敦煌李廣杏:念念不忘的夏至味道
來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間:2023-07-16 15:53:35
夏至前后,被稱為“沙漠水果之王”的敦煌李廣杏陸續(xù)上市。在敦煌鳴沙山下的綠蔭中,一樹樹金黃色杏果油光鮮亮。不必湊近,空氣中撲鼻的濃郁杏香已令人口舌生津。
敦煌李廣杏的嘗鮮期只有旬月之間(每年6月下旬至7月上旬),錯過便要再等上一年。早在三四月份,鳴沙山下的杏花開得燦若云霞時,很多食客就已掰著指頭數(shù)著日子,盼著這口惹人垂涎的香甜。
作為中國國家地理標志產(chǎn)品,敦煌李廣杏是當?shù)孛麅?yōu)特產(chǎn),其名稱來源于西漢“飛將軍”李廣的傳說,系新疆樹種與本地杏樹嫁接栽植而成。得益于敦煌特殊的氣候地理條件,李廣杏以果實光澤黃亮、汁甜如蜜、核小肉多而享有盛名。
杏園里已經(jīng)成熟的敦煌李廣杏。(資料圖) 王斌銀 攝
“我從小最不愛吃杏子。南方的杏子摘下來的時候都是青的,又硬又酸,想起來都讓人感到牙齒發(fā)軟。‘李廣杏’和南方的不一樣,只有敦煌才有,簡直是人間美味。”敦煌研究院名譽院長樊錦詩在其自傳《我心歸處是敦煌》中特意用一個章節(jié),來介紹50多年前初來敦煌時與李廣杏的“結(jié)緣”。
“即便在敦煌,每年也只有不到一個月的時間能品嘗到這種杏子。”樊錦詩回憶道,每年她都趕在李廣杏落市前買上一大筐,再爬上梯子,把吃不完的杏全倒在房頂上,幾天就曬干了。這種杏子糖分高,曬干了也不會變硬,拿個口袋收起來,等到回上海時給家人分著吃。
多位敦煌市民告訴記者,李廣杏的生長其實很不易。從4月初開花到成熟,約需3個月時間,歷經(jīng)與大風沙塵、霜凍等極端天氣“廝殺”,最終才能翹首枝丫,產(chǎn)量也相對較低。
過去很多年,受儲藏、物流等因素影響,李廣杏僅在敦煌周邊銷售,一直被當?shù)厝撕陀慰?ldquo;獨享”。近年來,隨著物流企業(yè)在設計包裝、開通航空專線、倉儲冷鏈等方面做足準備,李廣杏的線上銷售愈發(fā)火熱,各地消費者都能吃到最新鮮的敦煌李廣杏。
“從李廣杏開花,我們就定期去杏園里拍攝一些素材,為上市銷售做準備。”一家主打敦煌農(nóng)特產(chǎn)外銷的電商公司工作人員石金萍告訴記者,今年已提前鎖定了100多家客戶,并有多家快遞公司入園采摘和直播,待李廣杏成熟便現(xiàn)場發(fā)貨。
此前在敦煌嘗過鮮的上海游客湯丹青,對李廣杏“念念不忘”。他說,吃過敦煌李廣杏的人,都更加忠誠于那種不可被替代的甜蜜,再吃杏子,就會比較“有沒有李廣杏甜”。
敦煌月牙泉小鎮(zhèn)一家專門售賣杏皮水的店鋪。(資料圖) 張婧 攝
敦煌市林技中心高級林業(yè)工程師劉洪文介紹說,敦煌李廣杏含有豐富的粗纖維、有機酸、蛋白質(zhì)和維生素,除了鮮食,杏肉可制成罐頭,曬成杏干、杏脯、杏醬或用作釀杏酒,杏仁可用來制糕點、冷食、糖果等。
李廣杏屬季節(jié)性水果,不易存放。敦煌日照時間長且溫度高,當?shù)厝税殉墒煨幼尤ズ撕髸癯尚悠?,以便儲藏,再加些枸杞、冰糖等輔料,熬制成杏皮水,酸甜可口,具有清心潤肺的妙處,更是炎炎夏日必不可少的消暑飲品。
每日凌晨4時,敦煌杏皮水制作技藝傳承人劉軍就開始了一天的忙碌。經(jīng)過十幾道工序后,香氣四溢的杏皮水熬煮出鍋,若將其放入冰箱冷藏,待驕陽似火的午后,取出美美來上一口,真叫人神清氣爽。
酸甜可口的敦煌地方特色飲品杏皮水。(資料圖) 張婧 攝
“四季氣候不同,我們特意研制出不一樣的配方,比如冬天加枸杞、麥冬等中成藥潤肺清心,夏天加檸檬、山楂等鮮果健脾開胃。”劉軍說,傳統(tǒng)技藝制作的杏皮水不添加任何防腐劑,其在冷藏狀態(tài)下的保質(zhì)期只有幾天,常溫狀態(tài)下則更短。目前,正嘗試通過優(yōu)化包裝設計,讓其“遠走他鄉(xiāng)”。
據(jù)敦煌市官方介紹,今年李廣杏總產(chǎn)量預計在1.8萬噸左右。連日來,各地慕名者早已“坐不住”,紛紛詢問現(xiàn)場采摘或線上購買渠道。而每日傍晚,敦煌“沙州食驛”杏皮水店鋪前的長龍,也意味著敦煌夜生活拉開序幕。(記者 馮志軍)
責任編輯:邢敏