月是故鄉(xiāng)明,餅是老味香
雖說(shuō)吃過(guò)不少新潮的月餅
也打卡過(guò)各大網(wǎng)紅花樣
忘不掉的還是記憶里的那口老味道
京式月餅
京式月餅,是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一,花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場(chǎng),其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅,自來(lái)白月餅,還有五仁月餅等。
廣式月餅
廣式月餅,起源于清光緒15年(1889年)廣州城西的一家糕酥館,即現(xiàn)在的“蓮香樓” 。廣式月餅品種繁多,種類代表有蓮蓉月餅、五仁月餅、冬蓉月餅、豆沙月餅、水果月餅等。廣式月餅皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們?cè)谥星镌聢A之夜不可缺少的佳品。
閩南大月餅
閩南大月餅發(fā)掘來(lái)自閩南傳統(tǒng)的古早大餅,采用閩南漳州手工月餅制作工藝,經(jīng)過(guò)改善和價(jià)格,將麻薯、咸蛋黃、芋泥和肉松融合在一起制作而成。經(jīng)過(guò)閩南、臺(tái)灣的烘焙大師研發(fā)改良,融入了更多年輕人喜愛(ài)的食材,讓復(fù)古高點(diǎn)煥發(fā)了新食尚。
晉式月餅
晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類。晉式月餅在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗為主,經(jīng)包餡、木質(zhì)月餅?zāi)>叱尚?、烘烤和鍋燒等工藝加工而成的,其中以山西雙合成月餅、神池月餅、郭杜林月餅、豐鎮(zhèn)月餅、大同月餅為晉式月餅代表 。
港式月餅
港式月餅是廣式月餅的分支流派,誕生了流心奶黃月餅、冰皮月餅等新派廣式月餅。港式月餅四大著名品牌是榮華、美心、恒香、大班,都是生產(chǎn)規(guī)模很大的月餅公司,每個(gè)公司都各有自己的月餅品種。除此之外還有一些知名品牌,如老字號(hào)“蓮香樓”擅長(zhǎng)于生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)格的月餅;圣安娜月餅是始創(chuàng)于1972年的圣安娜餅屋有限公司的突出產(chǎn)品,其傳統(tǒng)港式月餅和冰皮月餅都享有國(guó)際聲譽(yù);和記隆月餅則是高檔月餅的知名品牌。
秦式月餅
秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品,其代表為西安的水晶月餅,特點(diǎn)以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚(yú)月餅、茶月餅、玉米月餅、無(wú)糖月餅等為主要特點(diǎn),葷素兼?zhèn)洌运貫橹?,糖、油、胎料比較突出,餡心多放玫瑰、桔餅等果脯。
徽式月餅
徽式月餅其主要特點(diǎn)的:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽?;帐皆嘛炂浔砥な怯退制?,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅餡采用野菜(苦板菜),經(jīng)過(guò)腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
瓊式月餅
瓊式月餅源自海南,是蘇式月餅(蘇州)與廣式月餅(廣東)相結(jié)合的產(chǎn)物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個(gè)“軟”,包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個(gè)“酥”,成為瓊式月餅流派。經(jīng)過(guò)幾百年錘煉,不斷改進(jìn),形成海南鮮明地方特色:松、酥、軟。
潮式月餅
潮式月餅又稱朥餅,本字膋餅。是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn),屬酥皮類餅食,是中國(guó)四大月餅流派之一,常見(jiàn)的潮式月餅(圓形)的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì),油不肥舌,甜不膩口,其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無(wú)內(nèi)核)。
滇式月餅
滇式月餅是云南地方傳統(tǒng)糕點(diǎn),其中的云腿月餅和鮮花月餅是滇式月餅代表,主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各式月餅,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨(dú)特的滇式火腿香味。滇式月餅也是中國(guó)月餅的新四大流派之一。
蘇式月餅
蘇式月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品,起初名為“酥式月餅”,后演化為“蘇式月餅”。屬于蘇式糕點(diǎn),皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩豐富多樣。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅的制作技藝實(shí)際上是古代人民集體智慧的結(jié)晶,源于唐朝,盛于宋朝。
臺(tái)式月餅
臺(tái)式月餅與廣式月餅有異曲同工之處,但也有其獨(dú)特之處。其餅皮分為糕皮和油酥皮兩種,口感清淡爽口。與廣式月餅相比,臺(tái)式月餅的餅皮更加軟糯,入口即化,讓人吃起來(lái)更加輕松愜意。
月餅原來(lái)有這么多種不同的派系
而最讓無(wú)數(shù)老濰坊人念念不忘的童年味道兒
要數(shù)老濰縣傳統(tǒng)的“重油月餅”
每年中秋臨近
還有不少市民自己蒸“月兒”送親友四鄰
中秋快到了
今年你們家準(zhǔn)備的月餅是哪一款呢?
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者:陳曉芳
責(zé)任編輯:陳曉芳