《2022中國餐飲業(yè)年度報告》發(fā)布 烘焙茶飲成為消費新勢力
來源：新華網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-09-30 18:22:54
新華網(wǎng)北京9月30日電（胡可璐）近日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2022中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。報告指出，2021年餐飲行業(yè)雖受疫情影響，營收增速較為平緩，但呈現(xiàn)出了積極的恢復(fù)勢頭。報告對全國主要餐飲業(yè)態(tài)進行大數(shù)據(jù)追蹤監(jiān)測。大數(shù)據(jù)顯示，主要餐飲業(yè)態(tài)的運行情況良好，消費者在餐飲方面的支出增加。從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；烘焙茶飲業(yè)保持較快增長勢頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展；烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式；快餐業(yè)相比于其他業(yè)態(tài)增速平緩。
整體來看來看，烘焙營業(yè)額同比增長率突破100%，燒烤烤串門店數(shù)同比增長率超過90%。
報告編制了主要餐飲業(yè)態(tài)分省市區(qū)發(fā)展指數(shù)，該指數(shù)反映了某一餐飲業(yè)態(tài)在當(dāng)?shù)貭I業(yè)額與門店數(shù)的變動趨勢與發(fā)展情況。
2021年，全國正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，營業(yè)額和門店數(shù)均同比上升。其中，上海市正餐營業(yè)額同比增長率最高，青海省正餐門店數(shù)同比增長率最高。綜合來看，江蘇省正餐綜合發(fā)展指數(shù)最高，為2.10。
火鍋業(yè)總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。其中，海南省火鍋營業(yè)額同比增長率最高；甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長率最高。
茶飲業(yè)亦呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，多個省份的茶飲業(yè)營業(yè)額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業(yè)額同比增長率最高；山西省茶飲門店數(shù)同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。
相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長趨勢較為緩和。其中，天津市快餐營業(yè)額同比增長率最高；新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長率最高。
烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢，一些地方呈現(xiàn)大幅增長，有些地方則呈現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營業(yè)額同比增長率位列內(nèi)地之首；西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長率最高。
燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴大跡象，有多個地方的燒烤門店數(shù)同比增長率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營業(yè)額同比增長率最高；浙江省燒烤門店數(shù)同比增長率最高。
從具體城市來看，火鍋在內(nèi)地32個主要城市整體呈現(xiàn)營收與規(guī)模雙增長。2021年，吉林省長春市火鍋營業(yè)額同比增長率最高；甘肅省蘭州市火鍋規(guī)模增長速度最快。
茶飲在內(nèi)地32個主要城市發(fā)展迅速。遼寧省沈陽市茶飲營業(yè)額同比增長率最高；浙江省杭州市茶飲規(guī)模增長速度最快，茶飲發(fā)展指數(shù)最高，為1.95。
山西省太原市的快餐業(yè)營業(yè)額及規(guī)模增長最為突出；浙江省杭州市的燒烤業(yè)規(guī)模增長最明顯。
值得注意的是，多個非一線城市、西北及西南地區(qū)城市在2021年的餐飲發(fā)展指數(shù)中的表現(xiàn)亮眼，相對于成熟的市場，這些地區(qū)的市場所蘊含的潛力和機遇巨大。
報告分析指出，各年齡客群在餐飲方面的消費水平繼續(xù)上升。90后、00后消費能力和意愿強于其他年齡群體。而在眾多品類當(dāng)中，他們對火鍋、茶飲和燒烤烤串情有獨鐘。“銀發(fā)一族”在餐飲方面的消費能力增強，這部分市場機遇值得關(guān)注。
據(jù)了解，該報告由中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及優(yōu)秀經(jīng)營案例六大部分組成。報告通過八大維度、十余個細分指標開展數(shù)據(jù)分析與研究，呈現(xiàn)2021全年中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特點。
責(zé)任編輯：邢敏
