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6類(lèi)人吃螃蟹需謹(jǐn)慎,快來(lái)看看有你嗎?

來(lái)源:人民網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2022-10-20 16:29:59

  螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但在生活中,經(jīng)常出現(xiàn)一些吃螃蟹致人中毒的事件,引起大家的恐慌。到底是食物中毒、食物過(guò)敏,還是食物天生“相克”?螃蟹雖然好吃,但是怎樣才能“吃好”呢?下面,就一起來(lái)看看吧。螃蟹有益脂肪含量較高

  說(shuō)起我國(guó)的螃蟹種類(lèi),大概有數(shù)百種。根據(jù)產(chǎn)地,又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢?大閘蟹俗稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹,品種需是中華絨螯蟹,分量要在三兩以上。據(jù)說(shuō)“大閘蟹”這個(gè)名字是有來(lái)頭的。當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設(shè)置了閘門(mén),閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見(jiàn)光亮就會(huì)爬上竹閘,被一一捕捉,故而叫大閘蟹。

  大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏,它們雖然同出一蟹,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同。比如,每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比,所含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。另外,100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒,幾乎不含維生素A;100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

  大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏,其營(yíng)養(yǎng)成分相似,主要含脂肪和膽固醇,脂肪的含量較高,可以達(dá)到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來(lái)很香的原因之一。此外,每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克,蟹膏的情況也差不多。不過(guò)也不必過(guò)分擔(dān)心,一是一年之中吃大閘蟹的時(shí)間有限,不過(guò)量食用就好;二是這些脂肪中有不少是對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸,如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。

  清蒸最能留美味

  螃蟹烹調(diào)前應(yīng)怎么處理?

  先將螃蟹在水里“養(yǎng)”一會(huì)兒,使其吐出臟東西,排空腸道內(nèi)容物;再用牙刷重點(diǎn)刷洗蟹鉗、腿部,這兩處往往多毛,容易藏污納垢;一手抓住蟹鉗,一手翻開(kāi)蟹臍,迅速刷洗縫隙處的泥沙。

  能不能生吃?

  螃蟹體表和體內(nèi)容易富集細(xì)菌和寄生蟲(chóng),比如副溶血性弧菌和肺吸蟲(chóng),不建議生吃,必須蒸熟煮透。需要提醒的是,“醉蟹”這種烹飪方式不能有效殺死螃蟹體內(nèi)可能存在的寄生蟲(chóng)和病原菌。

  哪種烹調(diào)方法最健康?

  推薦清蒸螃蟹,既不掩蓋其鮮美的原味,又不因?yàn)榕腼冊(cè)黾佑望}的攝入。做法是:蒸鍋中加入清水,放少許蔥姜和料酒;放蒸屜,將洗干凈的螃蟹肚子朝上放入;先用大火,上汽后蒸5分鐘,再調(diào)中火蒸15分鐘;姜蒜切末,加生抽、香醋等調(diào)蘸汁,與蟹肉搭配食用。值得注意的是,蒸的時(shí)間要控制好,太短的話(huà)不能充分殺菌,太長(zhǎng)會(huì)影響口感和風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹性寒,搭配生姜、黃酒食用,有去腥、解膩、暖胃作用。

  搭配谷類(lèi)和蔬菜

  怎么吃蟹肉不浪費(fèi)?

  吃螃蟹很講技巧,不會(huì)吃的人往往連殼帶肉一起嚼,然后連殼帶肉吐出來(lái),浪費(fèi)不少。正確的吃法是:剪掉蟹腳和鉗子,揭開(kāi)蟹蓋,用小勺吃蟹黃或蟹膏;去掉胃、心、腸和腮這些寄生蟲(chóng)和致病菌最喜歡的部位,把蟹身掰成兩半吃蟹肉;用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截的蟹腳十分尖細(xì),可當(dāng)作工具把另外兩截蟹腿中的肉捅出來(lái),蟹鉗也可以采用類(lèi)似的吃法。

  每次吃多少合適?

  膳食指南推薦,每日攝入40~75克水產(chǎn)品(去殼后的重量),也就是一兩只螃蟹。螃蟹所含蛋白質(zhì)較高,過(guò)量食用容易消化不良、胃腸不適。吃不完的熟蟹應(yīng)裝入干凈的容器內(nèi),密封冷藏保存,第二天必須吃完。

  搭配哪些食物比較好?

  螃蟹富含蛋白質(zhì),一餐中吃了太多,同樣富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)、蛋類(lèi)就應(yīng)減量,建議再吃些谷類(lèi)和蔬菜,以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

  六類(lèi)人群吃蟹需謹(jǐn)慎

  體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人

  螃蟹攜帶著一些致病菌,由于每個(gè)人消化能力、免疫強(qiáng)弱都有不同,對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,容易被致病菌攻擊,出現(xiàn)不適癥狀。此外,有的人吃蟹后感覺(jué)胃腸不適,是因?yàn)殡y以消化其中的蛋白質(zhì)所引起。

  過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人

  對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō),蝦蟹等水產(chǎn)品是最容易引起過(guò)敏的食物種類(lèi),其中對(duì)導(dǎo)致過(guò)敏的相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究。所以,對(duì)蝦蟹等海鮮過(guò)敏的人不要吃螃蟹,否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘,甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,以免誘發(fā)疾病或加重病情。

  傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人

  這類(lèi)人的胃腸道功能在此時(shí)相對(duì)較弱,不能消化吸收螃蟹中的高蛋白,容易出現(xiàn)胃腸道不適。

  患有高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人

  膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系,螃蟹含膽固醇較高,吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

  痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者

  痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯;處于痛風(fēng)慢性期患者和單純高尿酸血癥患者應(yīng)少吃。

  老年人和嬰幼兒

  因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退,幼兒消化器官發(fā)育不完善,他們的消化吸收能力都不比青壯年,所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是,十個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹,因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

  螃蟹食用有禁忌

  螃蟹不宜與水果同食

  蟹肉如果和水果同食,很容易與水果中含的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白,不容易消化,加重胃腸負(fù)擔(dān),會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀。因此,吃完螃蟹不要馬上吃水果,特別是柿子等含鞣酸高的水果。

  螃蟹忌與酸奶同食

  螃蟹是寒涼的食物,本身就容易引起腹瀉,而酸奶含有豐富的乳酸菌,有加快胃腸蠕動(dòng)的作用,因此,酸奶與螃蟹同時(shí)食用,特別是對(duì)于脾胃虛寒的人更容易出現(xiàn)腹瀉情況。

  螃蟹忌與啤酒同食

  很多人在吃螃蟹時(shí)都愛(ài)喝啤酒,這很有可能就會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作。螃蟹屬于高嘌呤食物,嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)病情。因此,嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要慎食螃蟹。

  忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹

  不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通過(guò)新陳代謝將體內(nèi)細(xì)菌排出體外。螃蟹一旦死亡,體內(nèi)細(xì)菌就會(huì)大量繁殖分解蟹肉,有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素,引起食物中毒。

  螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸,螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組氨酸越多,即使死蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴和副溶血性弧菌,如不高溫消毒,肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,會(huì)出現(xiàn)腸道發(fā)炎、出血等癥狀。因此,食蟹要保證新鮮,同時(shí)蒸熟煮透,避免出現(xiàn)食物中毒。如果食入變質(zhì)的螃蟹,會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)感染性休克,危及生命。

  如何挑選健康螃蟹

  首先是捏

  用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng),蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹,蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。

  其次是逗

  可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反應(yīng),就表示活力十足;或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來(lái),腹部朝天,如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng),反之說(shuō)明活力差。

  第三是看

  看殼背呈黑綠色,帶有光澤,為肉厚壯實(shí);看尾端,肚臍凸出來(lái),且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(俗稱(chēng)“紅印”),一般都是膏肥脂滿(mǎn);看蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健,蟹足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力。

  第四是試

  若條件許可,把蟹放進(jìn)一盆水里,會(huì)吐白沫的便是活蟹。

責(zé)任編輯:邢敏

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