春節(jié)臨近,這幾天低溫天氣仍持續(xù),在寒冷天氣,我們?nèi)菀赘杏X餓得快,更想吃東西。這是因為在低溫環(huán)境下,我們身體內(nèi)的三大營養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)消耗會增加,以提供能量來維持人體的溫度。寒冷在消耗我們更多能量的同時,與能量相關(guān)的維生素B1、維生素B2、煙酸消耗量也明顯增加。維生素C和維生素A消耗也增加,此外,腎臟排尿作用增強,血鋅、鎂、鈣和鈉含量下降,體內(nèi)鈣和鈉營養(yǎng)水平明顯不足。
低溫下的營養(yǎng)需求增加,各類人群都應(yīng)注意飲食上的調(diào)整。
1.保證充足的能量
能量推薦攝入量可以提高10%-15%,通過適當增加脂肪攝入來滿足機體能量的需要,提高耐寒能力。
2.選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
魚、禽、瘦肉、蛋、奶及大豆類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。
3.攝入充足的B族維生素、
維生素C和維生素A
對于御寒這個話題,相對于能量和蛋白質(zhì),維生素的補充卻常常被我們忽略。要知道,與常溫下比較,低溫環(huán)境中人體維生素的需要量約高30%-50%。在提高耐寒力方面,抗氧化維生素(如維生素C、維生素E和胡蘿卜素)同膳食脂肪具有協(xié)同作用。尤其是在冬天,戶外活動減少,日照短而使體內(nèi)維生素D合成不足,每天還應(yīng)額外補充維生素D。
維生素B1含量豐富的食物有:谷類、豆類及干果類。
維生素B2在動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類中含量豐富。
維生素B6含量最高的食物為白色肉類(如雞肉和魚肉)。
維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果。
維生素A在動物性食物中含量豐富,最好來源是動物肝臟。植物性食物中,最好的來源是深色蔬菜,如菠菜、胡蘿卜、韭菜。水果中的杏、柿子、香蕉等維生素A含量也很豐富。
4.保證礦物質(zhì)攝入
礦物質(zhì)的攝入也常常被我們忽略,其實,通過平衡膳食攝入充足的鈣、鐵、碘、鎂等礦物質(zhì)對抵御寒冷特別有益。奶及其制品是鈣的最佳來源,大豆制品和海產(chǎn)品含鈣也較高。含鐵豐富的食物則主要為動物血、蛋黃、動物肝臟、芝麻、黑木耳和紅棗等。含碘豐富的食物有海帶、紫菜、菠菜、大白菜、玉米等。堅果、豆類、全谷物和水果是食物中含鎂大戶。
5.充足飲水
冬天,大家也往往容易忽視飲水。水在調(diào)節(jié)體溫、維持身體各項功能方面發(fā)揮著重要作用。即使是在冬天,也應(yīng)保證充足的水分攝入。
天寒地凍,萬物收藏??蛇m當食用羊肉等性質(zhì)偏溫的食物。一碗熱騰騰的羊肉蘿卜湯喝下去足以在寒冷的冬天讓全身變得溫暖。
文/周瑩 (中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所)
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