過去吃了產(chǎn)業(yè)低端化發(fā)展的虧，把魚子醬賣成了魚肉的價，如今瞄準中高端，臨朐——
把年產(chǎn)80噸魚子醬產(chǎn)業(yè)鏈“拿回來”
“你知道嗎，臨朐盛產(chǎn)魚子醬。”8月23日，臨朐縣冶源街道洼子村，順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社理事長董玉德告訴記者，僅他的鱘魚養(yǎng)殖場，一年能出110噸帶卵鱘魚，采集的卵能生產(chǎn)16噸魚子醬。
臨朐全縣呢？“一年穩(wěn)定供應600噸帶卵鱘魚，能生產(chǎn)魚子醬80噸。”臨朐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長魏淑娟說，但這些帶卵鱘魚基本輸送到外地生產(chǎn)魚子醬，高價值端成了人家的。所以，我們今年瞄準產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈中高端，大力推動“冷水魚”產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級。其中，構(gòu)建魚子醬產(chǎn)業(yè)鏈是重要一環(huán)。
臨朐縣冶源街道的“冷水魚”養(yǎng)魚池星羅棋布。
01
好山好水出好魚，臨朐鱘魚苗江北市場占有率超過90%，鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全國4%、全省61%
從位于冶源街道的冶源水庫溢洪閘處，沿彌河向下游行走，一路河道寬闊、水量充沛，岸邊綠樹成蔭，河中魚鳥成群，時而有白鷺從天空翱翔而過，時而有野鴨在水中追逐嬉戲。
順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社露天養(yǎng)魚池
行走約20分鐘，記者來到了位于河西岸的順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社，40多個長20米寬5米的露天養(yǎng)魚池有序排列。伴隨嘩啦啦的流水聲，15萬條鱘魚在里面游來游去。
董玉德介紹，鱘魚屬于“冷水魚”，最佳生長水溫在18—22攝氏度。因為臨朐山泉水資源豐富，尤其是位于冶源街道的老龍灣的泉水，水溫常年保持在18攝氏度左右，再加上冶源水庫的優(yōu)質(zhì)水庫底層水資源，為周邊村莊開展鱘魚等“冷水魚”養(yǎng)殖提供了得天獨厚的水文環(huán)境優(yōu)勢。
這一優(yōu)勢直接促使臨朐現(xiàn)有的187戶漁業(yè)養(yǎng)殖戶中，有144戶聚集在冶源水庫下游的彌河兩岸。其中，位于冶源街道的有118戶，基本從事鱘魚養(yǎng)殖。
據(jù)了解，臨朐發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖已有20多年時間，養(yǎng)殖的品種有史氏鱘、西伯利亞鱘等，孵化鱘魚苗、養(yǎng)殖成品魚等技術(shù)非常成熟，特別是孵化鱘魚苗規(guī)模位居全國前列。
順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社魚苗孵化室
在順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社的魚苗孵化室，120個魚苗養(yǎng)殖盆分四列排開，50萬尾鱘魚苗在里面健康生長。
“把魚卵孵化成魚苗，需要15天左右時間，再用50天左右時間把魚苗喂養(yǎng)到15厘米左右長，就能上市銷售。”董玉德說，他們平均每年供應120萬尾鱘魚苗，不僅能滿足本地鱘魚養(yǎng)殖戶需求，還銷往遼寧、黑龍江、河北等地。
鱘魚魚苗
作為當?shù)氐镊\魚養(yǎng)殖龍頭之一，順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社從2008年開始與相關(guān)科研院所合作孵化鱘魚苗。
“孵化魚苗比養(yǎng)殖成品魚風險大，但不搞不行。2008年，我們從外地買鱘魚苗，一條6元?，F(xiàn)在，我們一條賣2元。”董玉德說，種業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，臨朐鱘魚養(yǎng)殖能有現(xiàn)在的規(guī)模，離不開種業(yè)的源頭支撐。
目前，臨朐鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量每年在6000噸左右，約占全國產(chǎn)量的4%、山東產(chǎn)量的61%。鱘魚苗在江北市場占有率超過90%。
養(yǎng)魚池里的成品鱘魚
02
一條帶卵鱘魚即使賣出幾千上萬元也處在價值鏈低端，因為3000元的魚能生產(chǎn)9000元的魚子醬
孵化鱘魚苗，必然要采集鱘魚卵，而鱘魚卵是制作魚子醬的主原料之一。作為與鵝肝醬、黑松露并稱為世界三大奢華美食的魚子醬，在“冷水魚”產(chǎn)業(yè)中處在價值鏈的高端。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布數(shù)據(jù)顯示，我國是人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬第一生產(chǎn)大國，2023年鱘魚魚子醬出口量為275.83噸。
走向終端市場的盒裝鱘魚魚子醬
這里面，臨朐能拿到一定份額嗎？“按照一年穩(wěn)定供應600噸帶卵鱘魚計算，一年能生產(chǎn)80噸魚子醬，如果全部出口，將占29%。所以需要加快布局。”對于把產(chǎn)業(yè)鏈延伸到魚子醬這一端，魏淑娟是既期盼又著急。
“魚子醬是高附加值產(chǎn)業(yè)，但我們很多鱘魚養(yǎng)殖戶的經(jīng)營理念還停留在養(yǎng)魚就是賣魚的低端化發(fā)展階段，再加上全縣漁業(yè)深加工能力嚴重不足，造成本地帶卵鱘魚，除了留作種魚的，大多賣到了浙江、湖北等地，在那里被采卵加工成魚子醬，然后銷售到國內(nèi)外。”魏淑娟說。
對于這個情況，臨朐部分鱘魚養(yǎng)殖大戶同樣著急。
浩潤淡水魚養(yǎng)殖場
冶源街道徐家王舍村，浩潤淡水魚養(yǎng)殖場負責人徐建說，他家的養(yǎng)殖場現(xiàn)有5000多條帶卵鱘魚，如果作為帶卵鱘魚賣，50斤左右重的，每斤能賣60多元，一條魚是3000多元；100斤左右重，每斤能賣100元，一條魚是10000元。
一條魚能賣幾千甚至上萬元，很多人覺得劃算。
徐建卻不這樣認為。他給記者算了一筆賬：一條50斤左右重的帶卵鱘魚，能采集6斤左右的魚子醬，市場上的普通鱘魚魚子醬一斤能賣到1500元左右，僅魚子醬一項就是9000元，價值是賣魚的3倍。這還不包括這條魚的魚肉、魚筋的價值。
“單純按魚賣，相當于把魚子醬賣成了魚肉的價。”徐建說。
董玉德觀點相同。他告訴記者：“鱘魚生長慢，一條雌魚從幼魚到成熟帶卵，大約需要喂養(yǎng)四五年時間；長到四五十斤以上較為理想狀態(tài)，一般需要六七年時間?？梢哉f是周期長、投入大、風險大，但在價值鏈上卻體現(xiàn)不明顯。”
“按照臨朐現(xiàn)有的鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模和技術(shù)條件，發(fā)展魚子醬產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)、有條件。”董玉德說，在縣里的推動下，部分企業(yè)和養(yǎng)殖大戶已經(jīng)開始行動。
順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社工作人員在展示剛捕撈上來的鱘魚。
03
搶抓魚子醬市場機遇，打造十億級“冷水魚”全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工和銷售高地
“近年來，國內(nèi)外市場對魚子醬的需求在不斷擴大。”魏淑娟介紹，臨朐正在搶抓這一機遇，以構(gòu)建魚子醬產(chǎn)業(yè)鏈為抓手，全力打造十億級“冷水魚”全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工和銷售高地。
臨朐首先夯實基礎(chǔ)。修編《臨朐縣養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃》，推行“地下水取水+冶源水庫生態(tài)補水”綜合用水模式，為漁業(yè)養(yǎng)殖長遠發(fā)展提供支撐。
同步攻堅“培育千萬條級別的鱘魚、虹鱒魚梯次養(yǎng)殖體系”“構(gòu)建高端魚子醬、鱘魚肉制品、虹鱒魚代養(yǎng)、三文魚肉制品四大產(chǎn)業(yè)板塊”兩大目標任務，加快推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)邁向中高端。
順宇淡水魚養(yǎng)殖合作社工作人員在投食。
“冷水魚”養(yǎng)殖是一個富民產(chǎn)業(yè)。臨朐不斷規(guī)范提升“企業(yè)+合作社+漁業(yè)養(yǎng)殖戶”模式，并依托合作社等，統(tǒng)一為漁業(yè)養(yǎng)殖戶提供技術(shù)推廣、疫病防治、市場銷售、獸藥飼料、資金支持等全方位服務，既推動養(yǎng)殖戶個體發(fā)展，又確保好山好水出好魚。
徐家王舍村鱘魚養(yǎng)殖戶馮元泉介紹，他最早養(yǎng)了三四千條鱘魚、虹鱒魚，因為一開始沒有經(jīng)驗，一年辛辛苦苦賺不了幾個錢，折本的時候也常有。“后來我加入了漁業(yè)養(yǎng)殖合作社，獲得養(yǎng)殖技術(shù)、銷售等支持，壓力變小了，也敢于擴大規(guī)模了。”馮元泉說。
更關(guān)鍵的措施在于加快提升深加工能力。臨朐制定了一系列政策措施，鼓勵引導食品加工企業(yè)、漁業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)、漁業(yè)養(yǎng)殖大戶等上設備、上項目，加強補鏈延鏈強鏈。
山東尊潤圣羅捷食品有限公司生產(chǎn)的魚子醬
山東尊潤圣羅捷食品有限公司是一家主要生產(chǎn)鵝肥肝產(chǎn)品的企業(yè)，如今已布局魚子醬產(chǎn)業(yè)，每年生產(chǎn)魚子醬2噸以上。
徐家王舍村，徐建的水產(chǎn)加工車間即將開工建設。“占地1200平方米，魚肉、魚子醬等年綜合加工能力達到200噸，其中魚子醬年加工20噸。”徐建說。
董玉德也在計劃改造鱘魚養(yǎng)殖場，增加帶卵鱘魚養(yǎng)殖數(shù)量，為引進項目合作生產(chǎn)魚子醬做準備。
按照規(guī)劃，臨朐還將建設4個魚子醬十萬級標準凈化加工車間，具備一年生產(chǎn)100噸魚子醬的產(chǎn)能。
加快相關(guān)進程，臨朐積極推動申請“冷水魚”地理標志認證，強化品牌保障；加強與中國海洋大學、北京市水產(chǎn)科學研究所等合作，推動建設魚子醬產(chǎn)品研發(fā)中心、三文魚陸生海養(yǎng)技術(shù)示范基地、雜交鱘魚繁育實踐基地等研發(fā)平臺，強化科技保障。
可以預見，不久的將來，臨朐將補上魚子醬這個“冷水魚”產(chǎn)業(yè)鏈上的短板，構(gòu)建起從孵化魚苗到成品魚養(yǎng)殖再到精深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，真正叫響“臨朐冷水魚”“臨朐魚子醬”品牌。
