九月九，春開窖邀您共釀一窖新酒
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-10-09 10:14:42
10月4日，農歷九月九，在生態(tài)盎然、傳統(tǒng)彰顯的春開窖元隆酒莊，隨著“馮氏天祿，離谷春芳，左牽浯水蜿蜒，右摯鳳凰騰翔……”《春開窖元隆酒賦》的誦讀聲，山東春開窖酒業(yè)公司的員工們自己舉行一年一度的“九月九釀新酒”工序啟動儀式，同時三種新款酒“春開窖•酌客”“春開窖•難舍一滴”“春開窖•至尊獨妙”也通過線上進行同步展示。
承載近350年”秘釀“技藝的春開窖
景芝，被明末大思想家顧炎武譽為山東三大古鎮(zhèn)之一，更是有名的酒鄉(xiāng)?，F(xiàn)在的“春開窖”酒，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統(tǒng)秘釀技藝。清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝定居后，第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆于將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號，區(qū)別于以方位取名的其他燒鍋如“井東”“松樹底”“家廟東”“郝家灣”等。當時元隆酒坊所產的“元隆寶燒”，曾通過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清，又根據(jù)生產工藝創(chuàng)立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時有燒鍋七十二家，品質居全省之冠，其中就有“迎風倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門。”現(xiàn)在的春開窖品牌也是源于這首詩。
歷史發(fā)展到本世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現(xiàn)代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創(chuàng)新，通過上百次實驗，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上于2002年創(chuàng)立了“春開窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，至今已有近350年的傳承與發(fā)展。
秋收冬藏是非物質文化遺產的傳承
造酒需要糧食，而古代糧食產量低下，經(jīng)常受自然氣候影響，因而極其寶貴。當農歷八月中秋慶祝豐收的時候，糧食還沒晾干入庫，尚有不確定因素。只有九月九這天，曠日持久的秋收全部完結，尤其小康之家，可以確定留下生活必需的口糧，剩余部分拿出來造酒了。所以，民間約定俗成，有了“九月九，贖新谷、釀新酒”的說法。在九月九釀制新酒的同時，對窖中藏有的陳酒，便取出來暢飲，追求舉家團圓，進而演變成農作物豐收時祭饗天地、祭祖，以謝上天、祖先恩德的重要民俗活動。
春開窖酒業(yè)公司董事長馮金國在群里通過視頻向藏酒愛好者和朋友們介紹：“秋收，冬藏，春開窖”是元隆酒坊的釀酒傳統(tǒng)工藝，也是釀造優(yōu)質春開窖白酒的全部過程，即秋天成熟、收獲，冬天儲藏、醞釀；到來年春天春意盎然、萬物復蘇時開窖取酒。所以每年冬天將釀酒用的糧食入窖（甕）封存開始發(fā)酵，經(jīng)過長達136天以上的冬醞，于來年春天開窖蒸酒。為了將這一非物質文化遺產傳承下去，春開窖酒業(yè)公司每年都要舉行在春天開窖、在重陽醞釀新酒和在初冬冬藏的活動。今年“九月九釀新酒”工序啟動活動，由該公司與藏酒愛好者以視頻互動的形式線上舉行。
春開窖元隆酒莊目前擁有120余個發(fā)酵窖池，80余個黃泥發(fā)酵大翁，均按“秋收，冬藏，春開窖”之規(guī)律，每個窖（甕）每年只能用一次，為的是追求酒質的優(yōu)良高端珍重。以春開窖原漿“冬醞136”為例，這款酒是春開窖系列酒中的高端產品，其發(fā)酵周期在136天以上，是目前國內白酒生產發(fā)酵時間最長的白酒之一。這一釀造工藝區(qū)別于現(xiàn)在一般40—60天的發(fā)酵周期。更有該公司有50余年釀酒經(jīng)驗的匠人堅守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統(tǒng)釀酒生命線，從而生產出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿。
在當天“九月九釀新酒”工序啟動活動現(xiàn)場，眾多藏酒愛好者通過視頻共同見證了挑選好的糧食入窖、封窖的全過程，因為不能親臨現(xiàn)場，都再三囑托公司人員將自己的訂制窖池高質量地封存。
在當天線上展示的三款新酒， “春開窖•酌客”“春開窖•難舍一滴”“春開窖•至尊獨妙”，瓶型都是仍采用“春開窖”高端原漿酒瓶“葫蘆瓶”，意為“福祿瓶”。其中“春開窖•酌客”瓶為綠色，酒度為46度；“春開窖•難舍一滴” 瓶為藍色，酒度為53度；“春開窖•至尊獨妙” 瓶為金黃色，酒度為62度。不少藏酒愛好者通過視頻一看到這三款新酒，就大為稱贊，只是遺憾不能現(xiàn)場品嘗瓶中美酒，有的接著就進行了訂購。
自釀私藏訂制為人生增彩
孩子金榜題名、兒女新婚大喜、老友重逢、父母大壽、企業(yè)慶典……這些在每個人生中有著特殊意義的日子，自然少不了美酒陪伴。隨著社會發(fā)展的需求，對品質生活的追求越來越高，更多的人開始加入私藏定制白酒的行列。從2014年開始，春開窖開啟了屬于自己的“私藏定制”模式。私藏定制酒有四種形式：一是預定整窖（甕）的酒醅，到來年春天用這整窖（甕）的酒醅釀成成品酒，帶走或藏于春開窖酒莊的地下酒窖；二是直接將現(xiàn)成原漿酒裝壇后藏于酒莊的地下酒窖；三是約三五好友，來春開窖酒莊親自動手釀酒后帶走；四是團體或個人根據(jù)需求定制不同包裝、不同酒質的酒。
春開窖酒莊藏酒環(huán)境及容器也是決定“春開窖”品質的關鍵，一條浯河穿春開窖元隆酒莊而過，酒莊緊鄰浯河畔建造了1300多平米的地下酒窖。濕潤的環(huán)境，滋生了大量微生物群，酒窖藏酒容器采用宜興透氣且不滲酒的陶壇，有利于酒分子在陶壇中二次發(fā)酵老熟醇化。走進酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨有的氣息撲面而來。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲藏及再次發(fā)酵提供了最佳環(huán)境。也為個人訂制私藏于此的“春開窖”酒提供了絕佳的存酒場所。
來自濟南的徐先生又通過視頻即時連線說，2012年山東大學120周年校慶在春開窖酒業(yè)公司定制酒時，他也隨著開始在春開窖定制藏酒，年年都來藏酒，現(xiàn)在已經(jīng)10年了，今年他又提前微信預定私藏了一壇。他表示以后每年繼續(xù)定制春開窖酒，不僅可以增值，也保證多年之后或者生活中重要的日子里能喝到自己提前預存的優(yōu)質白酒。
近年來，春開窖酒紛紛被訂制，更是山東大學120周年校慶藏酒、齊魯晚報封壇藏酒、中國藏酒協(xié)會指定藏酒……在今年“九九釀酒”工序啟動活動中，又有10壇每壇500斤的春開窖成品酒被部分個人和企業(yè)通過電話微信訂制，存在春開窖酒莊的地下酒窖中。
生態(tài)鄉(xiāng)情酒莊與友共享
擁有高品質的美酒是酒莊發(fā)展的必要條件，春開窖酒業(yè)的發(fā)展宗旨是用心做事，做專做細。依托春開窖這個基礎品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項目，進而形成一個綜合性的平臺。通過精致化、特色化的服務和項目，給廣大白酒愛好者創(chuàng)造一個交流的平臺，構成一個以品酒文化為主題的和諧社交網(wǎng)絡。將生態(tài)、文化交流、休閑康養(yǎng)、鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁通過酒莊有機地結合在一起。
2017年春天，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用。酒莊有完整的配套設施，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目，園區(qū)內果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等。酒莊內先后栽植了桃花、杏花、連翹等幾十種花草樹木，一年四季花開不敗、鳥語花香、生機盎然。
作為春開窖生態(tài)酒莊的最新組成部分——“憬園”，現(xiàn)在也已初具規(guī)模。憬園位于春開窖酒業(yè)東邊，一河相鄰，由一座彩虹橋相連。
“三產靈芝真寶地，一條浯河是酒源”，為了進一步傳承景芝歷史文化，讓天南海北的朋友在園中品嘗到正宗的芝香酒，更讓身在外鄉(xiāng)打拼的景芝老鄉(xiāng)回到景芝有一個回味鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁的地方，這就是打造憬園的目的。憬，通景，意為景芝人自己的園子，又有遠行之意，意為景芝在外遠行的人回到自己的家園；憬還有憧憬、對未來向往美好的意思。
憬園整個建設風格按中式園林建筑為主，現(xiàn)在路、橋、池、渠、亭等基建已完成，綠化美化也已布局完畢，喬木灌木各有景致，花花草草怒放吐綠，三季花常開四季綠意濃。“憬園”建成運營后，將進一步提升春開窖元隆酒莊的檔次，并將進一步推升景芝歷史文化的記憶、發(fā)揚與傳承。
同時，圍繞“憬園”的運營，春開窖酒莊還推出了更加溫馨溫暖，與消費者聯(lián)系更加親切的春開窖私藏訂制藏酒方式，力求做到：酒香馥郁，鄉(xiāng)情厚重，與友共享。
秋冬醞一窖元隆老酒，來春開一窖桃花夢。馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊中，一年一度的“九九釀酒”工序啟動活動，隆重、古樸、傳統(tǒng)，體現(xiàn)著春開窖人精心醞好一壺原生態(tài)家鄉(xiāng)酒的價值觀和與朋友共享美酒的目標追求。
通訊員：趙國梁 王帥
責任編輯：封曉健
