餐飲街坊老店拓展新空間
來源:人民日報海外版 發(fā)布時間:2023-08-08 09:18:17
餐飲街坊老店是一座城市的獨家記憶,以地道經典的特色口味,豐富了城市居民的生活。在激烈的市場競爭和消費升級大背景下,這些街坊老店也在不斷開拓新市場。
位于北京市朝陽區(qū)東直門大街的手切涮肉火鍋店裕德孚,開業(yè)已經25年了。“從20多年前從知春里追到簋街,再到現(xiàn)在的天壇,不變的是于老板的那份匠心。”一位老顧客說。
扎扎實實的刀工是裕德孚長盛不衰的秘訣。為了突出刀工,裕德孚菜單上的鮮切肉只有4種:大三岔、小三岔、磨襠和黃瓜條,這四道菜對刀工師傅的要求極高。“刀功一流”“口感柔和”“油潤可口”是顧客對師傅們手藝的由衷評價。
在步入下一個25年之際,裕德孚除了堅守,還多了一份“走出去”的念頭。今年3月,這家街坊老店開進了商場。與老店不同,新店以西式酒吧的裝修風格和寬敞整潔的新面孔走進大眾視野。對裕德孚“百吃不厭”的馮先生,在新店開業(yè)第一時間就“追”了過來。“老店只有7張桌子,一般得排很長的隊,現(xiàn)在這個分店裝修優(yōu)雅氣派,而且涮肉背后的用心也沒變,還是很好吃。”老顧客的認可為老店謀新路打了一劑“強心針”。
餐飲街坊老店謀新的方向,并不只有走進商圈。將老店發(fā)展成區(qū)域連鎖,更是不少商戶的選擇。在北京市廣安門內大街,已有百年歷史的奶酪魏,以制作各種奶酪糕點而聞名,其手藝和風味已經傳承了四代。
今年初,奶酪魏從街坊開進了一家商場里,這是奶酪魏首次走出巷弄進入商圈,也是其打造區(qū)域連鎖的初步探索。據奶酪魏店長介紹,老店和分店在食品的種類和制作手法上沒有差別,都是用最優(yōu)質的原料和最傳統(tǒng)的工藝制作出最美味的奶酪和奶卷。唯一的差別在于裝修環(huán)境和體驗上,商場里的裝修更加現(xiàn)代、整齊。
奶酪魏的糕點師表示,開分店不僅是為了讓更多人能夠品嘗到家族傳承了百年的美食,也是為了讓品牌能夠適應市場的新變化。奶酪魏的老顧客占比約六成,新店開業(yè)吸引了更多新顧客。不久前充值成為店鋪會員的李女士說:“老店不能光有老顧客來吃,也得逐步擴大影響力,吸引更多新顧客。”
還有的店家另辟蹊徑,從無名小巷步入知名景點,希望打造獨特的老店形象。在北京市團結湖路南側的一條胡同內,以酸湯豬手鍋為招牌菜的云南菜館小街豬手,吸引了不少食客。不久前,小街豬手成功將分店開在了北京的熱門旅游景區(qū)南鑼鼓巷。“分店開到南鑼鼓巷,一方面是希望旅游景點可以為店鋪引流,另一方面也是為了借助這個地理位置打造一種‘老店’的品牌形象。”小街豬手的吳店長說。
開到商圈、進軍連鎖、步入景區(qū),不僅提升餐飲街坊老店自身的知名度和影響力,還能夠更好地適應消費者的需求和喜好。同時,這也是老店傳承與創(chuàng)新的一種體現(xiàn),既保持了自身的特色和風格,又不斷推陳出新,為大眾帶來更加多樣化和高品質的餐飲體驗。
老店新生,是一種城市發(fā)展的必然趨勢,也是一種城市文化的生動體現(xiàn)。無論是以何種方式開分店,這些街坊餐飲老店都在用自己的方式適應市場的變化和挑戰(zhàn),用實際行動證明著老店不等于老氣,傳承與創(chuàng)新相結合可以讓老店煥發(fā)新生。
責任編輯:邢敏