米糠、麥麩重回餐桌 你吃不吃？
來(lái)源：成都商報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-31 16:03:28
春節(jié)假期剛過(guò)，當(dāng)不少人還沉浸在大魚(yú)大肉的氛圍中時(shí)，近日，一則“衛(wèi)健委傳來(lái)好消息，米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的文章引起網(wǎng)友議論，該文稱(chēng)，米糠中有大量的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比精米、白面營(yíng)養(yǎng)更豐富，并且還引用了國(guó)家衛(wèi)健委針對(duì)人大代表提出的《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類(lèi)食用提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的建議》的相關(guān)答復(fù)。
米糠對(duì)于當(dāng)代人來(lái)說(shuō)可能比較陌生，這種東西能吃嗎？營(yíng)養(yǎng)嗎？對(duì)于米糠回歸食用的建議，成都市第七人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，目前，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，而不失為飲食健康的一種選擇。
無(wú)害化米糠
將被列入“食藥兩用名單”
前述網(wǎng)傳文章稱(chēng)，米糠、麥麩中含有大量的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅比精米、白面營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)還能避免很多因飲食過(guò)于精細(xì)而引發(fā)的“富貴病”，此外，米糠還有很大的藥用價(jià)值。
記者查詢得知，此事起源于1月19日國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)于人大代表提出的《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類(lèi)食用提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的建議》的一則答復(fù)，該答復(fù)表示：目前，米糠主要用于生產(chǎn)飼料，作為糧食原料主要用于生產(chǎn)米糠油。近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)健委積極推動(dòng)食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè)，挖掘米糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于促進(jìn)糧食減損增效和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康。
針對(duì)“支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等建議，國(guó)家衛(wèi)健委在答復(fù)中回應(yīng)：支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產(chǎn)物，開(kāi)發(fā)米粉、米線、米糠油等食品或食品配料；建立米糠無(wú)害化評(píng)價(jià)體系，完善相關(guān)食用安全標(biāo)準(zhǔn)；將無(wú)害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“食藥兩用名單”和《藥典》……
“吃糠咽菜”不可能
單獨(dú)作為主食供人食用
米糠就是稻子或谷子上脫下來(lái)的皮。成都市第七人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，米糠富含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但按照當(dāng)前的食品安全法規(guī)，米糠不屬于普通食品原料，是不可以添加到食品中給人吃的。
不僅如此，米糠也不可能單獨(dú)作為主食供人食用，因?yàn)樗y以下咽、難以消化。“米糠要成為食品原料，只能走深加工和少量添加的路線，在一定程度上補(bǔ)充當(dāng)代人因?yàn)槌源罅烤装酌娑笔У臓I(yíng)養(yǎng)。”
日常吃的精米、白面，都屬于精制碳水，主體成分是淀粉，僅含有少量蛋白質(zhì)。梁清月表示，國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、膳食纖維等，這些營(yíng)養(yǎng)成分恰恰是人體所必需的，正是當(dāng)代人飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)缺乏的，這就是吃粗糧的意義所在。老百姓常說(shuō)“吃米帶點(diǎn)糠，老小都安康”，就體現(xiàn)了米糠的藥用價(jià)值。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中有“五谷為養(yǎng)”的論述，五谷指的就是帶有糠的谷物。
針對(duì)部分網(wǎng)友對(duì)米糠上桌持懷疑態(tài)度，梁清月認(rèn)為，隨著人們生活水平不斷提高，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，而是飲食健康的一種選擇。很多人印象中，米糠就是用來(lái)喂牲畜的飼料，而用現(xiàn)代碾制技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的食用級(jí)米糠，富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，約占米糠總重量的80%、營(yíng)養(yǎng)的90%以上，具有促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。
成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?葉燕 閆曉峰
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