星月當(dāng)空萬(wàn)燭燒，人間天上兩元宵。元宵節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每到這個(gè)時(shí)候都少不了吃元宵或者吃湯圓，寓意家人團(tuán)團(tuán)圓圓、生活甜甜美美。元宵和湯圓軟糯的口感、香甜的味道受到不少人的喜愛(ài)，那么，元宵、湯圓有何區(qū)別？吃元宵、湯圓需要注意什么，怎樣吃才更健康？
元宵、湯圓有區(qū)別
元宵節(jié)為何是農(nóng)歷正月十五？正月是農(nóng)歷的元月，古人稱“夜”為“宵”，又因正月十五是一年中第一個(gè)月圓之夜，故稱元宵節(jié)，又叫上元節(jié)、元夕。元宵節(jié)早在西漢時(shí)期就受到重視，漢魏之后正式成為全國(guó)性的民俗節(jié)日。
元宵節(jié)為何要吃湯圓？湯圓起源可追溯到春秋末期，也有考證認(rèn)為最早出現(xiàn)在西晉時(shí)期。到宋代，吃湯圓的習(xí)俗廣泛流行，并成為元宵節(jié)的重要象征。湯圓，又叫元子、圓子、團(tuán)子、糖團(tuán)等，因其煮熟后浮于水面，故也叫“浮圓子”。
常言道：“北元宵，南湯圓。”從外形看，兩者一樣圓滾滾、白胖胖，很容易讓人混淆。那么，元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢？
一是做法不同。北方的元宵一般是將餡料和好后切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水（也有滾了一圈糯米粉后蘸水，再繼續(xù)在糯米面中滾），使其自然沾滿糯米粉滾成圓球。因此要求餡料必須有較強(qiáng)的黏性，所以元宵的餡料大部分都是用芝麻、花生等含糖量很高的食材加糖制作，可以用機(jī)器滾，大規(guī)模地生產(chǎn)。南方的湯圓做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（與做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透，然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉黏性極強(qiáng)，用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀，用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做好的湯圓表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。
二是餡料選擇不同。湯圓的餡料口感偏軟，可以包很多種餡料。在南方，湯圓不僅有傳統(tǒng)的五仁、豆沙、鮮花等口味的湯圓，也有咸口的如鮮肉、臊子、臘肉等餡料。而元宵的餡一般以甜口為主，餡料口感較硬，黑芝麻、豆沙、五仁都是常見(jiàn)的餡。
三是口感不同。元宵吃起來(lái)更有嚼勁，湯圓吃起來(lái)相對(duì)軟糯一些。煮過(guò)元宵的湯融入了糯米粉，湯呈乳白色，美味可口。煮過(guò)湯圓的湯則比較清。
無(wú)論是元宵還是湯圓，都寓意美好，象征著人們對(duì)闔家團(tuán)圓的期盼。當(dāng)湯圓煮熟后，浮在水面上，宛如一輪明月懸掛在天空，讓人感受到溫馨的團(tuán)聚氛圍。天上有明月，碗里有湯圓，家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，寓意著團(tuán)圓和吉祥。
元宵、湯圓適量吃
每到元宵節(jié)，總有人因?yàn)槌栽驕珗A“堵心”。其實(shí)“堵心”主要是說(shuō)元宵、湯圓不好消化。天津市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)消化病分會(huì)副主任委員陳明表示，以北方喜食的元宵為例，元宵外皮主要是糯米粉制成，餡料主要包括糖及核桃仁、黑芝麻、果仁等堅(jiān)果類。糯米的主要成分是淀粉，本身也是糖的一種，分子支鏈比較多，不像稻米、面等，吃后容易有飽滿、脹滿的感覺(jué)，因?yàn)殡y以消化，所以一旦吃多了就會(huì)有“堵在胸口”的感覺(jué)。
重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師陳宇詩(shī)介紹，元宵或湯圓個(gè)頭不大，但熱量不容小覷。以常見(jiàn)的芝麻元宵為例，大約8個(gè)元宵相當(dāng)于1碗白米飯的熱量。因此要適量食用元宵、湯圓，建議成年人每餐不要超過(guò)6個(gè)。
業(yè)內(nèi)人士表示，由于糯米升血糖速度快，因此糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病人群，以及想減肥的人群，要注意控制湯圓的食用量，避免血糖波動(dòng)過(guò)大或體重增加。吃元宵、湯圓之前，可先搭配吃一些木耳、海帶、豆腐等低脂高纖維食物。胃酸少、胃動(dòng)力不足、胃腸不好的人，可以選擇脂肪含量低的元宵、湯圓，煮至柔軟后再細(xì)嚼慢咽。胃酸多的人必須先吃些蔬菜和豆制品，加其他主食至半飽，再適量吃一兩個(gè)湯圓。孩子和老人吃這種黏性較大的食物時(shí)，家人應(yīng)做好看護(hù)，防止發(fā)生噎食。
吃元宵、湯圓須留心
俗話說(shuō)“原湯化原食”，那么吃元宵的同時(shí)多喝一些元宵湯，能幫助消化元宵嗎？陳明解釋，元宵外皮包裹著大量的糯米粉，在煮元宵的過(guò)程中，會(huì)有大量的糯米粉溶解在元宵湯里，因此元宵湯比較濃稠，其中含有大量碳水化合物，而碳水化合物是不能幫助消化碳水化合物的。從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度，其實(shí)原湯并不能化原食，吃完元宵后，如果喝過(guò)多的元宵湯，反而可能會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。因?yàn)橄澄镏饕且揽课覆糠置诘奈杆岷臀傅鞍酌?，而不是靠原湯?lái)消化。
陳明表示，元宵最好趁熱吃，主要原因是元宵一旦涼了，外皮就容易變硬，吃到肚子里后，會(huì)更不好消化。所以元宵不要和冷飲等比較涼的飲品一起食用，會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，飲料中富含大量的糖，而元宵的糖含量也高，一起吃不利于健康。另外，吃元宵時(shí)不建議飲酒。
有人認(rèn)為，無(wú)糖元宵、湯圓更健康，尤其適合減肥、高血糖或糖尿病人群食用。業(yè)內(nèi)人士解釋，無(wú)糖通常只是用木糖醇等成分代替了蔗糖，雖然在一定程度上減少了糖分?jǐn)z入，但意義不大。而且無(wú)糖并不等于低熱量，也不代表低血糖反應(yīng)。糯米粉本身是一種升高血糖速度很快的食材，甚至超過(guò)白糖。即使不加糖，食用糯米制品仍然不利于血糖控制。此外，湯圓和元宵中除糖之外，還含有淀粉、油脂，其中的飽和脂肪酸對(duì)控制血脂和體重并沒(méi)有太大幫助。
值得注意的是，吃元宵、湯圓時(shí)應(yīng)減少紅燒肉、煎炸類油膩菜肴的攝入，多增加涼拌、蒸煮等清淡菜肴的比例。比如，湯圓餡料里有豬油，可選擇清蒸魚(yú)代替紅燒肉；餡料有芝麻或花生，可用涼拌菠菜代替花生油炒菜。這樣搭配既可減輕油膩給胃帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，又能更好地平衡飲食。
此外，家庭自制元宵、湯圓可直接放入冰箱速凍格中，凍硬后及時(shí)分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制，自制的元宵、湯圓應(yīng)盡快食用。
責(zé)任編輯：韓瑋
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