清晨六點(diǎn)看濰坊丨濰坊早餐“扛把子”
來源:濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2023-03-18 08:41:44
濰坊日報(bào)社濰坊融媒訊 濰坊人的一天是從肉火燒開始的。
3月17日清晨6時(shí),天蒙蒙亮,跟往常一樣,濰城區(qū)北門大街上的老濰縣城隍廟火燒鋪內(nèi),剛出爐的肉火燒散發(fā)出面香、餡香、火燎香,成為濰坊街頭最誘人的味道。
新鮮出爐的火燒十分誘人。
走進(jìn)火燒鋪,金鉤海米的海鮮香和肥而不膩的豬肉大蔥香撲面而來。老板王麗英和店員們已經(jīng)在火爐前忙碌了兩個(gè)小時(shí)。趁著還沒上客人,她們先制作需要真空包裝的火燒,晾到架子上。
將火燒放到架子上晾涼,真空包裝后銷往全國各地。
精細(xì)而不張揚(yáng)的城隍廟肉火燒開啟了濰坊人的新一天,也開啟了濰坊火燒的“新階段”。1992年,王麗英的父親王金城在城隍廟街開了間火燒鋪,并逐漸打響了城隍廟肉火燒的牌子,回頭客日漸增多,城隍廟肉火燒成為許多濰坊人記憶里難忘的味道。
清晨六時(shí),店員們在制作肉火燒。
如今,王麗英把從父親手中學(xué)到的制作技藝傳給了女兒丁紅,自己則主要負(fù)責(zé)每天的原材料采購和店內(nèi)服務(wù)工作。每天早上4點(diǎn)多,她都會(huì)先購置新鮮食材,然后再來店里與店員一起和面、調(diào)餡、做劑子。
王麗英(右)和女兒丁紅(左)。
今年正月是王麗英近三年來最忙的一個(gè)月,很多許久未回家過年的濰坊人趁著春節(jié)假期專程來這家老字號(hào)回味家鄉(xiāng)的味道,不少人更是將肉火燒打包帶走,慰藉鄉(xiāng)愁。
31年間,王麗英堅(jiān)持用傳統(tǒng)土爐烤制、純手工制作,以保持肉火燒的純正口感和獨(dú)特的濰坊味道。城隍廟肉火燒制作技藝也因此被列入濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),她也成為市級非遺傳承人。
王麗英堅(jiān)持用傳統(tǒng)土爐制作火燒。
從城隍廟街到北門大街,從王金城到王麗英再到丁紅,城隍廟肉火燒在傳承中堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝,不斷創(chuàng)新模式,入“鏈”預(yù)制菜,真空包裝的成品和半成品,讓肉火燒打上“飛的”,插上翅膀,飛向全球各地,讓更多人吃到正宗的濰坊肉火燒。
王麗英展示新鮮出爐的肉火燒。
6時(shí)30分,第一波客人到店。買上兩個(gè)肉火燒,要上一碗豆腐腦,用紙包住肉火燒,左右各咬一小口,歪頭一吹,將火燒內(nèi)部的高溫蒸汽排出,第三口才敢直接大嘴開咬,噴香的味道讓人心滿意足。
清晨,店里迎來第一波客人。
來自煙臺(tái)的游客品嘗濰坊肉火燒。
與此同時(shí),濰坊街頭數(shù)以百計(jì)的火燒鋪?zhàn)右捕家验_張,等待食客們來赴一場與肉火燒的早餐之約。
策劃:馬廷剛 孫瑞永
執(zhí)行:齊英華
濰坊日報(bào)社全媒體記者:黃萬勇/文圖
視頻:郎海峰
責(zé)任編輯:平小娜
2023.03.18
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