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胡蘿卜素是菠蘿的45倍 熱量比蘋果還低 這種水果現(xiàn)在吃正好

來(lái)源:科普中國(guó)   發(fā)布時(shí)間:2024-05-14 14:56:12

  吃芒果的季節(jié)到啦!芒果風(fēng)味獨(dú)特,香氣濃郁,除了洗干凈后直接吃,還能做成很多美食,比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧!雖然芒果很受歡迎,但在“吃芒果”這件事上存在的“問(wèn)題”也不少。這篇文章我們就來(lái)盤點(diǎn)下大家關(guān)心芒果相關(guān)問(wèn)題,并給大家提供一份吃芒果的小妙招。

  芒果的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

  芒果原產(chǎn)于印度及馬來(lái)西亞,素有“熱帶果王”之美譽(yù),為世界五大水果之一,因其獨(dú)特的香味受到了很多人的喜愛(ài)。

  芒果的氣味主要來(lái)自其中的揮發(fā)性成分,研究發(fā)現(xiàn),芒果中有超過(guò)270種揮發(fā)性物質(zhì),不同的揮發(fā)性物質(zhì)可讓芒果擁有不同的風(fēng)味特點(diǎn),最主要的是酯類和萜類物質(zhì),其中酯類物質(zhì)會(huì)賦予某些芒果類似于桃子的氣味;萜烯類物質(zhì)則會(huì)令芒果果實(shí)帶有一種類似于紫羅蘭花的香味。并且,成熟度越高的芒果,香味越濃郁。

  果香迷人的芒果,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,含有維生素 C、鉀、胡蘿卜素、鎂、硒、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng),其中前三者的含量還算不錯(cuò)。

  1、維生素C

  根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,芒果的維生素C含量為23毫克/100克,雖說(shuō)比不上橙子,但卻是蘋果的7.7倍。不過(guò),不同品種的芒果維生素C含量上存在差異,有文獻(xiàn)對(duì)比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺(tái)芒,發(fā)現(xiàn)它們的維生素C含量都低于10毫克/100克,最高的大黃芒為9.66毫克/100克,最低的大青芒為4.29毫克/100克。另外有研究提到,成熟的凱特芒維生素C含量為26毫克/100克。

  2、鉀

  芒果的鉀含量為138毫克/100克,1個(gè)大個(gè)頭的芒果其可食部可達(dá)到400克左右,吃掉一半就能為我們補(bǔ)充276毫克鉀,同時(shí)也能補(bǔ)充28毫克鎂,可滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%、鎂需求量的近8%,這對(duì)維持血壓健康較為友好。

  3、胡蘿卜素

  芒果的果肉顏色偏黃,很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿卜素成分?!吨袊?guó)食物成分表》中顯示,芒果的胡蘿卜素含量高達(dá)897微克/100克,比很多常見(jiàn)的其他黃果肉水果都高,是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍,更是菠蘿的45倍。

  另外,有文獻(xiàn)對(duì)比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺(tái)芒,其中的數(shù)據(jù)顯示這4種芒果的β-胡蘿卜素含量都非常高。最高的是大黃芒果,高達(dá)4060微克/100克;最低的是大青芒,為2670微克/100克,鷹嘴芒和臺(tái)芒的β-胡蘿卜素含量分別是4010微克/100克、3870微克/100克。

  平時(shí)工作和生活上用眼比較多的人,建議常吃芒果,因?yàn)楹}卜素是保護(hù)眼睛健康的“衛(wèi)士”,能幫我們抵御藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜的傷害,預(yù)防夜盲癥、干眼癥等疾病,也具有一定的抗氧化作用。

  至于芒果的熱量,“芒果控”們不用太擔(dān)心,只有35千卡/100克,都沒(méi)有蘋果高,也僅為荔枝的1/2而已,別狂炫就不用害怕長(zhǎng)肉。

  吃太多芒果,可能會(huì)“變黃”

  即便芒果的營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò),也別吃太多了,否則可能會(huì)讓你逐漸“變黃”。這事兒得歸咎于芒果中的胡蘿卜素,在一段時(shí)間內(nèi)攝入的胡蘿卜素太多,會(huì)導(dǎo)致過(guò)量的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi),身體一時(shí)代謝不掉,就會(huì)沉積在皮膚里把皮膚染黃,出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥。

  不過(guò)咱們不用擔(dān)心,這種癥狀對(duì)健康并沒(méi)有什么影響。只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時(shí)間就能自行恢復(fù),皮膚就可以慢慢變回原來(lái)的顏色。

  適量吃芒果不僅能避免皮膚變黃,還能讓人皮膚更好、減少皺紋。一項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》的研究,研究人員評(píng)估了每天食用吃85克或250克芒果,經(jīng)過(guò)16周后對(duì)絕經(jīng)后女性皮膚的影響。研究招募了50~70歲,體重指數(shù)(BMI)在18.5~35kg/m2之間的健康絕經(jīng)后女性。在排除了一部分不能參與的人之后,參與者被分為兩組,分別是85克/250克阿塔夫芒果,每周4次,持續(xù)16周。

  結(jié)果發(fā)現(xiàn),攝入85克芒果2~4個(gè)月后,可減少面部皺紋,可能是由于類胡蘿卜素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝入250克會(huì)增加皺紋,這可能是因?yàn)榭偺菙z入量增加,導(dǎo)致膠原纖維糖基化,破壞了膠原結(jié)構(gòu)。

  所以,根據(jù)這個(gè)研究,平時(shí)經(jīng)常適量攝入芒果,對(duì)皮膚有益,可能有助于幫你改善皮膚皺紋,但如果每天狂吃芒果,可能會(huì)讓皮膚變?cè)愀狻?/p>

  芒果過(guò)敏的人,慎吃!

  常吃芒果對(duì)身體有好處,但有一部分人在接觸或食用芒果之后會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏情況。

  芒果過(guò)敏一般分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩種,速發(fā)型一般在食用芒果后30分鐘就會(huì)出現(xiàn)水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過(guò)敏綜合癥狀,還有人在食用少量的芒果后會(huì)出現(xiàn)眼睛和嘴的瘙癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特點(diǎn)的胸悶;遲發(fā)型一般在食用芒果后48小時(shí)或72小時(shí)出現(xiàn)癥狀,比如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。

  這可能是因?yàn)槊⒐泻休逑?、漆酚、檸檬烯等成分,這些過(guò)敏原物質(zhì)都能導(dǎo)致不同人群的接觸性過(guò)敏皮疹;另外,芒果中的蛋白分子也是過(guò)敏原之一。

  研究提到:如果對(duì)芒果過(guò)敏,也可能會(huì)對(duì)樺樹(shù)花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反應(yīng)。并且,即便芒果經(jīng)過(guò)了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工,也仍然會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)敏。

  如果你接觸或品嘗芒果后出現(xiàn)了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等癥狀,那可能是對(duì)芒果過(guò)敏,別再嘗試?yán)病H绻悦⒐霈F(xiàn)了嚴(yán)重過(guò)敏現(xiàn)象,一定要及時(shí)看醫(yī)生!

  芒果最好別放冰箱

  為了保鮮,買回來(lái)的水果統(tǒng)統(tǒng)塞入冰箱,這是很多人的統(tǒng)一操作。但芒果屬于熱帶水果,它可不喜歡待在冰箱里。

  雖然低溫可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用,但它對(duì)于貯藏溫度比較敏感,溫度太低會(huì)導(dǎo)致芒果產(chǎn)生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是13~15℃,在貯藏溫度低于10℃的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生冷害,表現(xiàn)為外果皮表面變色出現(xiàn)深褐色斑點(diǎn)、麻點(diǎn)或凹陷病變,果皮成熟不均勻等現(xiàn)象。

  另外,如果在15℃~20℃條件下貯藏芒果,還有利于促進(jìn)芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風(fēng)味物質(zhì)的合成;如果貯藏溫度高于25℃,會(huì)使得這些風(fēng)味物質(zhì)含量顯著下降,果實(shí)中醇和酯類含量的上升,風(fēng)味品質(zhì)降低。

  所以,買回來(lái)的芒果別直接塞入冰箱,放在家里陰涼通風(fēng)處即可。

  芒果的品種推薦

  我國(guó)芒果品種眾多,比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、臺(tái)芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

  1金煌芒

  金煌芒總糖含量較高為24%,且糖酸比也較高,吃起來(lái)口感比較甜,并且聞著還有特殊的木香氣味,很適合鮮食。

  2凱特芒

  凱特芒屬于晚熟品種,成熟后果皮為粉紅色,皮薄果核小,外形呈橢圓形,果實(shí)很大,單果重量可達(dá)800多克,最大的甚至能長(zhǎng)到1400多克。成熟后糖含量接近7%,口感較甜。

  3臺(tái)芒

  芒果中好吃不貴的典型品種,深受大家喜愛(ài),成熟時(shí)果皮呈深黃色,果肉細(xì)膩,香味濃郁,糖含量13%~22%,口感甜中帶酸。

  4貴妃芒

  成熟時(shí)果皮呈深紫色,有些會(huì)帶有一點(diǎn)黃色,果肉為黃色,果核較小,糖含量一般為12%左右,糖酸比較高,口感甜。

  5象牙芒

  果實(shí)圓長(zhǎng)肥大,因果形如幼年象牙而得名,有白象牙芒和紅象牙芒兩種,前者果皮呈黃色或淺黃色,后者果皮淺綠而向陽(yáng)處為粉紅色。糖含量為17%左右,味道清甜。

  6大青芒

  還沒(méi)熟透的大青芒表皮青色,熟了以后雖然還是以青綠色為主,但已經(jīng)開(kāi)始略有微黃了,肉質(zhì)軟嫩,糖含量約為14%,口感甜。

  7鷹嘴芒

  果皮為淡綠色,果肉橙紅色,呈彎象牙形,尖端的地方長(zhǎng)得很像老鷹的嘴。糖含量為21%,但糖酸比較低為10%,大青芒的糖酸比為16%呢。相比之下,鷹嘴芒口感會(huì)略帶酸味。

  芒果的正確吃法

  第一次吃芒果的人大多會(huì)感到無(wú)從下嘴,還有很多人吃芒果都是一通亂啃,搞得滿臉都是芒果汁。其實(shí),吃芒果是有技巧的。

  第一步:將芒果清洗干凈后,用刀從中間慢慢切開(kāi)(注意避開(kāi)果核),將整個(gè)芒果切兩半,或者也可以在果核的位置左右各1刀,將芒果切成三段。

  第二步 PlanA:將芒果果肉用刀劃成十字花,將芒果肉翻出來(lái),用刀削到碗里,端著碗坐下來(lái)慢慢吃。

  第二步 Plan B:直接用勺子挖,簡(jiǎn)單粗暴!

  吃的過(guò)程中記得準(zhǔn)備點(diǎn)紙巾,隨時(shí)擦手擦嘴,避免弄臟衣服。

  總結(jié):

  香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果,可別錯(cuò)過(guò)!在眾多水果中,它可是很護(hù)眼的,而且熱量還不高,趕緊吃起來(lái)!如果過(guò)敏就別冒險(xiǎn)嘗試了哦!

責(zé)任編輯:邢敏