濰坊日報社濰坊融媒訊 杠子頭火燒俗稱小山東鍋餅，是濰坊的特色傳統(tǒng)面食。在濰城區(qū)于河街道恒盛路，46歲的三安子村村民劉建之和妻子經(jīng)營著一家“三安子杠子頭”火燒店。27年來，夫妻二人傳承老手藝，認(rèn)真做好每一個杠子頭，在匠心制作中傳承傳統(tǒng)美食文化。
劉建之在烤制杠子頭火燒。
5月28日上午8時，記者來到劉建之的火燒店，他和妻子馬秀艷正在店內(nèi)忙碌，和面、發(fā)面、壓餅、上爐、烤制，每一個步驟都有條不紊。
“每天凌晨3點，我們就來店里開始忙活了，一直干到下午3點多。”劉建之告訴記者，他制作杠子頭火燒的手藝是從父輩傳下來的，他從小看著父親做杠子頭火燒，耳濡目染中學(xué)會了。
1997年，劉建之開始專注于學(xué)習(xí)制作杠子頭，隨后開了屬于自己的小店。為了讓制作的杠子頭火燒正宗，他埋頭研究，不斷總結(jié)經(jīng)驗，尋找制作訣竅。時間久了，他制作的杠子頭火燒不僅好吃，還有嚼頭，很多老顧客都奔著他來買杠子頭火燒。
劉建之制作的杠子頭火燒。
“杠子頭火燒形圓、個頭大，每個約150克?；馃吅窭锉≈虚g隆起，最大特點是面硬、烤熟后透而無糊斑，涼吃越嚼越香、熱吃柔韌不散。我們一般和面的時間都在十幾分鐘，時間越久，做出來的杠子頭火燒就越筋道。”劉建之一邊手腳麻利地壓著面一邊介紹，他的杠子頭火燒有和面、發(fā)面、壓餅、上爐、烤制五道工序，其中和面最關(guān)鍵，時間長短直接決定了杠子頭火燒的筋道程度。他們壓餅一般每個杠子的直徑在15厘米左右。
“我們對原材料的把關(guān)非常嚴(yán)格，都是用優(yōu)質(zhì)面粉加工。”劉建之介紹，因為是純手工產(chǎn)品，制作的過程中不添加任何東西，所以面香味特濃，大人孩子都愛吃，尤其是上了年紀(jì)的老人。
“現(xiàn)在這個季節(jié)，在烤爐面前會很熱，溫度能達(dá)到40℃以上，往往烤完杠子頭火燒，渾身也濕透了。”馬秀艷說，現(xiàn)在，他們一天能加工近20袋面粉，平均一袋面粉25千克，一天能做出5000個杠子頭火燒。
馬秀艷在制作火燒。
傳承老手藝，結(jié)合消費者口味不斷地創(chuàng)新新口味。“來，嘗一下，這個是我們自己研究的新品種——黑米火燒，口味香甜，很多年輕人都喜歡吃。”說著，劉建之拿起一個火燒給記者品嘗，軟糯的口感，甜甜的味道，一下子甜到心底。
黑米火燒
為了滿足更多消費者的口味，劉建之和妻子不斷創(chuàng)新火燒口味，這幾年他們研究出黑米火燒、酥皮火燒等品類，吸引了無數(shù)消費者。
如今，劉建之和妻子兩個人操持著這家杠子頭火燒店，忙碌且幸福。“我有兩個孩子，一兒一女，目前，女兒已經(jīng)讀大學(xué)了。”說起一雙兒女，劉建之臉上掩飾不住的幸福與喜悅。
劉建之將杠子頭火燒裝箱。
每年的清明節(jié)和春節(jié)期間，一些回國探親的客人都來店里訂購杠子頭火燒，捎往日本、韓國、美國等國家。
中午11時，劉建之的火燒店迎來銷售高峰期。“去哪里，我都忘不了家鄉(xiāng)的杠子頭火燒，好吃，有家的味道。”前來購買杠子頭火燒的馬東在北京工作，他每次回老家，都會來買劉建之家的杠子頭火燒。他說，有濃濃的鄉(xiāng)情在里面。
勤奮、吃苦、踏實，劉建之和妻子憑著那份獨有的韌勁，把父輩的面食手藝傳承下來。兩人起早貪黑在店里忙活，雖然很累，但想到兒女，便覺得渾身使不完的勁兒。他希望自己可以堅守老手藝，再擴大一下店面，將這道舌尖美味傳承下去。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉杰/文圖
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