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春日廣府食“生菜”

來(lái)源:羊城晚報(bào)   發(fā)布時(shí)間:2023-02-15 14:53:25

  生菜,是珠三角一帶人們喜歡食用的菜蔬,有許多與之相關(guān)的獨(dú)特民俗。

  生菜是萵苣的一種,即葉用萵苣,“粵人以其菜可生食,爰以名之”。民國(guó)時(shí)期出版的《佛山忠義鄉(xiāng)志》專門作了考證:“萵苣,據(jù)《吳志》云:俗名生菜,可生食。然考之《圖書集成》,生菜有三種,狀均與俗稱生菜迥異。”事實(shí)上,生菜是菊科一兩年生菜草本植物萵苣的一個(gè)變種。萵苣又叫千金菜,原產(chǎn)阿富汗,一說(shuō)原產(chǎn)地中海沿岸。據(jù)宋代陶谷《清異錄》記載:“高國(guó)使者來(lái)漢,隋人求得菜種,酬之甚厚,因名千金菜,今萵筍也。”明代李時(shí)珍說(shuō):“萵菜自咼國(guó)來(lái),故名。”萵苣傳入我國(guó)后,有的演變成了莖用直筒萵苣,有的演變成了只食葉而無(wú)粗大之莖的葉用萵苣,二者不可混同,因此“生菜本名萵苣”的說(shuō)法,“實(shí)是外省人之誤會(huì),廣東的生菜類似萵苣葉,但與萵苣不同,食萵苣主要食塊莖,葉略苦;食生菜主要食葉,葉無(wú)苦味,莖塊小而不能食”。

  生菜因葉薄質(zhì)柔纖維較少,也適于生吃,常用于粵菜小食和肴饌中?!俄樀驴h志》卷一介紹:“生菜葉脆有香,可生食,鄉(xiāng)人裹什錦飯啖之,曰‘生菜包’。”“食生菜”作為立春習(xí)俗,唐代就已形成,宋元時(shí)期便很盛行了。唐代白居易在《六年立春日人日作》寫道:“二日立春人七日,盤蔬餅餌逐時(shí)新。”元代陶宗儀所收無(wú)名氏的《四時(shí)寶鏡》“食生菜”條曰:“東晉李鄂立春日命以蘆菔芹芽為菜盤。唐立春日,春餅、生菜,號(hào)春盤。”春盤通常叫“五辛盤”,是由五種辛辣食物組成,用蔥、蒜、椒、姜、芥調(diào)和而成,作為就餐的調(diào)味品,食用五辛盤,可以解困、通氣。經(jīng)過不斷地演變,這種民俗活動(dòng)目前只在廣州、佛山等地被較為完整地傳承了下來(lái)。如《廣州府志》記載“迎春日……啖生菜、春餅,以迎生氣。”但是,生菜逐漸與立春日脫離了關(guān)系,發(fā)展成為一種常用民俗菜肴。

  生菜因其諧音而產(chǎn)生了兩個(gè)方面的寓意:一是取生育之意。《清稗類鈔·迷信類》說(shuō):“廣東婦女之艱嗣續(xù)者,往往于夜中竊人家萵苣食之,云能生子。蓋粵人呼萵苣為生菜也。”一是取生財(cái)之意。“粵人以其菜可生食,受以生菜名之,臘尾年頭,人家餞送禮物者必以生菜為勝意,蓋取生生不息也。”生菜取生育之意,并與廣府人喜歡吃生菜包的飲食習(xí)慣相結(jié)合,在廣府地區(qū)還形成了一個(gè)求子節(jié)俗——生菜會(huì):“郊野各鄉(xiāng)村都得舉行。大家都在郊外席地大吃生菜,非常熱鬧。唱八音,演戲的亦有。據(jù)說(shuō),這樣做了,年成必好,故盛裝的男女也紛紛去參加。”吃生菜包,取其“包生”之意。

  生菜包以鮮嫩的生菜葉為包皮,包餡主要是肉、韭菜,還有蝦米、粉絲、慈姑等,以酸醋醬油等為佐料。每種材料幾乎都含有寓意。生菜寓生財(cái),生生猛猛;蜆肉表示顯貴發(fā)達(dá),蜆肥年豐,俗稱發(fā)財(cái)大蜆;韭菜取其韭與久諧音,表示長(zhǎng)長(zhǎng)久久;酸菜代表百子千孫,酸菜炒蜆肉,代表子孫顯達(dá);慈姑代表生個(gè)大肥仔;慈姑煮豬肉,亦寓意生個(gè)肥仔;粉絲象征長(zhǎng)壽,粉絲蝦米,寓意長(zhǎng)命富貴。吃生菜包希冀人財(cái)兩旺、長(zhǎng)久發(fā)達(dá)。裹生菜包寓意生財(cái),可以圓生財(cái)?shù)脑竿?,吃得愈多,生?cái)愈多。于是大家在觀音廟前廣場(chǎng)或田野上席地而坐,飽餐為快,以求添丁發(fā)財(cái)。大食生菜,除在語(yǔ)言上借其諧音寓意生財(cái)之外,亦與分食圣物,以求神佑這一心理有關(guān)。由此,有學(xué)者將生菜會(huì)列為求育巫術(shù)之一種。

  生菜因諧“生財(cái)”之音,因而成了一道寓意求財(cái)?shù)膹V東吉祥菜。在南海、順德一帶,農(nóng)歷十二月廿三或廿四送灶,必用生菜、蔥和活鯉魚,取“生財(cái)”“松融”“鯉魚郁郁(輕輕游動(dòng)),金銀滿屋”之意。歲末炸煎堆、油角后,原鑊(鍋)必用以滾生菜湯,以強(qiáng)化“煎堆碌碌(滾動(dòng)),金銀滿屋”的吉祥效果。在珠江三角洲,家家戶戶在大年除夕,將生菜、慈姑、芥藍(lán)、芹菜、蔥、蒜、韭菜放在廚房,取其添丁生財(cái),戒懶勤奮、聰明會(huì)算之意。大年初一清早拜神,齋菜中央必豎放一個(gè)生菜膽,配以發(fā)菜和蠔豉,取“生財(cái)”“發(fā)財(cái)好市”之意。大年初二開年,擺豐盛家宴,席上發(fā)菜、蜆肉、生菜、鯉魚必不可少,取其發(fā)財(cái)大顯(“蜆”諧音“顯”)、生財(cái)利余之意。在南海,大年初四,外嫁女回娘家拜年,返夫家時(shí),用生財(cái)一兩棵,用紅紙壓面帶回。此外,廣府地區(qū)舞獅、扒龍船采青是在一系列表演之后,獵取懸掛高處或置于盆中的青菜和利市。這個(gè)青菜,基本上都是生菜,寓意生財(cái)、生猛。佛山風(fēng)俗,長(zhǎng)輩生日,早上煲生菜粥,祝愿長(zhǎng)輩生生猛猛,青春常駐。佛山人稱生菜為“勝意菜”,取其“勝意”“生財(cái)”的好意頭。生菜是“行通濟(jì)”的一種吉祥物,佛山人在“行通濟(jì)”的時(shí)候都喜歡到通濟(jì)橋的生菜攤檔買棵生菜,菜上蓋上一小張紅紙,再用幼草繩綁扎挽回家中,寓意引財(cái)歸家。因此,“行通濟(jì)”必須把生菜帶回家,意味著“引財(cái)歸家”。父老相傳,“行通濟(jì)”時(shí),生菜包切不可扔掉,因?yàn)?ldquo;財(cái)”得拿回家里,不能在半路就把它丟掉,否則就會(huì)人財(cái)兩失。

  除了生菜會(huì)外,廣府地區(qū)過去還曾留有一種名為“偷青”的習(xí)俗,實(shí)際上是生菜的民俗意象與“偷”作為儀式的混合,其目的在于祈子。《清稗類鈔·迷信類》說(shuō):“廣州元夕,婦女偷摘人家蔬菜,謂可宜男,名曰采青?;h曾曉山照有詩(shī)云:‘籬頭雨歇濕游塵,弱柳緋桃解媚人。最愛蔬中冬芥好,年年生子及青春。’”佛山“行通濟(jì)”民俗中出現(xiàn)了“買生菜”習(xí)俗,實(shí)質(zhì)上是“偷青”和“采青”習(xí)俗的一種變形。一方面,明清以來(lái)佛山已有南海漁村發(fā)展成為嶺南工商巨鎮(zhèn),大量農(nóng)田變?yōu)殇亝^(qū),許多地方已經(jīng)無(wú)生菜可“采”,只能是“買”了;另一方面,由于社會(huì)的高度商業(yè)化,即使有生菜也需要買,而不是無(wú)償?shù)牟苫蛘咄盗?。《吳友如畫寶》第四?cè)《風(fēng)俗圖說(shuō)》“采青受挫”記載,在蔬菜不值錢的時(shí)候,“雖老圃見之,亦不之禁,惟索取利市錢。”可是“菜值較昂”的時(shí)候,則有人專門阻止偷青了,這顯示經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)習(xí)俗的影響。(陳恩維)

責(zé)任編輯:邢敏

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