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野菜是否會被污染?怎么科學(xué)健康地食用野菜?

來源:科技日報   發(fā)布時間:2023-05-05 14:58:57

  野菜正當(dāng)時,別讓吃鮮成吃“險”

  即將進(jìn)入二十四節(jié)氣中的立夏,此時許多作物進(jìn)入生長旺季并逐漸成熟,也是吃野菜的好時機(jī)。

  記者最近注意到,很多人在社交平臺上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片,與野菜相關(guān)的微博話題更是沖上了熱搜榜。

  然而,也有不少網(wǎng)友表示,野菜雖然營養(yǎng)豐富,但一些人吃了會對身體造成較大負(fù)擔(dān);還有的野菜由于口感苦澀,并不適宜食用;同時,一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物,不宜多吃。

  那么在日常生活中,我們該如何辨別不同的野菜?野菜是否會被污染?怎么科學(xué)健康地食用野菜?帶著這些問題記者采訪了相關(guān)專家。

  采摘前要先熟悉野菜特征

  北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家張寶海在接受記者采訪時表示,在日常生活中,可以供人們食用的野菜有很多種。

  “以草本野菜為例,薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見;香椿、榆錢、木蘭芽、柳芽、楊樹吊等木本野菜也可以供人們食用。”張寶海說。

  那么,究竟怎樣才能辨別不同種類的野菜呢?

  張寶海表示,首先,要掌握一些野菜的典型特征,比如薺菜會開小白花、結(jié)很小的三角果;蒲公英的花是淺黃色,揪斷它的葉片后會流出白色汁液。其次,要在專業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下,熟悉各種不同野菜。

  “熟悉并辨認(rèn)各種野菜需要有專業(yè)人士的帶領(lǐng),多次實踐才行。”張寶海進(jìn)一步說,一些能夠識別植物種類的手機(jī)App,在清晰拍攝野菜獨有特征的情況下,也可以起到輔助識別野菜的作用,但這種App也有一定的概率會報錯,因此不能全信。

  挖野菜需避開污染區(qū)域

  一些人認(rèn)為,野菜都是健康的、可食用的。事實真的如此嗎?

  張寶海表示,采集野菜時要考慮野菜生長環(huán)境。“其實,一些地方的野菜是不適宜人們采摘食用的。在車流量大的地方生長的野菜可能會積累鉛等重金屬元素;一些在人工林地里生長的野菜,可能會殘留一些殺蟲劑。”他說。

  與此同時,張寶海說,采野菜的時候也要避開工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區(qū)域,避免因誤食被污染野菜對身體造成傷害。

  “個人不建議大家戶外踏青時,在公園、路邊隨意挖野菜,這一方面會破壞環(huán)境,同時也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過正規(guī)渠道購買野菜,如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉,建議在專業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘。”張寶海說。

  對于一些草本野菜,采摘時不要將其連根拔起,這樣這些野菜還能繼續(xù)生長;也不要過度采摘,避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。

  并非所有人都適合吃野菜

  是否所有人都適合吃野菜呢?

  張寶海表示,這要在熟悉野菜特性的基礎(chǔ)上,綜合考慮自身狀況,不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃野菜。“食用野菜重在嘗鮮,不可貪多,更不可替代蔬菜。”他強(qiáng)調(diào)。

  野菜烹調(diào)方式多樣,不同口感和特性的野菜有不同的烹調(diào)手法。薺菜適宜做餡,蒲公英可以生吃,對于木蘭芽、柳芽、楊樹吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜,需要經(jīng)湯漂、浸泡等環(huán)節(jié)后,確保安全才能食用。“如果相關(guān)烹調(diào)經(jīng)驗不是很豐富,需要在有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下處理野菜。”張寶海提醒道。

  在烹調(diào)野菜前,也要去除其腐爛部分,并充分清洗。如需購買野菜,可前往正規(guī)菜市場或超市購買新鮮野菜,避免在路邊攤或者流動攤位購買。

  食用野菜后如有不適,應(yīng)及時催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。在等待就醫(yī)的過程中,可以適量飲用淡鹽水或溫水,補(bǔ)充體液。(科技日報實習(xí)記者 裴宸緯)

責(zé)任編輯:邢敏

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