)備好的五花肉切丁,杏鮑菇切丁備用,所有原材料放入盆中,加入調(diào)料攪拌上勁,做成菌菇四喜丸。鍋中倒油,將做好的菌菇丸子下鍋,炸制定型出鍋備用,放入調(diào)制好的湯中煮制40分鐘即可。
鮮蝦海鮮丸子將提前準(zhǔn)備好的蝦仁、鮮貝丁、五花肉、蟹足棒、雞蛋糕切丁,將木耳切末,放入盆中,加入調(diào)料攪打至上勁,做成海鮮四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘即可。
特色魔芋丸子準(zhǔn)備胡蘿卜、魔芋、雞胸肉全部切丁,放入盆中加入調(diào)料攪打至上勁,做成魔芋四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘。
鮮嫩鮮魚(yú)丸子將五花肉、龍利魚(yú)柳切丁,放入盆中調(diào)味攪打至上勁,做成鮮魚(yú)四喜丸。放入調(diào)好的湯中煮40分鐘即可。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者 張靜
責(zé)任編輯：邢敏
