水果應生吃還是熟吃？推薦幾款水果汁和藥膳食譜
來源：中國中醫(yī)藥報官方號 發(fā)布時間：2021-11-29 10:48:16
水果是日常膳食中不可或缺的重要組成部分，可以為人體提供足量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助于保證營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。由于水果中含有的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，所以日常膳食中要保證水果的攝入量，不要用蔬菜來代替水果。
有一種觀點，認為水果生食營養(yǎng)價值高，和需要烹調(diào)的蔬菜相比，營養(yǎng)素損失小。但也有一部分胃腸功能不好或牙口不好的人群無法耐受生的水果，甚至無法進食生的水果。他們喜歡將水果煮熟了吃，這樣是不是就會損失營養(yǎng)物質(zhì)，使得進食水果的益處沒有那么突出了呢？這個問題，從西醫(yī)的營養(yǎng)學角度和中醫(yī)的養(yǎng)生學角度來看，有不同的理解。
熟吃護脾胃，但損失部分營養(yǎng)
水果蒸熟后食用，確實會損失一部分營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是維生素C和一些多酚類、黃酮類和花青素類的抗氧化物質(zhì)，在加熱的過程中，損失較為嚴重。從這個角度來看的話，水果的營養(yǎng)價值確實有所降低，但是煮熟后的水果依舊可以給我們提供糖分、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。
所以，對于生吃水果胃腸不耐受的人群，或者牙口不好的老年人來說，將水果煮熟后進食，可增加食物種類，補充日常飲食的不足。當然，這部分人群將水果榨汁后飲用也是不錯的選擇。
蘋果梨水
配方：蘋果、梨、大棗。
制法：將上述原料洗凈，蘋果、梨切塊，大棗去核后切塊。待水燒開，將準備好的原料下鍋，大火煮開后，轉中小火煮至蘋果和梨稍軟即可。
功效：滋陰，補氣，清熱。加入大棗后，可增加香甜的口感，更適合需要控制糖分及能量攝入的人群食用。
注意事項：蘋果和梨中含有的花青素、多酚類物質(zhì)相對較少，煮熟后不論是顏色還是營養(yǎng)物質(zhì)變化相對不大，但口感會改善不少，所以適合牙口不好及脾胃功能不好的人群進食。
桑椹汁
配方：桑椹、純凈水。
制法：桑椹洗凈、去蒂，放入料理機中，加入適量純凈水，也可擠入幾滴檸檬汁。打碎后即可飲用。
功效：生津潤燥，滋陰補血。
注意事項：桑椹和其他富含花青素、多酚類營養(yǎng)物質(zhì)的櫻桃、草莓等水果一樣，長時間加熱不但營養(yǎng)素流失較多，還會使顏色產(chǎn)生極大的變化。所以，榨汁是更為合適的選擇。另外，桑椹汁建議盡快飲用，避免其中的花青素、多酚類物質(zhì)和氧氣長期接觸而損失。
生吃熟吃，要依據(jù)體質(zhì)選擇
從中醫(yī)角度來說，水果的生熟對其功效有一定的影響。通常認為，水果生吃時大多有清熱、止渴等作用，而熟食時則有滋陰、補益等作用。例如梨生吃可清熱生津，而煮熟后則滋陰潤燥，《本草通玄》中就認為梨“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。
下面給大家舉幾個和水果有關的藥膳食譜，幫助大家更好地理解水果生用和熟用的區(qū)別。
五汁飲
來源：《溫病條辨》。
配方：梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸薺。
制法：鮮蘆根洗凈，梨去皮、核，荸薺去皮，鮮藕去節(jié)，鮮麥冬切碎或剪碎。將諸物共絞擠取汁。
食用方法：冷飲或溫飲皆可，每日數(shù)次。適用于外感熱病、口渴咽干、熱性嘔吐等癥的日常調(diào)理。
功效：此藥膳中使用的鮮果均為甘寒養(yǎng)陰之品，生用可清肺經(jīng)之火熱。鮮蘆根和鮮麥冬除了清肺熱之外，尚有清胃熱的作用，所以整體絞汁生食的烹調(diào)方法，更適合肺胃有熱而導致口渴、嘔吐等癥狀的人群食用。
蜜餞雪梨
來源：《普濟方》。
配方：梨、蜂蜜適量。
制法：梨洗凈，去柄、核，切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至熟爛，待水分快要耗干時關火。繼續(xù)燜至溫度接近室溫后調(diào)入蜂蜜水，溫浸片刻即可。
食用方法：不定量，冷食或溫食皆可，每日數(shù)次。適用于熱病消渴，煩躁食少、便秘等癥的日常調(diào)理。
功效：煮熟后的梨依舊有清肺胃熱的功效，但更多是能通過滋陰來達到養(yǎng)陰潤燥的目的。消渴、煩躁等大多是因肺胃陰虛，繼而生熱。整個藥膳方不僅增強了滋陰的作用，同時方中還加入養(yǎng)陰潤燥的蜂蜜，更適合這類人群食用。
說了這么多水果生食和熟吃的區(qū)別，只是想告訴大家，水果的進食方法可依據(jù)進食人群的體質(zhì)特點來進行選擇。雖然生熟吃法不同在一定程度上會產(chǎn)生營養(yǎng)素的變化和養(yǎng)生作用的差異，但對于大多數(shù)人群來說，營養(yǎng)全面、均衡、合理才是健康飲食的基礎。
責任編輯：平小娜
