街邊的烤紅薯會致癌?吃紅薯必問的7個問題,一文說清!
來源:科普中國 發(fā)布時間:2022-10-20 16:14:26
蒸紅薯、烤紅薯、空氣炸鍋紅薯、紅薯粥、紅薯餅……這些有沒有你的最愛呀?紅薯可是我們餐桌上的常見食材,甜蜜軟糯,很多人都特別愛吃。在我們東北快入冬的時候,家家戶戶都是成箱的囤紅薯,幾乎能吃上一冬天,不僅僅是因為它價格親民,還因為它好吃又有營養(yǎng)。這種接地氣的食物難免會有很多謠言,這篇文章我們就來說說關于紅薯的事兒,讓大家吃個明白。
1、吃紅薯能減肥?
多吃粗糧對減肥有幫助,紅薯也屬于粗糧,于是有很多減肥的小伙伴將其當做主食來吃。從熱量上來看,大米的熱量是紅薯的 5.6倍,如果把平時吃的大米換成紅薯,的確對減肥有利。
但不能主食全吃紅薯,畢竟紅薯的蛋白質(zhì)和維生素 B1含量不如大米,分別僅為大米的 9%和 33%,長期用紅薯替代大米做主食可能會導致營養(yǎng)不良。
如果減肥期間要吃紅薯,建議部分替代主食即可,比如做成紅薯飯、紅薯饅頭、紅薯雜糧粥等,或者每天選擇一餐主食吃紅薯。
2、吃紅薯預防便秘?
充足的膳食纖維不僅能增強飽腹感,還能促進胃腸蠕動、預防便秘,還可降低心血管疾病、結腸癌的發(fā)病風險。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù),100克紅薯含有 3克膳食纖維,這個膳食纖維的含量可是我們平時吃的長粒大米的 2.3倍呢,所以做米飯的時候替換出 1/3-1/2的大米變成紅薯,可增加一部分膳食纖維的攝入,對預防便秘有幫助。
3、吃紅薯能降血糖?
很多人認為:“既然紅薯屬于粗糧,那一定能降血糖吧?”這可不一定哦!
對于需要控血糖的人來說,紅薯對血糖并不是很友好,比如煮紅薯的 GI值為 77,屬于高血糖生成指數(shù)的食物,如果是去皮烤紅薯 GI值會更高,高達 90左右,這可比綿白糖的 GI還高,都快接近葡萄糖的 100了!因為烤紅薯的過程中,不僅紅薯的水分含量會降低,而且淀粉總含量下降,會逐漸轉(zhuǎn)化為單糖和雙糖,升血糖更快的麥芽糖含量迅速增加。
所以,對于有控血糖需求的人,最好不要單獨吃紅薯。如果實在想吃,那就搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃,比如搭配雞肉、蔬菜,食物多樣化才有利于平穩(wěn)餐后血糖。
4、烤紅薯會致癌?
烤紅薯可是主食中的美味,2-呋喃甲醇、糠醛和麥芽酚是烤紅薯香氣的主要來源。特別是那種烤的表皮結了嘎巴而且流著糖稀的紅薯,簡直太美味了!不過,很多人還是很擔心烤紅薯的健康問題,因為聽說烤紅薯含有“丙烯酰胺”會致癌。
紅薯被烤焦之后確實會產(chǎn)生丙烯酰胺,丙烯酰胺是美拉德反應的副產(chǎn)物之一,富含碳水化合物的食物經(jīng)過高溫烹調(diào),溫度超過 120°C時就會產(chǎn)生。不過它并沒有傳言中說的那么可怕。丙烯酰胺屬于 2A類致癌物,意思是說已經(jīng)被證實會引起實驗動物的癌癥,但是對人類致癌性證據(jù)還有限,只能說可能對人致癌。
有研究對市售的烤紅薯進行了測定,結果顯示:紅薯皮中含有少量丙烯酰胺,紅薯的瓤幾乎未檢出丙烯酰胺,對人體健康基本不會構成危害。
其實不僅僅是烤紅薯,烤土豆、烤面包、烤饅頭……只要是富含碳水化合物的食物,經(jīng)過了烤制后都可能會產(chǎn)生丙烯酰胺,烤的越焦含量就越高。建議大家可以做到盡量不要烤焦食物,減少丙烯酰胺的攝入即可,不用完全拒絕。
不過,烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來制作,但不宜直接使用煤炭烤紅薯,因為傳統(tǒng)煤炭烤紅薯會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫,煤炭中的重金屬還會污染到紅薯,在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染,特別是紅薯皮污染最為嚴重,還可能存在其他放射性有毒物質(zhì)。
5、紅薯發(fā)芽能吃嗎?
能吃,土豆發(fā)芽有劇毒,但是紅薯發(fā)芽沒毒哦!
如果你對發(fā)芽的紅薯觀察久一點,會發(fā)現(xiàn)它可以長出紅薯葉子,這些葉子可是能做出一道菜的哦,比如涼拌紅薯葉、炒紅薯葉等。
而且,紅薯葉的不溶性膳食纖維、礦物質(zhì)鎂和鈣的含量都很高,分別為:2.8克/100克,58毫克/100克,180毫克/100克。這三種營養(yǎng)成分的含量分別是大白菜的 3.1倍、4.8倍、3.2倍。
雖然紅薯發(fā)芽后的葉子可以吃,但是發(fā)芽的紅薯本“薯”是不推薦吃的。因為,紅薯在發(fā)芽的過程中需要消耗大量營養(yǎng)成分,導致紅薯本身的營養(yǎng)成分降低,口感也會變差。
而且,發(fā)芽的紅薯很容易變質(zhì),一定要仔細觀察是否出現(xiàn)霉變。霉變的紅薯會產(chǎn)生毒素甘薯酮[8],可在小鼠和其他動物中產(chǎn)生肝壞死。這種毒素性質(zhì)穩(wěn)定,耐高溫,不易被破壞,平時的烹調(diào)方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到紅薯的表皮呈現(xiàn)黑色或者褐色,有黑色的斑點,就千萬別吃了。
如果發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽,建議大家找個花盆種植起來,不僅能觀賞,還能等著吃紅薯葉,兩全其美。
6、紫心紅薯營養(yǎng)更高?
紫心的紅薯其實就是紫薯,和我們常吃的紅心紅薯相比,紫薯最大的優(yōu)勢就是富含花青素;而紅心紫薯最大的優(yōu)勢是富含 β-胡蘿卜素。
花青素屬于黃酮類化合物,具有抗氧化和清除自由基的作用,還具有抗炎作用。有研究顯示,花青素清除自由基的能力要比我們熟知的維生素 C和維生素 E還要強,這對預防癌癥、心血管疾病都具有幫助作用。
7、每天吃多少紅薯?
雖然常吃紅薯對健康有益,但紅薯的膳食纖維含量較高,會被大腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體,導致腹脹。另外,吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌,胃腸功能不好的人會出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
所以,紅薯好吃也得限量。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦,建議每人每天吃薯類 50-100克,常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等,如果選擇全部吃紅薯,100克的紅薯大約是一般女性 1拳頭的量,見下圖。
紅薯不僅營養(yǎng)又好吃,而且物美價廉又常見,快給家人們安排吃起來吧!
責任編輯:邢敏