使用微波爐加熱食物會影響健康嗎
來源：科技日報 發(fā)布時間：2023-10-14 14:44:16
微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用于復熱和加熱制作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全，食物中的營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。這些擔憂是否有科學根據(jù)？消費者日常又該如何科學認識并正確使用微波爐呢？
微波爐加熱食物的原理
微波是指頻率在300兆赫茲～300千兆赫茲、波長在1毫米～1米范圍內(nèi)的電磁波。微波頻率高于無線電波，低于紅外線、可見光和紫外線，屬于非電離輻射電磁波。
微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器，食物吸收微波后將電磁能轉化為熱能，通過攪拌器的旋轉以及爐內(nèi)壁的反射，可實現(xiàn)從各個方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫熱源傳熱的傳導加熱方式。因不需要傳熱介質(zhì)，熱量傳遞不損失，食物內(nèi)部和外部同時加熱，具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點。
對人體健康的影響
大量科學實驗證實，從正規(guī)渠道購買符合國家標準的微波爐，并正確操作是安全的，不會對人體健康產(chǎn)生影響。
關于“微波輻射”微波不同于X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波，頻率波長與我們生活中常見的無線電波（廣播、電視、導航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠低于分子間的弱相互作用，無法破壞分子共價鍵，不會破壞物質(zhì)結構，因此不需要擔心微波輻射風險。
關于“微波泄漏”微波爐在生產(chǎn)與設計時都設有金屬壁與金屬網(wǎng)，可將微波限制在微波爐腔內(nèi)，避免了微波泄漏。因此，符合國家標準的微波爐是安全的，消費者可放心使用。
關于“微波食品有害”事實上，無論是傳統(tǒng)蒸煮還是微波加熱，當溫度過高、時間過長時，都可能產(chǎn)生一些對健康不利的物質(zhì)。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時間，更有利于對食物營養(yǎng)成分的保留。
使用應注意的事項
使用微波爐前應仔細閱讀說明書，正確規(guī)范使用。
微波食物有講究帶皮或帶殼的堅果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復熱。這些食物內(nèi)部受熱膨脹速度比外部要快，而且加熱后還會快速產(chǎn)生很多水蒸氣，無法釋放，容易產(chǎn)生高壓，引起食物爆炸。葡萄、圣女果等含高水分且外形大小相似的食物也不能用微波爐加熱，否則容易在微波場下產(chǎn)生等離子體火焰，引發(fā)火災。
容器選擇應謹慎放入微波爐的容器應選擇微波爐專用塑料容器，或無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具都不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會反射，容易擊穿微波源，甚至引發(fā)爆炸。同時，應避免選用完全封閉的容器，否則加熱過程中熱量不易釋放，容易導致容器內(nèi)壓力過高，引發(fā)爆裂燙傷。
加熱操作要規(guī)范根據(jù)食物類型和狀態(tài)，合理選擇加熱時間、微波火力，不宜在高功率下長時間過度加熱。如果不知道采用多大功率和多長時間加熱，優(yōu)先選擇低功率短時間嘗試。此外，不宜采用微波長時間煮沸液體食物，否則容易產(chǎn)生暴沸、噴濺等現(xiàn)象。同時，還應注意嚴禁將微波爐空轉，以免引發(fā)火災，甚至爆炸。
責任編輯：邢敏
