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博山酥鍋,舌尖上的鄉(xiāng)愁

來源:齊魯壹點(diǎn)   發(fā)布時間:2023-01-29 15:26:49

 ?。T衍華)過年回家與友小聚,兒時玩伴衛(wèi)國送我一個酥鍋,說自己做的,你在外久了,嘗嘗還是那味不。頃刻間,感情波瀾被這個酥鍋激活,增了話題,添了酒興。思緒也悄然融入故鄉(xiāng)博山的酥鍋里去了。在我的心中,酥鍋已不是一道普通的菜,分明是一種象征,含有深深的鄉(xiāng)情、親情和濃濃的年味。

  一個酥鍋,足夠勾起我對故鄉(xiāng)的悠悠記憶和那團(tuán)化不開的鄉(xiāng)愁。

  每個地方都有每個地方的特色飲食,歷經(jīng)歲月滄桑,多年的沉淀,博山酥鍋?zhàn)鳛橹腥A名小吃,成了博山人過大年的必備菜肴,更是博山的招牌菜和一張味覺名片。

  在博山,家家戶戶的男主人都能做一手好菜,其中包括做酥鍋。我從童年時就親身經(jīng)歷了長輩們做酥鍋的過程,由酥鍋食材、品質(zhì)的巨大改變,看到了由貧窮到富裕的生活巨變。

  博山人過大年,有句極富時間和地域特色的問候語:“忙好了嗎?”其實(shí),我兒時的記憶里,故鄉(xiāng)的“忙年”主要就是忙著制作酥鍋。舊歷小年剛過,當(dāng)孩子們在漫天飛舞的雪花中零星地放著爆竹時,博山家家戶戶都做起了酥鍋。在那個物資匱乏的年代,副食產(chǎn)品憑票供應(yīng),豬肉、魚、油,都憑副食券。那時候,我們家兄弟姊妹五個,日子過得緊巴,買不起大魚大肉。都說“巧婦難為無米之炊”,爺爺偏偏把酥鍋?zhàn)龀隽嗣?。他在常年的制作中摸索出了色、香、味、酥俱佳的配方,無論材料如何,經(jīng)了爺爺?shù)氖?,一樣的醇香味美?/p>

  做酥鍋一般多用鲅魚,家里買不起,父親就去集上買些便宜的無頭鱈魚,多數(shù)用大白菜、海帶、藕和豆腐填充。制作前,爺爺把一件件佐料清洗干凈,擺放有序。青青的大白菜,白白的藕瓜,一小塊紅紅的鮮肉,幾尾過油的鱈魚,小半只豬蹄,魚肉雖少,卻也水陸具備,素葷兼容。爺爺審視著齊備的材料,戴上老花鏡,取出在家只有他自己使用的老十六兩秤,將材料按比例稱出,層層放入砂鍋,直至高出鍋沿,頂部用寬大的大白菜葉圍合,用細(xì)麻線系牢。調(diào)料極講究,糖、醋、黃酒、醬油、蔥、姜,普通的一鍋菜在爺爺手下竟充滿無限情趣,像布了個十面埋伏陣。

  剩下來的多由奶奶完成。做酥鍋需要時間,先用大火燒開,然后,文火燉,鍋在火上沸騰,湯水不斷舀出,又不?;靥礤佒校阕闶畟€小時,直至骨刺酥爛,湯汁全?在里面便成了。慢下來,沉下來,味道和品質(zhì)就出來了。肉酥骨爛,口感細(xì)膩,味道鮮美。一個酥鍋,帶給小院的香氣幾日不散,那個醇香、濃郁,濃了年味。

  鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親敬慕爺爺?shù)氖炙?,紛紛找他討教秘方?ldquo;做酥鍋,重要的是配方和時間,比例合適,湯水?干,香味也就出來了。”爺爺邊說,邊拿出紙筆將配方一一抄給大家。一時,我們家熱鬧起來,你來我往,絡(luò)繹不絕。即使平常有矛盾的鄰居,也都因了忙年而走到一起,感情逐漸融洽。家家戶戶這年也忙的有滋有味。孩子們的歡笑、酥鍋的香味、脆響的爆竹匯成一幅祥和的大年歡樂圖。飛雪中的鄉(xiāng)村沉浸在節(jié)日的氣氛中。

  在博山,流行一句俗語,窮也酥鍋,富也酥鍋。酥鍋是博山人過大年的必備菜肴,有一種近乎神圣的意味,沒有酥鍋就不是過年。我的鄰居衛(wèi)國,他們家是農(nóng)業(yè)戶口,家中姊妹六人,全靠他父母在生產(chǎn)隊掙工分養(yǎng)家糊口,一年下來,也攢不了幾個錢。家境貧寒,做不起酥鍋,爺爺就讓奶奶給他們送過去一小盆,說,過大年咋也要讓孩子吃上酥鍋。我攔著奶奶不讓去送,說我們也不多。爺爺說,他們家困難,能幫一把才是好鄰居。爺爺?shù)脑?,幼時的我雖不很明白,但知道一定是對的,于是就牽了奶奶的衣襟跟著送過去。我看到衛(wèi)國媽媽接過酥鍋,眼睛紅紅的,一再對奶奶道謝。

  后來哥哥都參加了工作,我也進(jìn)了銀行,我們家的生活寬裕得多了,不再為酥鍋的材料犯難。改革開放后,老百姓的日子更是越來越好,酥鍋已經(jīng)成了博山家庭的家常便飯,什么時候想吃就做一鍋。

  十一屆三中全會后,衛(wèi)國家不再拴在土地上,承包辦起了磚廠,日子好起來。特別是近年來,國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施,鄉(xiāng)村一天天變得美起來,富起來。如今,衛(wèi)國的大女兒在家鄉(xiāng)開了個機(jī)械廠,家里有兩輛轎車,早已住進(jìn)了城里樓房。小女兒也在大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究生畢業(yè)。衛(wèi)國還記得小時候的事,每年我回家,他都精心地做個酥鍋?zhàn)屛規(guī)Щ貪?jì)南。我打開衛(wèi)國的酥鍋,見有了很大變化,普通豬肉換成了萊蕪黑豬肉,鲅魚換成了石斑魚。過去的鱈魚、大白菜為主的大雜燴,如今搖身一變成為了山珍海味。所有這些變化,都見證著我們的幸福生活。想想,人世間最經(jīng)用的是時間,年輕時,有的是時間讓你揮霍,自己卻渾然不覺。這最不經(jīng)用的也是時間,一眨眼,已物是人非,都成了過往。

  拿破侖曾經(jīng)說過,哪怕蒙上他的眼睛,憑借著嗅覺,他也可以回到他的故鄉(xiāng)科西嘉島。因為科西嘉島上有一種植物,風(fēng)里有這種植物的獨(dú)特的氣味。故鄉(xiāng)酥鍋具備了這種獨(dú)有的氣味。每年春節(jié)回家,女兒開著車,我在車?yán)镱嶔ぶ?,迷糊著、困頓著,一旦有了酥鍋的香味,我會立即興奮地清醒過來。此時,故鄉(xiāng)的上空已有家家戶戶酥鍋的香味混雜著鞭炮的硝煙味兒在漂浮著了,那是故鄉(xiāng)的味道。整個鄉(xiāng)村都是這種氣味,把年味弄得更加黏稠。這是佳肴的味道,這是年的味道,也是時間的味道,更是故鄉(xiāng)的味道,它已經(jīng)在漫長的時光中和親情、鄉(xiāng)親、生活智慧雜糅在了一起。那是伴隨一個游子走天涯的永難忘懷的人間美味。

  如今,故鄉(xiāng)人一年四季都能吃上酥鍋,酥鍋也以全新的現(xiàn)代包裝走出博山,進(jìn)入了城市的大超市。它帶出去的不僅是一道可口菜肴,而且含有博山人的飲食文化和故鄉(xiāng)博山久遠(yuǎn)的年文化的情感積淀。

責(zé)任編輯:邢敏

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