手上生花！一枚玲瓏點(diǎn)心，融化在舌尖的浪漫
來源：半島網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-15 14:39:51
雅致美觀的花朵，憨態(tài)可掬的小動物，帶有濃濃年味的中國結(jié)、福袋、鑼鼓……一枚枚用白豆糕制成的唐菓子，顏色艷麗，造型精致可愛，讓人賞心悅目。近日，一名為“唐菓子手作”發(fā)布的精致點(diǎn)心制作視頻引起網(wǎng)友關(guān)注。記者聯(lián)系得知，這是許莎莎和周陽等老師制作的點(diǎn)心菓子。2月2日，記者來到市南區(qū)智源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，看小小的白蕓豆沙團(tuán)如何在手上生花。
醒獅造型
網(wǎng)傳>>
精巧點(diǎn)心引關(guān)注
“太美！不舍得吃”
近日，“唐菓子手作”賬號在社交平臺發(fā)布的點(diǎn)心制作視頻引起網(wǎng)友關(guān)注。記者在視頻中看到，食材和工具在手中被巧妙運(yùn)用，制作成形態(tài)各異的點(diǎn)心，有蓮花、水果、小動物，還有金元寶、中國結(jié)、錦鯉等等。
周陽
“喜歡這種精美手作，期待學(xué)習(xí)，可以在小寶寶面前露一手。”“美到舍不得吃。”“太治愈了，手巧的人都是心細(xì)如塵，繼續(xù)手暖人心哈！”“每當(dāng)看到這些美好的事，就感覺世界真好。”視頻的評論區(qū)呈現(xiàn)著網(wǎng)友的溫馨留言，有網(wǎng)友表示點(diǎn)心太美，不舍得吃，還有的網(wǎng)友表示這是在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，要欣賞生活中的美好事物。
周陽制作好的菓子
探訪>>
需得“輕攏慢捻抹復(fù)挑”
傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的交融
2月2日，記者剛到達(dá)，個(gè)個(gè)調(diào)制好顏色的小團(tuán)子便映入眼簾。周陽老師正在制作唐菓子，圓團(tuán)在她手上十分“乖巧聽話”。只見周陽一手拿著團(tuán)子，一手拿著工具“輕攏慢捻抹復(fù)挑”，原本圓狀的團(tuán)子漸漸有了新造型，一會兒后，一朵漸變色的彼岸花便躍然手上。“面皮這個(gè)我們查不到具體的調(diào)配方法，包括制作工藝，先做什么后做什么，餡料搭配都是我們一步一步摸索出來的。”周陽告訴記者，唐菓子隱含了天地間氣象的巧妙變化和自然萬物，包括四時(shí)更替、梅蘭竹菊等等，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，她還融入了新的元素。“比如像你看到的春節(jié)元素，還有之前的世界杯主題。為了能讓小朋友容易接受，我還專門制作了小動物類的造型，這種比較容易做，孩子們也很喜歡。”在融入新元素的時(shí)候，膠東花餑餑也給了周陽靈感。而制作饅頭的面是有韌性的，白蕓豆粉很軟糯，不容易成型，周陽就自己調(diào)配比例，多次嘗試，最終將好的造型呈現(xiàn)出來。
小小面團(tuán)在手上生花
周陽邀請記者品嘗了一個(gè)菓子，口感軟糯不甜膩，不用咀嚼便融化在舌尖。“可能大家看到的視頻只有幾十秒鐘，但復(fù)雜的樣式我得做很久，像那個(gè)醒獅，我嘗試了半個(gè)月把色彩搭配到最佳，做一個(gè)得一下午。大家的評論都很善意，感覺關(guān)注中國傳統(tǒng)文化的人越來越多了。我也希望網(wǎng)友們能夠提出一些建議，比如哪些方面可以改進(jìn)，或是哪個(gè)主題可以做成唐菓子。”面對網(wǎng)友們的稱贊，周陽表示非常喜歡唐菓子制作的過程，當(dāng)精巧的點(diǎn)心成型，感覺很有自豪感。目前她正在嘗試將油畫元素融入到菓子制作當(dāng)中，也希望網(wǎng)友能夠給提提意見，帶來更多的靈感。
周陽制作的蓮花
講述>>
已堅(jiān)持做了七八年
希望唐菓子能被更多人了解
“大約在七八年前，我看到一些點(diǎn)心覺得很好，后來深入了解發(fā)現(xiàn)這個(gè)有很長的歷史。這個(gè)是純手工制作的，就感覺很美很精巧。”學(xué)校校長許莎莎說道，被菓子精巧的造型和歷史文化打動，她開始與周陽等老師開始多方學(xué)習(xí)，查閱大量書籍資料，著手做唐菓子。唐菓子看似小小一個(gè)，但制作起來卻很耗費(fèi)時(shí)間，需要克服一些困難。“前期準(zhǔn)備材料其實(shí)就要費(fèi)一些時(shí)間，復(fù)雜的樣式的話，半天只能做一個(gè)。這個(gè)也要看心境，必須靜下心來去做。最初的時(shí)候因?yàn)轲W料的配比，可能做出來的形狀就不那么合適，太油也不行。也是經(jīng)歷過很多嘗試，要自己去磨粉、蒸煮，各種調(diào)配，讓造型和口感達(dá)到最合適。唐菓子的外皮是白豆沙粉，內(nèi)餡我們是不斷在創(chuàng)新的?，F(xiàn)在也融入了一些茶的元素，比如烏龍蜜桃口味的，我們一直在升級。”許莎莎說道，制作唐菓子需要專業(yè)的工具，顏色基本都是抹茶粉、香芋粉等調(diào)出來的，是沒有另外防腐劑添加的。所以唐菓子保質(zhì)期較短，為保持口感最好在兩天內(nèi)吃掉。
許莎莎告訴記者，目前學(xué)校開設(shè)了制作唐菓子的相關(guān)課程，不少人想要學(xué)習(xí)。自己和老師們也經(jīng)常到中小學(xué)或者企業(yè)工會進(jìn)行宣傳，想讓唐菓子的文化底蘊(yùn)被更多人所了解。“唐菓子在著作《紅樓夢》或者是電視劇《知否》《夢華錄》都有體現(xiàn)過，我們希望把這種文化發(fā)揚(yáng)一下，原來我們有這么多的寶藏在。另外，也想用菓子講述故事，表達(dá)一種情感。”
責(zé)任編輯：邢敏
