春來(lái)香椿紅

□張宇

　　香椿映著朝陽(yáng)，迎著清風(fēng)，紅紅的、嫩嫩的“小火炬”，昨天還沒(méi)露出頭，今天就神奇地躥出幾寸長(zhǎng)。昂起頭，挺起胸，我深吸一口氣，滿山滿園的椿香鉆鼻孔，沁心脾。紅香椿有著“樹(shù)上青菜”的美譽(yù)，香味清郁獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，一尋思起來(lái)就讓人口水直冒，那個(gè)香、那個(gè)嫩、那個(gè)鮮……

　　開(kāi)吃了！先來(lái)個(gè)“香死人”的美食——酥皮香椿，將香椿洗凈晾干，用鹽水稍腌，擠去水分，撒上一層淀粉；將雞蛋、面粉加適量的水?dāng)嚢璩珊?；鍋里放花生油，油燒至五成至六成熱時(shí)，將香椿逐個(gè)蘸上糊，放入鍋內(nèi)，炸至金黃，撈出裝盤(pán)。黃黃的，翠翠的，那是“落日熔金，暮云合璧”詩(shī)情畫(huà)意的色彩。椿香、蛋香、油香、麥香，香氣襲鼻，野味、妙味、酥味、脆味，味味“奪命”，真是異香兼奇味，美妙不可言！

　　有點(diǎn)膩，不打緊，來(lái)個(gè)嫩的——香椿拌豆腐：豆腐切成條狀，撒上精鹽，稍腌片刻，瀝去水分；香椿放入開(kāi)水氽一下，撈起擠干水分，再切成末，撒在豆腐上，淋上香麻油，即可裝盤(pán)。青嫩的椿芽、水嫩的豆腐，綠綠的、白白的，那是“雪掩翠柏”。品在口中，柔柔嫩嫩、爽爽滑滑，更是美??！這種美食還有潤(rùn)膚明目、益氣和中、生津潤(rùn)燥的功效呢。

　　意猶未盡，那就再來(lái)個(gè)香椿拌三絲——蘿卜和美芹切絲，加鹽腌制片刻瀝水；香干切絲焯水，香椿撒鹽，稍后用冷開(kāi)水清洗，撈出切段，放在碗內(nèi)和蘿卜絲、美芹絲、香干絲再加麻油拌和，即成色澤鮮艷、口味香脆的冷拌菜。銀絲翡翠、青絲白玉，頓時(shí)美目生輝，不由感嘆“染柳煙濃”的意境，心中感慨“春意知幾許”。

　　吃上癮了吧，還有呢——椿拌粉皮、四寶香椿、香椿米飯、香椿蒜汁、豆腐皮香椿卷、香椿炒豆豉……俗話說(shuō)得好：“門(mén)前一樹(shù)椿，春菜不擔(dān)心。”踏著三月陽(yáng)春，約上三五好友，酌上二兩老酒，來(lái)吃個(gè)夠吧。

　　大音希聲，大象無(wú)形。其實(shí)，紅香椿最普遍、最實(shí)用、最有人緣的吃法，就是腌咸菜——盡量揀嫩葉，從春到秋都能摘，摘來(lái)就能腌，腌來(lái)一年四季吃。

　　面朝青山，春暖花開(kāi)，撈起椿葉咸菜，就著干糧，卷進(jìn)煎餅，撒在面湯里，回味在唇齒間，這才是人間至味，這才是兒時(shí)家鄉(xiāng)的記憶，這才是老百姓的淳樸日子，這才是千百年來(lái)神州大地上流淌著的至真至純的生活滋味！