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　　羊是純食草動(dòng)物，羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，是冬季餐桌的美味，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

　　羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品。

　　羊肉所含的鈣、鐵等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分比豬、牛肉高，而膽固醇則較低。羊肉既入食譜，又上藥典。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉味甘性溫，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下等作用。

　　食用羊肉這5點(diǎn)需注意

　　與涼性食物搭配不上火

　　羊肉有很好的溫補(bǔ)作用，主要是因其熱量高，又含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　但羊肉偏燥，經(jīng)常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火”。那怎么吃才最養(yǎng)人呢？原則就是要與涼性食物搭配起來，使涼熱互相抵消一些，減少上火的可能。

　　可以與性涼或甘平的蔬菜一起食用，可起到清涼、解毒、去火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

　　吃過羊肉之后，可再吃些銀耳、百合、梨等養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)含菊花、金銀花等瀉火的涼茶。

　　豆腐蘿卜是黃金搭檔

　　在眾多配菜中，豆腐和蘿卜最能消熱瀉火。因?yàn)檫@兩種食物不僅含有豐富的微量元素，而且豆腐中所含的石膏成分能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。

　　而蘿卜則能發(fā)揮其涼性，起到消積滯、化痰熱的作用。

　　多放姜、蓮子，少入辣椒胡椒

　　做羊肉的時(shí)候，佐料的添加也是有講究的，最好放些不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

　　還可以放點(diǎn)蓮子等涼性調(diào)味料，有清心瀉火的作用。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品，以免熱上加熱。

　　不與醋同食，不宜馬上喝茶

　　很多人吃羊肉喜歡蘸醋吃，這是很不合適的。因?yàn)榇字泻鞍踪|(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，而與熱性的羊肉同食則熱上加熱。

　　茶有清熱解毒之功效，人們?cè)诔匝蛉夂篑R上喝茶，認(rèn)為可以平衡體內(nèi)熱量，這種做法也是不正確的。因?yàn)轳R上飲茶會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

　　熱體質(zhì)人多吃會(huì)長(zhǎng)痘

　　羊肉溫補(bǔ)，大多數(shù)人均可常吃，特別是虛勞怕冷、中氣不足的人群更適合，而熱性體質(zhì)的人則不宜多吃。因?yàn)檠蛉鈱贌嵝允澄?，本身就是熱性體質(zhì)的人，一旦吃多了，必定出現(xiàn)上火、長(zhǎng)痘、潰瘍等癥狀。

　　如何判斷自己是否屬于熱性體質(zhì)？夏天喜歡喝涼水、晚上睡覺一般不怕冷、稍微動(dòng)幾下就容易出汗的人，多是熱性體質(zhì)。

　　根據(jù)體質(zhì)食羊肉

　　羊肉健脾粥

　　取新鮮羊肉250克（洗凈切碎），大米200克，薏苡仁30克。加水適量慢火煲2小時(shí)成粥后，再加適量食鹽、生姜、胡椒和花生油調(diào)味，分早、午和晚3次食用。

　　適用于脾胃虛寒（癥見食少腹脹，疲憊無力，大便溏稀，嘔吐呃逆，舌苔淡白，脈浮數(shù)及胃與十二指腸潰瘍、慢性結(jié)腸炎等）者。

　　羊肉壯陽煲

　　取新鮮羊肉300克（洗凈切片），熟地黃25克，紅棗10克，海馬25克，生姜10克，核桃肉50克。把上述材料放入砂鍋中，加水適量，以小火慢煮3～4小時(shí)，然后加食鹽適量調(diào)味，分2～3次食用。

　　適用于腎陽虛（癥見腰膝酸軟，下肢怕冷，夜尿頻多，舌淡胖苔白，脈沉弱及陰冷，陽痿，不孕，早泄和浮腫等）者。

　　羊肉玉屏湯

　　取新鮮羊肉500克（洗凈切片），加北芪30克，黨參30克，防風(fēng)15克，一同加水入鍋慢火煮至羊肉爛熟，然后加姜、蔥、黃酒、胡椒粉和食鹽適量。

　　吃肉喝湯，每天1次，共分3次食用。適用于肺衛(wèi)不固（癥見面色蒼白，自汗畏風(fēng)，舌淡苔白，脈虛無力及平素易患感冒、咳喘等）者。

　　羊肉防寒粥

　　取新鮮羊肉300克（洗凈切碎），大米150克，生姜50克，胡椒粉10克，加水適量用猛火煮沸后，再用慢火煲3個(gè)小時(shí)；分早、晚各進(jìn)食1次，每次300毫克。

　　適用于氣血虛寒（癥見形寒肢冷，頭暈?zāi)垦?，臉色蒼白或萎黃，心悸失眠，舌淡嫩，脈細(xì)弱及手足冰冷和易患凍瘡等）者。