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面食火燒 名傳千里

來(lái)源:濰坊晚報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2022-10-31 16:35:56

流飯橋頭上的一家火燒鋪舊址

流飯橋村的《王氏族譜》

  隨著鎮(zhèn)上日趨繁榮,流飯橋的餐飲業(yè)發(fā)展起來(lái),會(huì)集日更是食客如云。青龍街老槐樹(shù)底下一家王姓小鋪面做了一種叫“火燒”的面食,入口耐嚼,香甜雋永,日久不餿,深受遠(yuǎn)行人的青睞。杠子頭火燒和旋餅,承載著許多動(dòng)人的故事和回憶。

  餐飲業(yè)逐漸興起 過(guò)客聞香皆“留飯”

  民以食為天,隨著鎮(zhèn)上日趨繁榮,流飯橋的餐飲業(yè)借地利之勢(shì)發(fā)展起來(lái),在鎮(zhèn)上的青龍街,沿街鋪面多數(shù)為餐飲業(yè)買(mǎi)賣(mài)之家。“槐花黃,秀才忙”的秋闈季節(jié),赴省垣趕考鄉(xiāng)試的膠東一帶生員,多聚集在此駐足就餐,驛道傳遞兵夫風(fēng)塵仆仆在這里聞香下馬,知味停車(chē),會(huì)集日更是食客如云,以至于舊時(shí)的文牘書(shū)件中,有將村名寫(xiě)成為“留飯橋”的字樣,如1913年流飯橋王姓三修族譜完成,譜前有序,序文中直書(shū):“凡居于留飯橋之王(姓),皆余祖所留遺而繁衍也。”

  杠子頭一枝獨(dú)秀 秀才買(mǎi)旋餅中舉

  在食客如云的歲月過(guò)往中,青龍街老槐樹(shù)底下的一家王姓小餐飲鋪面忽生奇想,做了一種叫“火燒”的面食。這種面食狀如圓餅而厚,皆系炭火入爐烤制而成,故名“火燒”。制作過(guò)程是艱辛的:在一個(gè)碩大的粗質(zhì)瓷盆里,按配方比例加水和面做成硬面團(tuán),面團(tuán)出盆后,一壯漢立于案板前,手持粗如膀臂的棗木杠子,來(lái)回?cái)D壓攪動(dòng),直至面團(tuán)堅(jiān)硬如石,然后入模成形,再放入爐中炙烤,守爐者常汗流滿(mǎn)面。這樣做出的火燒,置案上手掌一擊,脆裂如栗。入口耐嚼,香甜雋永,日久不餿,深受遠(yuǎn)行人的青睞。村人紛紛效仿,流飯橋小鎮(zhèn)成為了火燒食品的“故鄉(xiāng)”。

  “火燒”家族隨俗而進(jìn),大至分成了硬面、軟面兩種,細(xì)分又可分為15種之多。如香火燒,是軟硬面兩種的“混血兒”,厚達(dá)5厘米余,外硬內(nèi)軟,冷食尤可口。如酥火燒,以芝麻油炒面為餡,包于其中,食時(shí)不用菜饌,滿(mǎn)口溢香。如夾子火燒,形如螃蟹,故名,外敷芝麻粒,烤熟后兼得燒餅之美味。如糖火燒,以糖作餡,上印“喜”字,正中間紅點(diǎn)如丹珠,是新娘初入洞房之夜分給眾貨客的禮物。追述往事,老餐飲業(yè)戶(hù)如數(shù)家珍,不勝枚舉,足足能寫(xiě)出一本關(guān)于火燒的書(shū)來(lái)。

  杠子頭火燒是流飯橋火燒家族中的翹楚,邊厚如唇,中間有一狀如銅錢(qián)薄孔,可用麻繩串起,掛于鞍上車(chē)邊,以備長(zhǎng)路漫漫中食用。“杠子頭”火燒可燴食,質(zhì)硬耐煮,與肉同燴,肉化火燒不軟。因用棗木杠子制面,故稱(chēng)“杠子頭”火燒。

  但在青龍街上的老餐飲業(yè)戶(hù)那里,這種邊厚中薄的火燒叫“旋餅”,為盡量減少面內(nèi)水分,達(dá)到“夏日不餿,冬日不涼”食效,入爐烤制之前,先用面刀繞周旋一裂縫,易于水分蒸發(fā),出爐后縫痕越發(fā)明顯?;馃?ldquo;旋”出來(lái)的。真正的“杠子頭”,是厚薄一致、繞周有五個(gè)燕翅狀附件花樣的火燒,同樣用棗木杠子擠面,形制大小又如擠面杠子的端頭,稱(chēng)“杠子頭”名副其實(shí)。“旋餅”只是它的“孿生兄弟”罷了。

  據(jù)傳,有一騎驢赴鄉(xiāng)試的秀才在火燒鋪用飯后匆匆離開(kāi),不慎將布囊中盤(pán)纏費(fèi)用遺忘在門(mén)前。走出十幾里才返回尋找,主人如數(shù)歸還。秀才感激不盡,多買(mǎi)了一串旋餅掛在身邊。不料三場(chǎng)試畢,果然考中舉人。自此小鎮(zhèn)上多了種特有的風(fēng)俗:初生男孩過(guò)“滿(mǎn)月”時(shí),買(mǎi)來(lái)“旋餅”放置身邊,上撒銅錢(qián)。請(qǐng)來(lái)漂亮女孩為小兒剪去胎發(fā)后,將撒過(guò)銅錢(qián)的火燒分送鄉(xiāng)鄰,意在祝愿男孩長(zhǎng)大后“頭皮硬”,運(yùn)氣好,早日脫下青襟,登入龍門(mén)。

  淘金客離鄉(xiāng)遠(yuǎn)行 火燒成途中食物

  清朝光緒三年(1877),流飯橋火燒又進(jìn)入了一個(gè)鼎盛的時(shí)期。白山黑水間漠河地區(qū)一條叫“老河溝”的河床上,突然發(fā)現(xiàn)了大量金苗,俄人謝列特金帶礦師侵入我國(guó)國(guó)境進(jìn)行鑒定,河床沙土內(nèi)含有大量純金。附近河谷皆有自然金苗存在,并延及與漠河地區(qū)接壤的俄羅斯境內(nèi)。消息傳出,全國(guó)轟動(dòng)。此前一年,濰縣境內(nèi)旱、蝗、澇數(shù)災(zāi)并發(fā),導(dǎo)致來(lái)年春荒嚴(yán)重,村民討荒要飯,流離失所。有大膽青壯男希冀發(fā)財(cái)?shù)膲?mèng)想,鋌而走險(xiǎn),離鄉(xiāng)背井,至漠河淘金。行程數(shù)千余里,全為步行(俗稱(chēng)“起旱”),半年方可到達(dá)。

  光緒十三年(1887),清廷在漠河成立金場(chǎng),大量招募苦力勞工,濰縣“闖外國(guó)”淘金老客蜂擁而至。山高路遠(yuǎn)的行程,風(fēng)雨多難的他鄉(xiāng)異境,宜攜帶、可冷食的流飯橋火燒,自然成為了他們不二選擇的途中充饑食物。褥套裝滿(mǎn)的“旋餅火燒”放上獨(dú)輪車(chē),一步一回頭地走上了茫茫長(zhǎng)路。滿(mǎn)載著沉重的“鄉(xiāng)愁”,火燒流徙千里,越過(guò)白山黑水,來(lái)到了俄羅斯境內(nèi),流飯橋成為了真正的“流飯橋”。打火燒手藝傳進(jìn)了周?chē)迩f,進(jìn)而進(jìn)入了縣城白浪河沙灘大集的市場(chǎng)。

  說(shuō)到流飯橋火燒的起源,有地方文史專(zhuān)家分析,火燒用煤火烤制,或同步于清朝末年縣境內(nèi)坊子一帶的挖煤興起,不無(wú)道理。如果細(xì)心考查,或可追溯到更早的朝代。村中《王氏族譜》載:王姓本江南人,元朝中期北來(lái),居山左臨淄孫婁店。元末,諱好禮者育子二人,“長(zhǎng)子實(shí)居淄,次子有遷濰”。臨淄一帶煤業(yè)興起早于濰縣近一個(gè)世紀(jì),或是這種宗族間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,帶來(lái)了流飯橋煤火烤制火燒的興起。

責(zé)任編輯:邢敏

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