山東的面食界有多卷？濰坊人的碳水DNA動(dòng)了
來(lái)源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-12-11 07:38:19
近期
《風(fēng)味人間4•谷物星球》開(kāi)播上線
第四季將鏡頭聚焦于谷物
首集“麥浪涌萬(wàn)年”中
展示了各類“麥”
與它們的烹飪方法
擋不住的碳水誘惑來(lái)襲
山東是美食大省，也是“碳水大省”
在濰坊
不同的地區(qū)的代表面食
都不一樣各有各的妙處
各有各的滋味
濰坊的面食簡(jiǎn)直不要太驚艷
【饅頭】
「花餑餑」
面食制作
是山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。
如果饅頭會(huì)說(shuō)話，
那一定是山東口音！
濰坊的饅頭不僅能吃，
還被玩出了花樣。
近日，
來(lái)自濰坊的民間高手
用面食做出了能扒皮的“蘿卜”，
還有黑白相間、圓滾滾的“足球”，
硬生生地把饅頭
做成了吃不起的樣子......
隨著花餑餑界的實(shí)力內(nèi)卷，
濰坊的整活高手
又陸續(xù)曬出了西瓜餑餑、
火龍果餑餑、山藥餑餑，
可以說(shuō)是要技術(shù)有技術(shù)，
要顏值有顏值，
各個(gè)鮮艷光澤、形象逼真。
網(wǎng)友留言：
濰坊人的手藝天花板到底在哪里？
【餅】
作為濰坊十大面食之一，
「脂餅」可以做早餐，午餐、晚餐，
各種吃。
許多在外的游子對(duì)脂餅總是念念不忘，
就因?yàn)檫@種味道只有在濰坊才能吃到，
脂餅的香味也是家鄉(xiāng)的味道、家的味道。
脂餅的主要原料是
面粉、食用油，蔥、姜末、食鹽。
原來(lái)做脂餅普遍用的是豬大油，
加上剁碎的煉豬油剩下的油渣，
咬一口鮮香撲鼻，
時(shí)不時(shí)的還吃到一塊有咬頭的油渣，
別有一番滋味。
「昌樂(lè)馬宋餅」，
烙花細(xì)碎均勻，熟而不糊，
吃起來(lái)柔有筋力，松軟可口，
油豐而不膩，微咸透清香，
越嚼越香，開(kāi)人胃口，
被評(píng)為“中華名小吃”
“山東名小吃”、“濰坊名吃”。
【面】
在山東，
幾乎各地都有一碗帶有當(dāng)?shù)靥厣拿妫?/p>
可當(dāng)山珍海味，可當(dāng)粗茶淡飯，
豐儉由人，
吃的就是一份手藝與傳承。
在濰坊，有一種面條，叫「雞鴨和樂(lè)」。
“和樂(lè)”，即“饸饹”，
比起這個(gè)古老的字眼兒，
濰坊人更認(rèn)“和樂(lè)”這個(gè)喜慶的名字。
圓滑的粗面條上，覆著滿滿的澆頭，
肉丸子、雞鴨肉、香椿、
雞蛋餅、甜蒜、香菜……
所有食材“和和樂(lè)樂(lè)”地聚在一起，
成了一碗鮮美又實(shí)在的面。
【包子】
「高密爐包」是民間傳統(tǒng)名吃，
歷史悠久，風(fēng)靡城鄉(xiāng)。
2007年被列入
濰坊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
高密的爐包十分有特色，
香、焦、酥、脆，又白又大，
造型圓凸?fàn)?，?nèi)餡飽滿，
掛漿講究，底兒焦酥，面皮暄軟，
咬一口，嘎渣焦脆，油香四溢。
【餃子】
「餃子」在每一個(gè)濰坊人的生活里，
都扮演著極為重要的角色。
逢年過(guò)節(jié)吃餃子，親朋相聚吃餃子，
久別重逢吃餃子，離別不舍吃餃子，
不知道吃啥還是吃餃子！
在濰坊，
似乎沒(méi)有什么是一頓餃子解決不了的。
肉三鮮、素三鮮、豬肉白菜餡、
豬肉芹菜餡、牛肉胡蘿卜餡等等，
還有青州的羊肉灌湯水餃和濱海的鲅魚水餃......
濰坊的餃子發(fā)展到今天，
品種和風(fēng)味也越來(lái)越豐富，
大的、小的，甜的、咸的，
蒸的、煮的， 花的、素的，
應(yīng)有盡有。
一碟醋、一盤蒜，
餃子陪伴了濰坊人無(wú)數(shù)個(gè)春夏秋冬。
責(zé)任編輯：陳曉芳
