今年國慶假期，美食與旅游牽手，成為拉動假期消費的重要力量。景德鎮(zhèn)的瓷泥煨雞、延邊的朝鮮參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面……各地特色美食深受游客喜愛?！?024中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，93.1%的游客表示體驗美食是旅游的主要因素。如今，越來越多的游客為了一道菜奔赴一座城。美食成為旅游的主要目的之一，享受異地美食、品味美食文化成為游客出游的重要動力。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，過去一年，“必吃榜”榜單異地用戶占比達(dá)到42%。“味蕾游”成為旅游發(fā)展的新趨勢。
“味蕾游”是品質(zhì)化消費的體現(xiàn)。大眾消費需求不斷升級，游客出游不再滿足于填飽肚子，也不甘心只在酒店、餐廳里品嘗美食，而是希望通過尋找“寶藏小店”，融入當(dāng)?shù)厣?，感受?dāng)?shù)氐臍v史文化和民俗風(fēng)情，進(jìn)而豐富自己的旅游體驗。他們也愿意花費更多時間、精力，了解美食背后的食材來源、制作工藝、傳承故事以及與之相關(guān)的節(jié)日慶典、生活習(xí)慣等。
“味蕾游”是旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級的結(jié)果。“食”從旅游的基本要素轉(zhuǎn)變?yōu)橛慰妥铌P(guān)注的體驗因素，反映了旅游消費正在從“旅”轉(zhuǎn)向“游”。這一趨勢不僅帶動地方旅游經(jīng)濟的增長，也進(jìn)一步促進(jìn)城市消費繁榮。
從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已經(jīng)被很多地方納入旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費、推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動能。地方應(yīng)樹立大美食旅游思維，將美食文化與習(xí)俗文化、生態(tài)文化、科技文化等整合起來，打包成以美食文化體驗為主導(dǎo)的美食旅游線路產(chǎn)品。除了深入挖掘當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕€要完善商業(yè)配套設(shè)施，優(yōu)化消費環(huán)境，打造美食市集等消費新業(yè)態(tài)。
餐飲企業(yè)要積極參與大旅游建設(shè)，不斷創(chuàng)新主題消費場景，用特色供給創(chuàng)造新需求，將美食資源轉(zhuǎn)變?yōu)橛慰团c居民可觸可感的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。比如，開在成都青城山風(fēng)景區(qū)的一家農(nóng)家土菜館，招牌菜“土砂鍋臘排”是用自家腌制的青城山特色臘肉，用宜賓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高縣土砂鍋慢煨而成。店主正在謀劃把小店做成“臘肉體驗館”，弘揚家鄉(xiāng)美食文化。
拉動“味蕾游”，平臺也發(fā)揮了重要作用。一張張豐富的美食榜單成為消費者心中的“美食之旅向?qū)?rdquo;，讓更多市井長巷的地道美味和消費者聯(lián)系在一起。數(shù)據(jù)顯示，大眾點評“必吃節(jié)”期間，上海餐飲商戶線上流量環(huán)比增幅超過220%。助力“味蕾游”持續(xù)繁榮，平臺還要進(jìn)一步加強策劃引導(dǎo)，通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營指導(dǎo)等措施豐富游客體驗，為商戶帶來實實在在的好生意，讓美食成為城市一張亮眼的名片。 （本文來源：經(jīng)濟日報 作者：姜天驕）
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